Savjeti
Sadržaj:
- Osnovni načini za poboljšanje okusa mjesečine i omekšavanje kod kuće
- Sastojci za ublažavanje okusa mjesečine
Destilacija žestokih pića samo je međupostupak za dobivanje istinski ukusnog i aromatičnog pića. Također je važno znati kako mjesečinu učiniti mekom i ukusnom. Postoji mnogo takvih metoda i sve su odlične za korištenje kod kuće.
Osnovni načini za poboljšanje okusa mjesečine i omekšavanje kod kuće
Prije nego što prijeđemo izravno na procese omekšavanja pića i poboljšanja okusa, vrijedi utvrditi u kakvom je stanju u ovom trenutku. Početni parametri izravno ovise o sirovinama i aparatu za mjesečinu.Da biste napravili mekano i ukusno piće, bez gorčine, specifičnog okusa ulja i nečistoća, potrebno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila:
- Količina nečistoća tijekom fermentacije ovisi o sastavu same kaše, stoga pažljivo birajte njezin recept.
- Oprema za destilaciju mjesečine mora biti visoke kvalitete i imati posebne uređaje, kao što su deflegmator, zamke, tankovi za taloženje i tako dalje. Takvi uređaji eliminiraju brojne kemikalije tijekom procesa ispravljanja.
- Da bi okus bio ugodan i mekan potrebno je prethodno pročistiti alkohol. Ovaj postupak ne samo da će poboljšati aromu, već će i zaštititi tijelo od štetnih tvari koje će biti odsječene tijekom procesa čišćenja.
Filtracija i aromatiziranje
Proces čišćenja sastoji se od nekoliko faza.
- Prvo morate smanjiti jačinu alkohola za 1-2 stupnja. To se može postići jednostavnim miješanjem alkohola i vode.
- Čišćenje žitarica i klasičnog mjesečina vrši se drvenim ugljenom ili kokosom. Ovaj postupak traje nekoliko dana.
- Sljedeći korak je filtriranje upijača koji nakuplja štetna fuzelna ulja. Međutim, za voćnu mjesečinu, bolje je preskočiti ovu stavku, jer možete izgubiti meke, ugodne voćne note svojstvene ovom alkoholu.
- Posljednja točka je ispuštanje nastale tekućine kroz pamučni filter. To se radi kako zaostale štetne nečistoće ne bi dospjele u konačni proizvod.
- Nakon svih manipulacija, možete ili razrijediti alkohol i staviti ga u boce, ili ga nastaviti pročišćavati kako biste dobili mekan i ugodan okus.
Aromatizacija mjesečine provodi se infuzijom i ekstrakcijom. Najlakši način aromatiziranja je kombinirati ekstrakte aromatičnih tvari s gotovim mjesečinom. Spremnik s dobivenim proizvodom stavlja se na tamno mjesto i dugo inzistira. Temperatura se obično održava između 18-22°C, a razdoblje infuzije može varirati od dva tjedna do četiri mjeseca ovisno o tome koji se ekstrakt dodaje.
Osim pasivne metode aromatizacije, postoji i ona aktivnija. Za početak, malu količinu arome treba zamotati u posebnu platnenu vrećicu. Nadalje, ovaj se svežanj postavlja na ulazu u zavojnicu za destilaciju mjesečine.U ovom slučaju, pare koje sadrže alkohol prolaze kroz vrećicu mirisa i kondenziraju se kako bi apsorbirale miris.
Kako starim metodama učiniti okus mjesečine mekim i ugodnim
U stara vremena, samo sastojci u čiju kvalitetu nije bilo sumnje koristili su se za proizvodnju visokokvalitetne kaše:
- sorte raži koje imaju povećanu otpornost na mraz;
- čista izvorska voda;
- kvasac visoke kvalitete.
U carskoj Rusiji, dobra mjesečina izvozila se u inozemstvo i nije bila niža u kvaliteti i okusu čak ni od elitnih francuskih konjaka ili škotskog viskija. Okus mu je često bio vrlo blag i ugodan, što je piće činilo rado viđenim gostom na stolu. Stari recepti sadržavali su i sastojke koje je trebalo koristiti za čišćenje:
- sirov bjelanjak;
- punomasno mlijeko;
- ugljen od breze, lipe i bukve.
Kako modernim metodama učiniti mjesečinu mekim i ugodnim okusom
Moderne metode uključuju korištenje kvalitetne opreme, zahvaljujući kojoj konačni proizvod može biti mekan i ukusan. Takve destilacijske posude za mjesečinu moraju biti opremljene parom ili povratnim kondenzatorom. Pritom je važno znati kako pravilno tjerati mjesečinu parilom i deflegmatorom.
Kada koristite glukozu ili šećer za dobivanje lijepog i glatkog mjesečina, važno je slijediti neka jednostavna pravila:
- ako odlučite omekšati mjesečinu, koja je skoro gotova, ali je izašla s vrlo visokim stupnjem, morate je smanjiti na 40-45°;
- ako ćete ponovno destilirati tekućinu, tada stupanj alkohola ne smije prelaziti 25-35°.
Sastojci za ublažavanje okusa mjesečine
Kako začiniti mjesečinu da dobije okus i boju i omekša kod kuće?
šećer
Najlakši i najpopularniji način omekšavanja je korištenje običnog šećera. To se može dogoditi na nekoliko načina:
- u obliku kristala - ima neke negativne učinke u obliku zamućenja gotove tekućine i pojave neugodnog okusa;
- u obliku mljevenog praha - šećera u prahu koji omekšava piće bez izazivanja nuspojava.
Proporcije koje treba dodati su sljedeće:
1 žlica šećera u kristalima ili šećera u prahu dodaje se u 1 litru mjesečine jačine 40°.
glukoza
Ova metoda je najispravnija s tehničkog gledišta, jer se glukoza koristi u industrijskoj proizvodnji u proizvodnji raznih tinktura, kao i votke. Glukoza je ono što može omekšati mjesečinu nakon druge destilacije. Može se kupiti u svakoj apoteci. Može biti sljedećih vrsta:
- prah ili dekstroza;
- pilule;
- vodena otopina u ampulama.
Koliko glukoze dodati u mjesečinu da omekša? Ovisno o obliku u kojem ste kupili glukozu, izračunat će se optimalna doza.
- Vodena otopina u ampulama - 20 ml na 1 litru alkohola jačine 40°. Što je manja jačina pića, manja je doza glukoze.
- Dekstroza - 5 g na 1 litru mjesečine jačine 40 °.
- Pilule se, naravno, prije upotrebe moraju samljeti u prah. Doziranje je isto kao i za dekstrozu.
fruktoza
Fruktoza ima povećanu slatkoću i omekšava mjesečinu dvostruko učinkovitije od šećera. Uglavnom se koristi za voćne destilate od krušaka, jabuka, breskvi i tako dalje. Kako bi okus bio mekan i ugodan, dodaje se fruktoza u sljedećim omjerima:
1/2 ili 1/3 žlice fruktoze na 1 litru mjesečine od četrdeset stupnjeva.
Dušo
Med je prirodni sastojak i alternativa prethodnim metodama. Njegovo dodavanje uključuje niz pripremnih procesa i nijansi:
- proizvod treba biti svjež i tekući;
- treba ga pomiješati s vodom u jednakom omjeru - 1:1;
- miješati sirup dok se med potpuno ne otopi;
- zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 3 minute, ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavi;
- za bocu alkohola od četrdeset stupnjeva koristite 1,5 žlice. l. dobivena tvar.
Nedostatak ove metode je pojava taloga, okusa i mirisa meda, kao i promjena boje.
Glicerin za hranu
Prehrambeni glicerin poznat je i kao E422 stabilizator. Ovaj bistri, viskozni sirup ima visoko koncentriranu slatkoću zbog koje je teško pronaći optimalni omjer za dodavanje mjesečini. Obično je dovoljno od 1 do 5 ml po litri sirovog alkohola.
askorbinska kiselina
Dolazi u obliku praha ili u obliku malih kristala kiselkastog okusa. Dobro se otapa ne samo u vodi, već iu alkoholu. U apotekama se može prodavati u obliku dražeja koje zatim treba samljeti u prah.
Askorbinska kiselina služi kao blokator oksidativnih procesa, što joj omogućuje upotrebu za razne vrste destilata. Kako bi proizvod bio mekan i ugodnog okusa, samo dodajte 10-15 g praha po boci mjesečine.
Limunska kiselina
Ova tvar može biti u suhom kristalnom obliku iu obliku svježe iscijeđenog prirodnog soka.
- Kada koristite prah, morate se pridržavati sljedećih omjera - 6-18 g na 1 litru mjesečine od četrdeset stupnjeva.
- Kada koristite svježe iscijeđeni sok od limuna, trebat će vam tri limuna srednje veličine po posudi od tri litre. Imajte na umu da sok može zamutiti alkohol.
