Računam to
Sadržaj:
Oni koji često prakticiraju izradu alkohola kod kuće postavljaju brojna pitanja u vezi s popravkom. Kako napraviti pojačano vino kod kuće? Što znači popraviti vino i zašto se to radi? Što se koristi u procesu i kako odabrati prave proporcije?
Kako popraviti vino
Fiksacija je dodavanje alkohola tijekom ili nakon procesa fermentacije. Alkohol se može popraviti iz više razloga, bilo da se poveća stupanj pića ili da se pokušaju spriječiti neželjene posljedice zbog tehničkih grešaka.Drugi se najčešće javlja ako je temperatura -fermentacije vina- previsoka, stalni pristup zraka, što poništava rad -vinskog kvasca-, uslijed čega se alkohol na izlazu dobiva s vrlo niskim stupanj.
Takvo piće neće se dobro skladištiti i može se ukiseliti. U ovom slučaju, fiksiranje – je neophodan postupak za povećanje -jačine vina-. Učvršćivanje vina kod kuće može se obaviti etilnim alkoholom, votkom dobre kvalitete, rafiniranom mjesečinom, kao i alkoholnim tinkturama na bilju, voću i bobicama. Najučinkovitiji način je dodavanje alkohola od 96 ili 94 stupnja.
Kako ispravno popraviti vino
Nemoguće je dobiti jači alkohol samo fermentacijom sladovine. Povećanje količine alkohola u vinskom materijalu na 12-13 posto dovodi do toga da kvasac prestaje s radom i proces fermentacije se zaustavlja.Za pripremu pojačanog alkohola koristi se tehnologija alkoholizacije koja vam omogućuje fiksiranje vina. ima nekoliko vrsta:
- duhovito mlado vino;
- alkoholizacija mošta u vrenju na pulpi.
Rezultat alkoholizacije je zaustavljanje procesa fermentacije U isto vrijeme u piću ostaje potrebna koncentracija šećera i uvodi se mala količina alkohola. Svaka od metoda alkoholiziranja ima svoje karakteristike, koje treba pažljivo proučiti kako bi se piće ispravno popravilo.
Alkoholizacija mladog vina
Prije prelaska na stvarni izračun potrebne količine alkoholnog materijala koji treba unijeti, treba odrediti njegovu stvarnu količinu u dobivenom vinu. Ovaj postupak se može izvesti na nekoliko načina.
- Određivanje zasićenosti šećerom. Jačina vina prvenstveno ovisi o količini šećera koja se nalazi u samom grožđu. Postotak šećera u različitim sortama grožđa, koji se koristi za izračunavanje koliko stupnjeva u vinu, može se pronaći na internetu i referentnim knjigama. Također treba zapamtiti da dodavanjem 10 g šećera na svaku litru sladovine dodajete 6% alkohola.
- Mjerenje alkometrom. Uređaj je usmjeren na koncentraciju alkohola. Pogrešku od 1-2% daju suhe tvrde čestice vinskog kamena, koje se nalaze u vinu.
- Upotrebom hidrometra. Uređaj mjeri gustoću tekućine: što je veća vrijednost, veća je jačina pića.
- Destilacija destilata iz probne doze. Najduži, ali najpouzdaniji način mjerenja jačine dobivenog proizvoda.
Kada je završen postupak određivanja početne jačine vinomaterijala, treba pristupiti proračunu. Kako napraviti ispravan izračun za popravak vina alkoholom? Za početak, vrijedi znati da se tvrđava povećava za 1 stupanj ako se vinskom materijalu doda 2% votke ili 1% alkohola. Na primjer, imate 30 litara vinskog materijala, čija je snaga 10 stupnjeva. Morate dobiti piće jačine 15 stupnjeva, odnosno povećati za 5 °. Kako biste saznali koliko je alkoholnog materijala potrebno za fiksiranje alkohola, napravite sljedeće izračune:
(30 x 1 x 5) / 100=150 / 100=1,5
Ako koristite votku ili mjesečinu za jačanje vina, onda se ovdje ova formula koristi na isti način kao i za alkohol. Odredivši koliko alkohola treba dodati domaćim vinima kako bi se popravili, svi sastojci se temeljito izmiješaju i ostave 15-20 dana do potpune asimilacije.U ovoj fazi se pojavljuje -talog u vinu- i alkohol gubi svoju prozirnost.
Nakon što je završeno spajanje alkoholnog materijala s vinskom tekućinom, isti se cijedi od taloga i šalje na odležavanje. U procesu starenja piće vraća prozirnost, dobiva svoj okus i aromu. Alkohol zatim prolazi kroz proces filtracije, puni se u boce i hermetički zatvara. - Pasterizacija vina kod kuće - u ovom slučajunije potrebna Ovo piće savršeno se čuva dugo vremena u svim uvjetima, jer alkohol sprječava rast mikroorganizama.
Alkoholizacija mošta u vrenju na pulpi
Kod sličnog načina fiksiranja u mošt se dodaju zdrobljeni plodovi, a ne sok iscijeđen iz njih i šećerni sirup. Zatvorena posuda s sladovinom ostavlja se za fermentaciju u prostoriji gdje temperatura ne prelazi 26 °C.Nakon otprilike 3-5 dana koncentracija šećera u sladovini pada na 6-9%.
Nakon toga se preša sama sladovina i dodaje se alkohol od 90 stupnjeva za fiksiranje. Pripremljena sladovina inzistira na 7-8 dana. Čim se infundira, filtrira se, podvrgava bistrenju, ulijeva u zatvorene posude i ostavlja da odleži nekoliko godina. Obično su dvije godine dovoljne, no u nekim se slučajevima to razdoblje produljuje. Temperaturu tijekom razdoblja izlaganja treba održavati na 15 stupnjeva.
Tijekom tog razdoblja alkohol treba nekoliko puta ventilirati, zasićiti kisikom i preliti piće iz jedne posude u drugu. Uz poštivanje rokova i tehnologije odležavanja, dobit ćete alkohol izvrsnog dubokog okusa i ugodne arome.
