Kako napraviti židovsku votku od grožđica Peisahovka kod kuće

Peysakhivka je židovska votka od grožđica čija je jačina četrdeset okretaja. Zapravo, ovo alkoholno piće je destilat napravljen od kaše na bazi sušenog grožđa.

Alkohol je dobio svoje zvučno ime u čast velikog praznika Pashe, koji je svojevrsni analog pravoslavnog Uskrsa. Na ovaj dan Židovima je strogo zabranjeno konzumiranje bilo kakvog alkohola koji nije napravljen od košer sirovina.

Predstavljam vam originalni recept za paisahovku, koji nije teško provesti kod kuće.

S obzirom na činjenicu da je Izrael poznat po svojim sočnim sortama grožđa, naravno, poznata votka se priprema upravo na njegovoj osnovi, odnosno od lokalnih grožđica.

Još jedna posebnost paisahovke je da se tijekom kuhanja ne dodaje umjetni kvasac, već se aktivacija procesa fermentacije odvija zahvaljujući prirodnim mikroorganizmima koji se nalaze na površini suhog grožđa.

Štoviše, proizvodnja židovskog nacionalnog pića povezana je s trostrukom destilacijom, koja pomaže značajnom poboljšanju okusa konačnog proizvoda, dajući mu plemenite note vrhunskih kupljenih proizvoda.

Klasični židovski recept za votku s grožđicama

Židovska votka od grožđica, napravljena po ovoj recepturi, osvaja svojom kristalno čistom, prozirnom bojom, blagim mirisom sa izraženim nijansama grožđa bez ikakvih tragova mirisa alkohola, a pamti se i po izuzetnom, blagom okusu, u kojem mirisne note jasno se osjećaju zrele bobice.Snaga payahovke jednaka je četrdeset okretaja.

Popis komponenti

<stolne grožđice 2 kg granulirani šećer 100g izvorska voda 10 l

Proces kuhanja

Kiselo tijesto

1. U maloj posudi zagrijte 500 ml izvorske vode na temperaturu od 25-30 stupnjeva.
2. Zagrijanu tekućinu ulijte u staklenu posudu od litre.
3. Stavite 200 g neopranih grožđica i granulirani šećer.
4. Mješajte sastojke dok se potpuno ne otope, zatim začepite staklenku najlonskim poklopcem i ostavite starter na toplom mjestu 2-3 sata.
5. Propustite infuziju grožđica kroz cjedilo, vraćajući tekućinu natrag u staklenu posudu.
6. Nabubrene grožđice provucite kroz stroj za mljevenje mesa i sipajte natrag u staklenku.
7. Tamo bacamo 10-15 kom. osušite cijele grožđice i dobro promiješajte smjesu.
8. Grlo posude zavežemo gazom da u kvasac ne uđe prašina i insekti.
9. Stavite staklenku na toplo mjesto i ostavite proizvod 2-3 dana dok se ne pojave prvi znaci fermentacije.

Braga

1. Preostale neoprane grožđice stavite u duboku posudu i prelijte ih sa 3 litre tople izvorske vode.
2. Ostavite proizvod u ovom obliku nekoliko sati da dobro nabubri.
3. Nabubrene bobice samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa s finom mlaznicom.
4. Dobivenu masu stavite u bocu za fermentaciju.
5. Ulijte vodu u kojoj su se natapale grožđice, kao i preostalu izvorsku vodu navedenu u tabeli, a na kraju dodajte kiselo tijesto. Posuda za fermentaciju ne smije biti napunjena više od 70%, inače normalna fermentacija neće funkcionirati.
6. Stavite hidraulični zatvarač i stavite bocu u toplu prostoriju sa temperaturom od najmanje 19 stupnjeva.
7. Nakon 4-6 tjedana stvorit će se talog na dnu posude, kaša će postati svijetla i gorkog okusa, a zatvarač će prestati ispuštati mjehuriće. Svi ovi znakovi pokazuju da je proces fermentacije gotov i da je vrijeme za prijelaz na sljedeću fazu.

Votka s grožđicama

1. Gotovu kašu pažljivo ocijedite od taloga pomoću silikonskog crijeva ili slamke.
2. Talog dobro iscijediti kroz gazu, prethodno presavijenu u 5-7 slojeva. Dobivenu tekućinu pomiješati sa kašom.
3. Ulijte tekuću bazu u destilacijsku kocku aparature i destilirajte bez drobljenja na frakcije.
4. Prekinite ekstrakciju destilata u trenutku kada izlazna snaga mlaza padne ispod 30 okretaja u minuti. U redu je ako je tekućina mutna.
5. Odredite jačinu mjesečine i izračunajte količinu čistog alkohola.
6. Razrijedite destilat izvorskom vodom do 20 okretaja.
7. Ponovo destilirajte dobivenu tekućinu, ovaj put s podjelom na glave, tijelo i repove.
8. Prvih 10% skupljamo u posebnu posudu i koristimo je samo u tehničke svrhe. Ovo je štetna frakcija, potpuno neprikladna za piće.
9. Odabir frakcije za piće prekidamo kada jačina mlaza padne na 42 okretaja, nakon toga repove posebno skupljamo.
10. Glavnu frakciju razrijediti izvorskom vodom do 20 okretaja i uliti natrag u destilacijsku kocku.
11. Na isti način provodimo treću destilaciju uz usitnjavanje na frakcije.
12. Destilat za piće razrjeđuje se vodom do potrebne jačine u 40 okretaja.
13. Pajsahovku sipajte u boce i ostavite u hladnoj prostoriji da se okus stabilizira tri dana.

Pojednostavljeni recept za židovsku votku s grožđicama

A ipak postoje trenuci kada nema vremena za petljanje s divljim kvascem dugo vremena, a sadnica je potrebna u bliskoj budućnosti. Tada proizvođači pribjegavaju pojednostavljenijoj metodi pravljenja židovske votke s grožđicama, koja uključuje upotrebu vinskog kvasca.

Ako nema vinskog kvasca, može se zamijeniti suhim kvascem u količini od 40 grama na 10 litara mošta, kao i prešanim kvascem - 200 grama na 10 litara. Gotov napitak ima nježnu aromu karamele i odličan slatki aftertaste, pije se vrlo lako i prirodno.

Popis komponenti

<stolne grožđice 1, 8kg kiselo tijesto s grožđicama 500ml izvorska voda 9 l vinski kvasac 100g

Proces kuhanja

1. Početak procesa je identičan verziji bez kvasca, odnosno pripremamo predjelo od grožđica.
2. Neoprane grožđice preliti sa tri litre izvorske tekućine i ostaviti da nabubre.
3. Nabubrene bobice grožđa sameljite u kašu pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera.
4. Dobivenu masu od grožđica stavite u bocu za fermentaciju i tamo ulijte starter i ostatak vode.
5. U posebnoj zdjelici razrijedite vinski kvasac, točno prema uputama na pakiranju.
6. Mješavina kvasca se šalje u posudu za fermentaciju do ostalih komponenti.
7. Sve dobro promiješajte i stavite vodeni zatvarač.
8. Prebacimo bocu u toplu, mračnu prostoriju i čekamo da proces fermentacije prestane.Prvih pet dana obavezno barem jednom dnevno protresite sadržaj posude. Nakon 4-5 tjedana, fermentacija će prestati, dok će kaša postati svijetla, a vodeni zatvarač će prestati mjehurići.
9. Mašu ocijediti od taloga i kolač dobro protisnuti kroz filter od gaze.
10. Dalje, provodimo dvostruku destilaciju, od kojih prva ne uključuje drobljenje u frakcije.
11. Destilat za piće razrjeđuje se izvorskom vodom da se dobije tvrđava od četrdeset stupnjeva.
12. Gotov proizvod se puni u boce i ostavlja da dozrijeva u hladnoj prostoriji tjedan dana.

Recept za židovsku votku s kardamomom i grožđicama

Predstavljena tehnologija omogućuje vam da kod kuće pripremite židovsku votku od grožđica neobično ugodnog, egzotičnog okusa. Cijela tehnika je potpuno slična kao i prethodna dva recepta do trenutka kada završi prva destilacija bez usitnjavanja na frakcije.

Popis komponenti

<stolne grožđice 1 kg kardamom 400g destilat nakon prve destilacije prema rezultatu

Proces kuhanja

1. Sirovine nakon prve destilacije pretočiti u staklenu bocu odgovarajuće zapremine.
2. Tamo dodajte neoprano suho grožđe i kardamom.
3. Dobro promiješajte sastojke i dobro zatvorite posudu čvrstim poklopcem.
4. Stavite alkohol u tamnu, hladnu prostoriju i inzistirajte tamo najmanje tjedan dana.
5. Procijedite tekućinu, pažljivo istiskujući tvrdi dio.
6. Provodimo frakcijsku destilaciju s odjeljcima za glave, tijelo i repove.
7. Pitki dio razrijedimo izvorskom vodom i pustimo da alkohol sazrijeva tjedan dana.

Video recept za votku sa židovskim grožđicama

Kako biste imali jasniju predodžbu o tehnologiji izrade paisahovke kod kuće, predlažem da proučite dva recepta profesionalnih proizvođača mjesečina.

Video 1.

Eminentni mjesečar govori vam korak po korak kako napraviti pravu pasahovku kod kuće. Upoznat će vas s tradicionalnim receptom za plemenito piće i podijeliti svoje dojmove nakon kušanja gotovog proizvoda.

https://youtu.be/OG1W-HPLCbo

Video 2.

Ovaj video daje priliku da temeljito proučite verziju pravljenja paisahovke pomoću vinskog kvasca. Majstor posvećuje veliku pozornost destilaciji destilata, tijekom koje dijeli svoje iskustvo i daje mnoge korisne savjete.

https://youtu.be/5YE7G2UyD3o

Korisne informacije

• Pozivam vas da svakako proučite jednostavan recept za kvalitetan mjesečev liker, koji će se nesumnjivo svidjeti damama i poznavateljima plemenitih slatkih pića.
• Također predlažem da dobijete ideju o finskom likeru koji je zapamćen po svom posebnom, originalnom okusu i božanskoj aromi.
• Da biste među prijateljima bili poznati kao poznavatelj kvalitetnih alkoholnih proizvoda, savjetujem vam da steknete znanja o -francuskom likeru-.
• Naravno, ne mogu zanemariti irski liker koji je osvojio srca mnogih zahtjevnih degustatora i gurmana.

Prema kanonima židovske etike, Pejsahovku je uobičajeno konzumirati polako, iz malih čašica, uz grickanje prozračnog matza, desertnog cimesa ili hladnog mljevenog mesa.

Međutim, to ne znači da se židovska votka s grožđicama ne slaže s tradicionalnim jelima bilo koje druge kuhinje. Po mom mišljenju, sve što se obično nudi za grickalice od mjesečine može se poslužiti s destilatom grožđica. Ne zaboravite ostaviti recenziju mojih recepata i javiti mi koji vam se najviše svidio. Želim vam pobjedu na teškom polju domaćeg pivarstva!