Bolesti vina? Koje bolesti može uzrokovati vino?

U životu svakog vinara bilo je situacija kada je piće koje je pripremio počelo boljeti. Iako ovo može zvučati neugodno onima koji nemaju nikakve veze s vinarstvom, koncept je prilično poznat onima koji redovito proizvode vino.

Koji je razlog zašto vino počinje boljeti? Koje su bolesti najčešće? I kako se nositi s njima kako bi pripremljeni napitak dobio svoj okus i miris?

Uzroci bolesti vina

Bolest vina, koja se otkrije u ranim fazama, omogućuje vam da ga u potpunosti sačuvate, bez pogoršanja njegove kvalitete i svojstava. Ali, kao što znate, bilo koju bolest je lakše spriječiti nego naknadno liječiti. Koje će preventivne mjere pomoći da se izbjegne pojava opasnih bolesti vina? Evo na što iskusni vinari preporučuju da obratite pozornost:

• Posuđe i posude. Sve što se koristi u proizvodnji vina mora biti nemetalno, sterilno i suho.
• Sirovine. Nikad ne dopustite da uđe pokvareno ili pokvareno voće ili bobice.
• Tehnologija. Nijedna faza proizvodnje vina ne smije se zanemariti, čak i ako se neke od njih ne čine toliko bitnima.
• Voda i šećer. Mora biti visoke kvalitete.
• Vodena brtva. U svim fazama fermentacije mora osigurati nepropusnost i spriječiti ulazak kisika u piće.
• Razrjeđivanje. Ovdje nemojte pretjerivati, jer previše razrijeđeno vino ima nisku kiselost, što ga čini osjetljivim na napade bakterija.

Svaki od navedenih razloga ili više njih zajedno može uzrokovati bolesti vina.

Sorte bolesti vina i metode borbe s njima

Iznenađujuće za prosječnog potrošača, ali vino je, kao i čovjek, podložno mnogim bolestima. Neke su bolesti manje opasne, a neke prilično ozbiljne. Među najčešćim stručnjaci izdvajaju sljedeće:

• Plijesan. Plijesan koja pluta na površini pažljivo se uklanja i gotovo piće se ulijeva u čistu posudu koju prethodno treba tretirati sulfitom. U nekim će situacijama biti potrebna dodatna pasterizacija.
• Kiseljenje octa. Film se također uklanja s površine i pasterizira. Posuda se dobro zatvori i zagrije na temperaturu do 60 stupnjeva.
• Mliječno kiselo. Za prevenciju i liječenje provodi se postupak sulfitacije, pasterizacije, finoće i filtracije. Kako biste spriječili ovu bolest, morate koristiti samo sterilne posude.
• Gorčina. Bolest se liječi razrjeđivanjem vina sa šećerom ili vinskim alkoholom.
• Mišji okus. Tri postupka, provedena uzastopno, pomoći će u liječenju vina od ove bolesti: bistrenje, kiseljenje i tretiranje sumporom.

Iako ovo nisu sve bolesti koje ovaj delikatni napitak može imati, nisu ni najučestalije, a borba protiv njih ne zahtijeva posebne metode ili tehnike.

Profesionalni vinari jednoglasno tvrde da se većina bolesti vina može izbjeći ako se poštuju sva pravila za njegovu pripremu, fermentaciju, skladištenje i punjenje u boce. Pažljiv i ispravan pristup svakoj fazi odličan je način prevencije bolesti vina.