Kako napraviti vinski kvasac kod kuće?

Svi će vinari bez sumnje i jednoglasno tvrditi da je nemoguće napraviti pravo domaće vino od običnog pekarskog kvasca. Da bi vino ispalo i proces fermentacije tekao pravilno i učinkovito, nisu potrebni standardni kvasci, već posebni sojevi vina, zahvaljujući kojima se šećer prerađuje u alkohol, a gotovo piće zadržava svoja svojstva, miris i okus.

Nabaviti vinski kvasac nije tako teško - možete ga kupiti u nekim trgovinama ili napraviti sami. Zašto je njihova upotreba stola važna i potrebna? Kako pripremiti ovaj sastojak u normalnim kućnim uvjetima?

Vinski kvasac - učinkovitost i praktičnost u proizvodnji vina

Što se podrazumijeva pod vinskim kvascem? Ovaj koncept opisuje mikroskopske stanice posebne gljivice kvasca, a njeno stanište je površina voća ili bobica. Ova gljivica izgleda poput bijele svijetle prevlake na koži ovog voća.

Vinski kvasac ima nekoliko varijanti, koje uvelike određuju okus, miris, nijansu ili jačinu gotovog pića. Uz pomoć nekog vinskog kvasca, možete postići jačinu vina u rasponu od 16-18%. Ali da biste ekstrahirali vinski kvasac iz njihovog uobičajenog i prirodnog staništa, potrebno vam je ne samo veliko iskustvo, već i posebna oprema. Stoga je najbolji izlaz iz situacije pripremiti vinski kvasac kod kuće.

Kako kod kuće napraviti kvalitetan vinski kvasac?

Iako netko jedino grožđe smatra jedinom prikladnom sirovinom za izradu vinskog kvasca, oni se mogu napraviti od raznih vrsta i sorti bobičastog voća:

• Odvod;
• Jagode;
• Maline;
• šipak;
• Bijeli ribizl;
• Ogrozd.

Koje god bobice odabrali kao osnovu za kvasac, ne mogu se prati, a za kuhanje će vam trebati i granulirani šećer i pročišćena voda.

Na primjeru običnog grožđa možete vidjeti princip pravljenja vinskog kvasca koji je primjenjiv i na druge bobičasto voće. Vinski kvasac treba pripremiti oko 10 dana prije samog procesa proizvodnje vina. Kako izgledaju koraci u proizvodnji?

• Posuda u kojoj se planiraju miješati sastojci mora biti temeljito oprana i sterilizirana 5 minuta;
• U to se sipa šećer, naribano bobičasto voće i sve to dobro promiješa;
• Spremnik se zatvori vatom i stavi na tamno i toplo mjesto 3-4 dana;
• Nakon isteka roka, dobiveni sok se ocijedi kroz gazu.

Upozorenje! Vinski kvasac ima rok trajanja od 10 dana, nakon čega će biti ne samo neučinkovit, nego čak i opasan.

Osim izrade vinskog kvasca od bobičastog voća, postoje i drugi načini da se napravi, na primjer, od fermentiranog mošta, vinskog taloga ili suhih grožđica.

Koju god metodu domaći vinar odabere, važno je da krajnji rezultat bude učinkovit i zadovoljavajući.