Kako napraviti bezalkoholno pivo na pravi način

Popularnost ove kategorije pjene samo raste s vremenom Obim proizvodnje se povećava godišnje, oni koji ne žele ili ne mogu piti alkohol uživaju u piću. Stoga predlažemo da razmotrimo od čega i kako se proizvodi bezalkoholno pivo, kako se razlikuje od običnog piva, koliko je korisnije ili štetnije, koje vrste postoje. Sve ove korisne informacije pomoći će vam da odlučite hoćete li ga piti ili ne, i ako da, koliko.

Značajke tehnologije proizvodnje bezalkoholnog piva

Općenito, shema otpuštanja je ista kao u proizvodnji obične pjene, samo se jedan stupanj mijenja ili dodaje.Ali prije nego što pogledamo tehnologiju, ima smisla pogledati sastojke potrebne za proizvodnju bezalkoholnog piva kako bismo razumjeli od čega se proizvodi. Komponente su iste kao i za običnu pjenu:

• Voda - Odgovorni proizvođači nabavljaju je iz najčišćih mogućih izvora. Na primjer, iz arteškog bunara, koji, ako je moguće, pokušavaju ne mijenjati. Razlog je jednostavan: s novom vodom okus pića će biti drugačiji.
• Hmelj – bilo u obliku ekstrakta ili granula (prerađeni i prešani pupoljci). Danas je popularno uzimati nekoliko sorti odjednom kako bi se dobila originalna i prepoznatljiva kombinacija gorčine i mirisa.
• Slad - najčešće ječam ili pšenica. Dobiva se klijanjem i toplinskom obradom zrna na određenoj temperaturi.
• Kvasac - sada se već mogu razlikovati ovisno o tehnologiji i biti ili obično pivo, ili imobilizirano, ili fermentirati samo glukozu i fruktozu. Njihov izgled ovisi o načinu otpuštanja koji proizvođač odabere.

Od prva tri sastojka priprema se sladovina koja zatim fermentira (dodavanjem kvasca) i zahvaljujući tome dobiva alkoholne spojeve. Na taj se način dobiva mlado ili, kako ga još nazivaju, „zeleno“ pivo, koje se zatim infuzira (sazrijeva), zasiti ugljičnim dioksidom (dolazi do karbonizacije), filtrira, konzervira (posljednja 2 koraka nisu obavezna). Pa, onda možete početi puniti

Ovom tehnologijom proizvodi se obično pivo, koje se od bezalkoholnog razlikuje po prisutnosti alkohola. Inače, sastav je isti, što znači da bi blagotvorna svojstva i okusne karakteristike trebale biti identične ili barem slične.Sukladno tome, da biste od običnog piva napravili bezalkoholno pivo, morate ili ukloniti alkoholne komponente iz pića ili spriječiti njihovo stvaranje u dovoljnim količinama. . To se može učiniti na jedan od tri načina.

• Suzbiti vrenje posebnim kvascem.
• Isparite alkoholne komponente iz već pripremljenog proizvoda.
• Filtrirajte piće kroz polimernu membranu.

Pogledajmo sada kako se proizvodi bezalkoholno pivo na svaki od ova tri načina.

Suzbijanje fermentacije

U ovom slučaju trebate kontrolirati koncentraciju etanola na jedan od sljedećih načina:

• Dodajte imobilizirani tip kvasca u sladovinu, to jest, dodijeljen strogo određenoj komponenti. Enzimska aktivnost soja bit će relativno niska, što će smanjiti otpuštanje aldehida, karbonilnih spojeva i alkohola.
• Smanjite temperaturu fermentacije na 1-4°C - to će povremeno usporiti ishranu kvasca. U ovom slučaju, fermentacija će se odvijati na uobičajeni način, što jamči očuvanje organoleptičkih svojstava.
• Fermentirano kvascem koji jede fruktozu i glukozu, ali ne dodiruje m altozu. Samo se morate pomiriti sa slatkastim okusom ovako dobivenog napitka.
• Koristite sladovinu s relativno niskim ekstraktom (između 9 i 11% suhih sastojaka) i prisilno prekinite fermentaciju kada koncentracija etanola prijeđe 0,5%.

Isparavanje

Već gotova i alkoholna piva prolaze sekvencijalno kroz sustav od dva tehnološka stupca. Prvi, s niskim tlakom, ima centrifugalni moment, zbog čega se iz pića oslobađaju hlapljive esencijalne tvari. Drugi održava temperaturu od 70-80 °C, pri kojoj alkohol isparava i kondenzira se u izmjenjivaču topline namijenjenom za to, gdje postaje tekućina i otječe odatle.

Ova tehnologija vam omogućuje očuvanje izvornog okusa i mirisa, ako u piće vratite korisne estere koji se oslobađaju prilikom prolaska kroz prvu kolonu.

Filtriranje

Skuhano i alkoholno pivo filtrira se kroz polimernu membranu koja propušta molekule strogo određene veličine. Metoda vam omogućuje dabrzo, učinkovito i na apsolutno ekološki prihvatljiv način ispustite sav alkohol odjednom, ali je financijski relativno skupa.

Neki beskrupulozni proizvođači mogu suhu sladovinu razrijediti vodom i karbonizirati. Nakon toga svoj proizvod ponosno nazivaju “zero” lagerom ili čak aleom, iako su zapravo pustili samo soda s karakterističnim okusom slada i ništa više. Zašto? Jer nije bilo fermentacije. I to nije jedina razlika između pivskog pića i piva.

Membranska filtracija je najmlađa i najnaprednija tehnologija. A tvornice su počele s isparavanjem - 70-ih godina XX. stoljeća, kada su se pojavile prve "nulte" sorte. Pioniri u ovom području bili su Amerikanci, a sada, nakon 40 godina, "bezalkoholno" se kuha u svim državama poznatim po svojoj pivskoj tradiciji.To je zato što postoji stalna potražnja, posebno među vozačima.

Raznovrsnost "nultih" vladara već je toliko velika da je vrijeme za uvođenje detaljne klasifikacije. Ovo je tema za zasebnu veliku recenziju, ali sada ćemo imenovati vodeće brendove raznih zemalja.

Koje se vrste bezalkoholnog piva danas proizvode

• U SAD-u, titulu lidera već dugo čvrsto drži legendarni BUD. Pojavio se jedan od prvih i ostao takav, zadržavši karakteristične orašaste nijanse u okusu.

  

• Nijemci se mogu pohvaliti svojim Clausthaler. Tajne spravljanja čuvaju se u najstrožoj tajnosti, a jasno je i zašto: markirana gorčina toliko je izražena da neće svi pri prvom upoznavanju s pićem shvatiti da se u čašu toči “nula”.
• Belgijci aktivno promoviraju Martens, ali ovaj brend nije za svakoga. Razlog za različite stavove prema njoj je u slaboj aromi: neki nisu zadovoljni što je miris gotovo nečujan, drugima je, naprotiv, ugodan.
• Danci reklamiraju svoje klasike - Carlsberg, tvrdeći da zadržavaju okus pa čak i -gustoću piva-. Ovo je upravo slučaj kada morate sami steći dojam o koncentraciji orašasto-hmeljne note.

  

• Nizozemci hvale mekoću i uravnoteženost svog lagera Buckler. Oslobađa se patentiranim procesima filtracije i fermentacije. Pa, sladne nijanse su definitivno tu.
• Na ruskom tržištu su najpoznatiji domaći brendovi vrlo dobro zastupljeni u "nultoj" kategoriji. Danas je B altic, Zhiguli, Trekhgornoe i druga poznata imena.
• Vodeći ukrajinski proizvođači također su smatrali svojom dužnošću da zauzmu ovu nišu. Najviše reklamirani i dizajnirani za široku publiku "nula" na Obolon i Chernigovsky.

  

Kada govorimo o raznolikosti sorti, morate uzeti u obzir kako se bezalkoholno pivo kuha u različitim zemljama i koja pravila ili zakonodavstvo slijede. Britanci su, primjerice, uveli detaljniju klasifikaciju u odnosu na Ruse. U Engleskoj je potrebno da udio etanola u pjeni ne bude veći od 0,05%. Ako se ovaj pokazatelj pokaže na razini od 0,5% (standard za Rusku Federaciju), piće već će biti klasificirano kao ono , iz kojeg je alkohol uklonjeno

Ili još jedan primjer: u svim američkim državama službeno je dopuštena prodaja bezalkoholnih marki maloljetnicima, dok u istoj Rusiji to jednostavno nije zabranjeno, budući da zakoni ne sadrže relevantne norme – osjetite razliku.

Također je važno zapamtiti da se "nulte" sorte razlikuju od običnih sorti samo po minimalnom udjelu alkohola, ali inače su im komponente približno iste.A to znači da imaju sličan blagotvoran i štetan učinak na tijelo. Stoga ni bezalkoholno pivo ne treba miješati s antibioticima.

Veliki plus bezalkoholnog piva je ne samo to što ne opija, već i to što ne izaziva ovisnost. I zato njegovu raznolikost vrijedi upoznati - proširite svoje horizonte.