Sve o tome
Sadržaj:
Proces posluživanja vina je izuzetan i lijep ritual koji donosi vizualni užitak i izaziva interes za piće.
Dakle, kako pravilno piti vino, koji je postupak za njegovo posluživanje, koje nijanse trebate znati kako ne biste pokvarili proces?
Postavljanje stola i serviranje vina
Priprema za posluživanje
Piće treba pravilno pripremiti prije posluživanja i ispijanja. Ako se mlado vino čuvalo u vodoravnom položaju na posebnim policama, potrebno ga je staviti u okomiti položaj dan ili dva prije posluživanja.
Bocu odležanog alkohola treba pravilno premjestiti na poseban stalak, pod kutom od 40 stupnjeva, tri dana prije očekivanog vremena posluživanja. To je učinjeno kako bi se talog od tartara i tvari za bojenje složio na dno i vino se moglo sigurno piti bez straha da ćete osjetiti neugodne čestice.
Temperatura posluživanja
Za vina je važno odrediti ispravnu temperaturu posluživanja. Snaga i intenzitet arome vina ovisi o tome koliko je ono pravilno odabrano. Što je buket bogatiji i dublji, to će temperatura posluživanja biti viša.
Kako odabrati pravu temperaturu za ispijanje suhog crnog vina, bijelih i rose sorti, slatkih, odležanih i pjenušavih pića?
- temperatura posluživanja crvena odležana vina – 17-20°C;
- svijetlocrvene vrste poslužene na 12-17°C;
- slatko – 12-14 °S;
- suha bjelanjaka i ojačana ohladiti na 8-10 °S;
- piće s naznakom godine usjeva – 8-10 °S;
- neodležalo bijelo i ružičasto ohlađeno na 6-8°C;
- pjenušac i šampanjac poslužuje se na 4-6°C;
- suho vino poslužuje se ohlađeno na 4-6 °S.
Aranžiranje čaša
Ako degustacija uključuje posluživanje više vrsta pića odjednom, onda ih treba pravilno rasporediti:
- prve se stavljaju čaše za crno vino;
- čaše za bijele sorte stavljaju se lijevo;
- lijevo od bijelih sorti su čaše za pjenušava vina i šampanjac;
- čaše za posebna vina koja se služe uz određeno jelo donose se naknadno;
- na stolu ne smije biti više od tri čaše.
injekcija
- Vino se donosi zamotano u poseban ručnik ili na stalku.
- Oni brišu, pokazuju samu bocu i skreću pažnju na etiketu.
- Zatim objavljuju ime brenda koji će se piti, proizvođača, godinu uroda i geografsku regiju u kojoj je plemenito piće napravljeno.
- Zatim dolaze na red pitanja gostiju, također možete detaljno ispričati o samom brendu, njegovoj povijesti.
Odčepljivanje
Glavno je pravilno otvoriti alkohol da ga ne prolijete i pokvarite dojam.
- Pravilno je vino odčepiti u položaju u kojem se donosi - na postolju ili malo nakošeno.
- Prvi korak je uklanjanje zaštitne folije s grlića boce.
- Zatim se vrat obriše prethodno pripremljenom krpom.
- Sljedeći korak je odčepljivanje posebnim vadičepom koji treba postaviti u središte čepa.
- Vadičep se zavrne u jednom krugu i povuče malo prema sebi da se malo "uzburka" čep.
- Zatim se vadičep zavrti u još četiri kruga.
- Pluteni čep treba izvući točno tri četvrtine, izvadite vadičep iz njega, pa ga izvucite prstima.
- Rub i sam vrat se brišu krpom.
- Pluto se pregledava i njuši zbog nedostataka. Zatim ga ostave na unaprijed pripremljenom tanjuriću pored alkohola.
Važno! Treba imati na umu da suhe sorte treba pravilno poslužiti prije slatkih, a lagane prije jakih.
Prolijevanje
- Prvo, trebate napuniti čaše za dame.
- Bocu treba pravilno držati u desnoj ruci, s kažiprstom na grlu.
- Točilac treba stajati s desne strane gosta i držati bocu s etiketom okrenutom prema njemu.
- Čaše su do dvije trećine napunjene bijelim vinom, a do pola crvenim.
- Kada točite crno vino, držite bocu sa sadržajem što bliže rubu čaše, ali ne dodirujte.
Važno! Treba imati na umu da suhe sorte treba pravilno poslužiti prije slatkih, a lagane prije jakih.
Čaše za posluživanje
crno vino
Crvene sorte treba poslužiti i piti u velikim čašama s visokom tankom peteljkom. Zdjela bi trebala podsjećati na tulipan u obliku, gdje je gornji rub sužen. Tako alkohol može u potpunosti otkriti svoj bogati okus i aromu.
Popularni u ovom slučaju su "Burgundy" i "Bordeaux". Obično poslužuju sorte vina poput cabernet sauvignona, merlota, burgundca, koji imaju opor i bogat okus.
Bijelo vino
Bijelo vino treba poslužiti i piti u čašama istog oblika kao i crno vino, razlika je samo u veličini. Puno su manjeg volumena zdjelice, a stručak im je skraćen i malo deblji.
Pjenušava vina
Postoje tri vrste čaša za pjenušava vina:
- classic - široko i plitko, što se koristilo u danima kada pjenušava pića nisu bila previše sofisticirana, a bilo ih je teško piti zbog arome kvasca;
- u obliku tulipana – sa širokom zdjelom i uskim vrhom;
- flauta - visoki uski oblik, u kojem je savršeno vidljiva igra mjehurića.
bordo oblik
Imaju veliki unutarnji prostor i široki tanki rub. Oblik je nešto poput lopte i odličan je za ispijanje odležanih alkoholnih pića s niskim sadržajem tanina i izvrsnim bukeom.
Ovaj oblik omogućuje piću aktivnu interakciju s kisikom.
bordoški oblik
Vino visokog tanka s umjerenom kiselošću preporučuje se piti i posluživati u stožastim čašama. Tako se karakter mirisa i okusa otkriva u potpunosti.
Grand Cru
Velika površina zdjele omogućuje obogaćivanje fenola vina kisikom, otkrivajući u potpunosti sva njegova organoleptička svojstva.
Ona su posebno dizajnirana za skupe brendove, prvenstveno burgundska Grand Cru vina, kao i talijanski Barbaresco i Barolo.
Syrah
Ima suženi oblik koji savršeno naglašava taninsku komponentu vina Shiraz, dok održava ravnotežu s njegovim voćnim tonovima. Također odličan za piće Pinotage, Valpolicella, Malbec.
Bonton kušanja i pijenja
Soba
Prije svega, trebate odabrati pravo mjesto gdje ćete služiti i piti alkohol. Trebao bi izazvati ugodne emocije, biti svijetao i prostran. Rasvjeta je prirodna ili su ugrađene fluorescentne svjetiljke.
Soba bi trebala biti bez stranih mirisa - duhan, kamin, parfemi, kuhinja, cvijeće. Važan čimbenik je pravilna temperatura, koja se treba održavati unutar 18-20 °C.
Ocjena izgleda
Izgled je taj koji omogućuje početnu procjenu alkohola. Boja ne igra posebnu ulogu, samo njena ujednačenost. Sama tekućina mora biti čista i bistra.
Jasnoća se može testirati postavljanjem na istu liniju između izvora svjetla i očiju. Prozirnost crvenih sorti treba ispravno provjeriti na pozadini bijelog stolnjaka ili papira.
Svaka manifestacija zamućenja može biti znak bolesti koje su u tijeku. Dopuštena je prisutnost kristala vinske kiseline, koji se pojavljuju u nekim vinima zbog pothlađenosti, ali ni na koji način ne utječu na njihovu kvalitetu.
Slijedi detaljnija studija površine alkohola koja daje informacije o starosti pića i uvjetima skladištenja. Ocjenjuju se boja i refleksije. Prisutnost odsjaja ukazuje na živost plemenitog alkohola.
Olfaktivna komponenta
Nakon procjene općeg izgleda, na redu je olfaktorna, odnosno olfaktorna procjena. Alkohol s mirisom hlapljive kiseline i čepa odmah se odbija.
Buket kvalitetnog alkohola trebao bi ostaviti dojam koji se postupno otvara i stvara cijeli niz senzacija.
Olfaktivna ocjena je procjena različitih aroma koje se pojavljuju jedna za drugom, ovisno o temperaturi i brzini oksidacije alkohola kisikom.
Vino se pri ovoj procjeni najprije drži mirnim, udišući izvornu aromu koja se još nije otvorila. Zatim rotirajte, zasićujući kisikom i tako dajući dublji aromatski raspon.
Okus
Sljedeća faza kušanja je uzorak. Mala količina tekućine se skuplja u usnoj šupljini. Napitak se u ovoj fazi ne smije piti, već samo pravilno okusiti uz pomoć pokreta ispiranja usne šupljine. Na taj način se zagrijava i otkriva nove aromatične strane koje hvata nazofarinks.
Zahvaljujući takvim jednostavnim trikovima, manifestira se ravnoteža ili disharmonija alkohola.
Potookus
Završna faza kušanja je gutanje pića, čime se određuje trajanje organoleptičkih osjeta. Trajanje naknadnog okusa određeno je brojem sekundi koliko traju okus i aroma.
Što duže traje, piće je kvalitetnije. Po ovom parametru možete jasno odvojiti velika vina od malih i odabrati najpoželjniji alkohol za kupovinu u svojoj kolekciji.
Posluživanje i kušanje je složen proces, ali u isto vrijeme vrlo elegantan. Znajući da ovo ima estetsku vrijednost, što ga čini zanimljivim i poučnim.
Jeste li ikada bili na degustaciji ili ste je možda sami učinili? Svakako podijelite ovo u komentarima.
