Domaći slad: kako ga napraviti i što uzeti u obzir?

Slad su proklijala zrna žitarica. Kada vlaga uđe u zrno, aktiviraju se enzimi koji razgrađuju škrob i proizvode sladni šećer. U određenom trenutku klijanje se zaustavlja sušenjem tako da zrna nemaju vremena potrošiti sve hranjive tvari. Slad se koristi za izradu mjesečine, viskija i piva.

Slad se pravi samo od cjelovitih žitarica koje mogu klijati. Istovremeno, od trenutka žetve mora proći najmanje dva mjeseca. Poželjno je da su zrna iste veličine, to pojednostavljuje rad.Puno ovisi o kvaliteti vode. Trebao bi biti izvorski (bunar) ili dobro filtriran od klora i teških metala.

Za provjeru kvalitete odabranih žitarica radi se test klijavosti. Namočite malu količinu zrna (100-200) i nakon 3 dana provjerite: koliko ima klica. Dobar rezultat je klijavost od 90 posto zrna i više. Ako se ovaj rezultat ne postigne, onda takve sirovine za proizvodnju slada nisu prikladne.

Recept za ječmeni ili raženi slad

Čišćenje žitarica

Prva faza, tijekom koje se morate riješiti krhotina i štetnih mikroorganizama. Da biste to učinili, slijedite:

1. Prelijte žito toplom (35-40 stupnjeva) vodom u kanti ili posudi. Sloj vode trebao bi prekriti zrno 5-6 centimetara.
2. Nakon pet minuta promiješajte žitarice. Uklonite sav plutajući otpad, ispustite prljavu vodu.
3. Zrno prelijte hladnom vodom, promiješajte. Nakon sat vremena uklonite ostatke koji su isplivali na površinu, ispustite vodu.
4. Ulijte još jednu porciju vode. Dodajte kalijev permanganat brzinom od 3 gr. na 10 litara vode (ili 30 kapi joda). Nakon 3 sata ocijedite vodu. Takva dezinfekcija će spasiti slad od pojave plijesni.

Natapanje

Ovaj korak će zasićiti sirovi materijal vlagom i kisikom. Proces se provodi u tamnoj, hladnoj prostoriji.

Dan i pol, zrno se ostavlja svakih 6 sati sa i bez vode. Hladna voda (ne niža od 10 stupnjeva) ulijeva se 2-3 centimetra iznad razine sirovina, nakon 6 sati smeće se uklanja s površine, voda se ispušta. Zrno se miješa, nakon 6 sati postupak se ponavlja. I tako dalje.

Klijanje

Ovaj korak se izvodi u dobro prozračenom prostoru na 12-16 stupnjeva.

Rasporedite žitarice na lim za pečenje u sloju od 2-5 centimetara. Pokrijte pamučnom krpom. Jednom dnevno žito se mora promiješati i poprskati vodom.

Ječam klija za 6-7 dana, raž za 4-5. Spremnost se određuje duljinom klice. Kod ječmenog slada je jedan i pol do dva puta duži od zrna, kod raži nije više od samog zrna. To je zeleni slad koji se koristi u kućnom pivarstvu. Rok trajanja ovog slada: tri dana.

Sušenje

Proces proizvodi slad za proizvodnju piva.

Ljeti se slad suši na tavanu ili krovu, zimi - na radijatoru. Traje tri-četiri dana. Slad možete sušiti i u pećnici na 40 stupnjeva. Trebat će 25-30 sati, zrno se miješa svaka 3 sata.

Daljnja tehnologija ovisi o namjeni korištenja slada. Za izradu domaćeg svijetlog piva slad se suši dodatna 4 sata u pećnici na 80 stupnjeva. Temperatura do ove vrijednosti se podiže nakon primarnog sušenja postupno, unutar 30-40 minuta.Za pravljenje tamnog piva, slad se suši na isti način, samo se temperatura podiže na 105 stupnjeva.

Odvajanje klica i priprema za upotrebu.

Da bi se uklonile klice, slad se ručno gnječi, a zatim vije. Gotov slad se stavlja u vreće i odležava 30-40 dana na suhom mjestu. Tek tada se koristi za proizvodnju piva.