Kako zaustaviti fermentaciju vina kod kuće

Vrenje je vrlo važan dio u pravljenju domaćeg alkohola. U nekim slučajevima potrebno je zaustaviti ovaj proces kako bi se očuvale određene kvalitete napitka ili ubrzala njegova priprema.

Kada treba zaustaviti fermentaciju i kako?

Kada vino prestaje fermentirati i kada treba prekinuti vrenje

Jedan od glavnih faktora u dobivanju kvalitetnog vina je -fermentacija-. Posebno brz proces fermentacije opaža se prvih 3-7 dana, nakon čega počinje glavna fermentacija koja će trajati nekoliko mjeseci.

Spremnik za sladovinu nalazi se na toplom, suhom mjestu gdje se održava temperatura od 20-22 °C, što doprinosi pravilnom tijeku procesa. Tijekom tog perioda šećer se prerađuje u etilni alkohol koji utječe na -jačinu vina-.

Na kraju fermentacije dobiva se ili suhi ili jaki alkohol, ovisno o količini šećera u početnoj sirovini. U isto vrijeme piće se uklanja iz taloga.

Neki ljudi dodaju više šećera i pohrane u boce. To nije sasvim točno, jer vinski kvasac može postati aktivan. Čak i unatoč niskoj temperaturi skladištenja, to može izazvati novu rundu snažne fermentacije. Kao rezultat toga, proizvod se može ukiseliti ili pokvariti. Možete zaustaviti fermentaciju u ovoj fazi, znajući neke načine.

Ljubitelji polugotovog pića pokušavaju zaustaviti proces tijekom tihe fermentacije, jer im se sviđa kombinacija šećera i alkohola koju proizvodi.

Profesionalci znaju da ga je najbolje zaustaviti nakon višekratnog vađenja pića iz taloga prije nego što krene na zatvaranje. Međutim, ovdje nisu uključena stolna vina, jer već fermentirani materijal na optimalnoj temperaturi i uvjetima skladištenja ne može ponovno početi fermentirati unutar boce.

Prirodna nezaslađena vina napravljena s divljim kvascem obično ne izlaze s više od 14% ABV, što nije dovoljno za prirodno očuvanje. U tom slučaju pomno prate pojavu neželjenih procesa fermentacije i pokušavaju ih zaustaviti.

Gljivice kvasca koje uzrokuju octeno-kiselo vrenje također se nalaze u vinu i pod povoljnim uvjetima počinju aktivno djelovati. U ovom slučaju, sposobnost zaustavljanja fermentacije može spasiti piće.

Prisilnim zaustavljanjem fermentacije možete dobiti različite alkohole: polusuhe, poluslatke i jake - sve će ovisiti o vremenu kada je stala. Osim toga, zaustavljanje fermentacije odličan je način za stabilizaciju domaćeg alkohola.

Kako spriječiti fermentaciju vina kod kuće

Postoji nekoliko načina da zaustavite fermentaciju domaćeg vina. Neke metode su složenije i učinkovitije, druge su jednostavnije, ali su njihovi rezultati manje pouzdani.

Pasterizacija

Pasterizacija je prilično uobičajena metoda u kojoj se vino zagrijava do određene temperature.

Pasterizacija sprječava mnoge bolesti kojima je mlado piće sklono. Primjer takvih bolesti je užeglost, plijesan, zakiseljavanje, pretilost, mliječno vrenje. Patogeni organizmi jednostavno umiru pod utjecajem visoke temperature.

Osim preventivnog djelovanja, pasterizacija pomaže u zaustavljanju nepotrebne fermentacije, čime se znatno produžuje trajnost vina. Pasterizacija vina kod kuće oduzima puno vremena, ali nije teško.

Kod pasterizacije koristi se veliki lonac u koji se stavljaju boce vina. Na dno takve posude obično se polažu drvene daske ili nekoliko slojeva ručnika. Količina vode mora pokriti razinu alkohola u bocama.

Zatim se posuda zagrijava na 60-70 °C i drži oko 20 minuta. S obzirom da se cijeli proces vrenja odvija na kućnom štednjaku, vrlo je važno ne propustiti trenutak i ne “zakuhati” vino. Da biste to učinili, kontrolirajte temperaturu pomoću termometra za vodu.

Nakon pasterizacije boce se brzo ohlade, nadopune, začepe i pohrane.

Kriostabilizacija

Drugi naziv za metodu je hladna stabilizacija. Ovu metodu koriste vinari koji žive u područjima gdje neke sorte grožđa sazrijevaju tijekom ljeta, au listopadu-studenom temperatura vanjske temperature pada na nulu .

Također, ova metoda je prikladna za vlasnike podruma, gdje u istim mjesecima temperatura ne prelazi 5 °C. Hladnu temperaturu možete održavati i na drugi način, primjerice kupnjom rabljenih hladnjaka za vinske proizvode. Veliki plus hladnjaka je održavanje optimalne temperature.

Podrum je također dobar u tom smislu, jer u njemu nema promjena temperature. Suština takve stabilizacije je hladna obrada vina kako bi se spriječila naknadna fermentacija i dezinfekcija tekućine.

Spremnici s proizvodima šalju se ili na ulicu, ili u podrum ili hladnjak na dva do tri tjedna na optimalnoj temperaturi od 5 stupnjeva i niže. Glavna stvar kod kriostabilizacije je zapamtiti -na kojoj se temperaturi vino smrzava-, i ne dopustiti da padne na tu oznaku.

Prednost hladne prerade je bistrenje vina, kao i značajno poboljšanje okusa.

Alkoholizacija

Prirodni proces konzerviranja zahtijeva da piće ima prilično visoku jačinu. U nekim slučajevima, takav stupanj se dobiva umjetno - alkoholizacijom. Obično se alkohola dodaje onoliko koliko je potrebno da se dobije jačina od 17-18 °. U ovom procesu, glavna stvar je ispravno izračunati potrebnu količinu sirovina.

Vinomaterijalu se dodaje alkohol, dobro se miješa i ostavlja neko vrijeme da se tekućine asimiliraju. Dobiveni proizvod se uklanja iz taloga i nakon 15-20 dana puni u boce, a zatim šalje na skladištenje. Takvo piće je pročišćeno od patogena, a svi neželjeni procesi fermentacije su potisnuti.

Korištenje kalij sorbata

Ova metoda uključuje potpuni ciklus fermentacije i prirodno taloženje vina. Kalijev sorbat dodaje se nakon uklanjanja vina iz taloga. Kao rezultat takvih manipulacija, piće ispada slatko ili poluslatko.

Ako želite dodati slatkoću, onda je to sasvim moguće učiniti bez straha da se vinski kvasac aktivira.

Postoji loša strana ove metode - nije posve pouzdana. Kalijev sorbat djeluje samo na kulture kvasca, ali bakterije mliječne kiseline koje mogu ponovno pokrenuti fermentaciju potpuno su otporne.

Stoga se tvar često koristi u kombinaciji sa sumpornim dioksidom, koji može zaustaviti rast bakterija mliječne kiseline. U velikim količinama, sumporni dioksid negativno utječe na okus vina , tako da bi doza trebala biti vrlo uredna.

Ova metoda značajno usporava proces starenja flaširanog alkohola.

Korištenje kalij bisulfita ili Campden tableta

Toliko je vinogradara počelo koristiti kalijev bisulfit ili Campdenove tablete kao zaustavljanje fermentacije vina.Pouzdanost ove metode je vrlo upitna, jer nijedan od preparata ne može u potpunosti eliminirati dovoljno vinskog kvasca da potpuno zaustavi vrenje.

Povećane doze ovih lijekova čine vino jednostavno neupotrebljivim. kulture kvasca ponovno će se početi razmnožavati, vrlo velike.

Najčešće se to događa kada se vino puni u boce i šalje na skladištenje, odnosno neće biti mogućnosti zaustaviti reprodukciju, jer to jednostavno nećete primijetiti na vrijeme.

Kao što vidite, zaustaviti fermentaciju domaćeg vina nije lako, a ovaj proces zahtijeva izuzetno ozbiljan pristup i preciznost. Pravilan odabir omjera pri korištenju raznih vrsta konzervansa, temperaturni uvjeti, pridržavanje tehnološkog procesa i poznavanje nijansi ponašanja alkohola tijekom zaustavljanja jamče dobar rezultat.Koristite li metode zaustavljanja i u koje svrhe to radite? Obavezno podijelite informacije u komentarima.