Recept za domaću slivyanku

Slivyanku često brkaju sa šljivovicom. Iako su potpuno različita pića. Šljivovica je jako alkoholno piće koje se tradicionalno proizvodi u Mađarskoj i na Balkanu. Slivyanka se također naziva domaćim likerom, koji se po jačini može usporediti s vinom. Vrlo je mirisnog i slatkog okusa, karakteristične crveno-jantarne boje. Slivyanka se može pripremiti iu polusuhom obliku (prikladno za mesna jela), iu slatkom i poluslatkom obliku, poslužiti uz deserte ili kao digestiv.

Pronaći proizvode od prirodnih sirovina na policama trgovina nije uvijek lako. Ista japanska i kineska vina od šljiva najčešće se proizvode od rekonstituiranog vinskog materijala. Prednost slivyanke je što se proizvodi samo od prirodnih proizvoda.

Priprema sirovina

Da biste dobili finalni proizvod visoke kvalitete, treba uzeti u obzir važne nijanse:

• najukusnije vino dolazi od ploda divljeg drveta;
• najbolje koristiti tamne sorte šljive;
• bobice moraju biti zrele, lako se odvajaju od koštica;
• da bi šljive sazrele, ostavite ih 2-3 dana na suncu (ali ne u hladu, gdje će početi truliti);
• trule bobice se nemilosrdno odbijaju;
• Strogo je zabranjeno prati voće, jer kora sadrži prirodni kvasac neophodan za dobru fermentaciju.

Sastojci

Da biste napravili klasično vino trebat će vam:

• šljive - 10 kilograma;
• šećer: 150-350 grama na 1 litru soka (ovisno o slatkoći proizvoda koji želite dobiti);
• voda - jedna litra po kilogramu bobica.

Cijeđenje soka

Prvo se odvoje koštice od šljiva. Ljubitelji gorkog okusa badema mogu ostaviti voće cijelo. Sirovina se melje do stanja homogene mase. Bobice bez sjemenki mogu se uvijati s mljevenjem za meso. U dobiveni pire dodaje se prokuhana voda u omjeru 1:1.

Posuda s dobivenom smjesom prekrivena je gazom (kako insekti ne bi ušli) i stavljena na tamno mjesto s temperaturom zraka od + 18-25 stupnjeva dva dana. Promiješajte smjesu svakih 8 sati. Možete koristiti drveni štap, ali bolje čistom rukom.

Nakon dva dana, pulpa će se početi odvajati od soka. U tom će se slučaju pojaviti prvi znakovi fermentacije: mjehurići i pjena. Za dobivanje soka, smjesa se filtrira kroz gazu ili fino sito. Sok se ulije u staklenu bocu za tri četvrtine volumena. Preostali prostor je potreban za pjenu koja će se osloboditi tijekom fermentacije.

Fermentacija

U sok se dodaje šećer. Ljubitelji polusuhih vina dodaju 150-250 grama šećera po litri soka, ljubitelji poluslatkih i slatkih - 300-350 grama. Šećer se dodaje u dijelovima, u ovoj fazi se izlije samo polovica. Nakon toga sok treba dobro promiješati. Na vratu spremnika postavljena je vodena brtva. Dovoljna je i medicinska rukavica u kojoj se iglom za šivanje probuši mala rupa.

Boca se postavlja na tamno mjesto s temperaturom od +18-26 stupnjeva. Svakih pet dana dodaje se četvrtina preostalog šećera.Da biste to učinili, morate ukloniti vodenu brtvu, iscijediti dio soka u drugu posudu kroz cijev, umiješati šećer i isušiti sirup natrag. Slivyanka se priprema od 1,5 do dva mjeseca. Ispuhavanje rukavice značit će kraj fermentacije.

Mlado vino je spremno. Ulijeva se u čistu bocu, gdje će dozrijevati. Prije toga šljive se probaju na slatkoću, po potrebi se doda šećer. Ljubitelji pojačanog vina mogu dodati votku, 10-15% ukupnog volumena. Okus šljive će postati tvrđi, ali će se duže čuvati.

Proces sazrijevanja

Vino sazrijeva 2-3 mjeseca. Pune bočice kreme treba čuvati na tamnom, hladnom (+6-16 stupnjeva) mjestu. Na dnu posuda pojavit će se talog, pa se svaka dva tjedna čisto vino prelijeva u druge posude. Trebat će još 3-4 mjeseca da posvijetlite šljivu.

Nakon šest mjeseci napitak je spreman za piće. Treba ga čuvati u staklenim bocama. Rok trajanja: do pet godina. Ako u šljivu nije dodana votka, tada će njena jačina biti 9-12 stupnjeva.