Kako biti dobar u vinu

Što naručiti u restoranu za odrezak, a što za ribu s prilogom?

Iz koje čaše da pijem crveno, a iz koje bijelo?

Kako u trgovini odabrati stvarno dobro piće, a ne samo reklamiranu i nerazumno skupu dudu?

Reći ćemo vam kako razumjeti vina, a vi ćete moći sami odgovoriti na svako od ovih apsolutno važnih pitanja. Srećom, danas je sasvim moguće postati sofisticirani znalci i u potpunosti otkriti svijet vrhunskog alkohola - samo slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

Kako naučiti razumjeti vino: savjeti za početnike

Predlažemo prijelaz s globalnih načela na nijanse. Postoji samo nekoliko općih savjeta, ali svaki od njih je važan:

• upoznati osnovne pojmove, kao što su "sorta", "regija proizvodnje", "vrsta", "jačina", "šećer";
• ispravno pročitajte etiketu – naučite razumjeti informacije koje sadrži;
• kušajte piće strogo određenim redoslijedom ohlađeno na odgovarajuću temperaturu iz odgovarajuće čaše;
• obavezno usporedite različite sorte međusobno i dobro upamtite po čemu se međusobno razlikuju;
• pažljivo priđite mjestu (mjestu) kupovine alkohola;
• kušanje vina u setovima, slobodno koristite kombinaciju proizvoda za odabir savršenih zalogaja;
• ne zaboravite da su cijena i ocjena relativni.

Pređimo na detaljniji pregled svakog od ovih principa. Otkrijmo u detalje kako naučiti razumjeti vina i zabilježimo nekoliko važnih točaka.

Naučite osnovnu terminologiju

Dakle, na popisu osnovnih pojmova:

• "Sorta" - tehničko grožđe od kojeg se pravi alkohol. Od 8000 sorti koje su se ikada uzgajale danas, oko 50 je međunarodnih, uključujući -merlot-, -pinot- noir -, -sauvignon-blanc-, shiraz, -riesling- i drugi - oni koji se uvijek čuju, oni čija ste imena sigurno čuli više puta.
• "Regija proizvodnje" - ono geografsko područje (regija, okrug, okrug) gdje se uzgajalo i bralo bobičasto voće i/ili proizvodilo vino.Obično ima neku posebnu tradiciju i jedinstven na svoj način.Svjetski poznate pjenušave linije nastale su u regiji Champagne - evo primjera zasebne regije.
• "Tvrđava" - vina se razlikuju po sadržaju alkohola. Broj okretaja može biti na razini od 8, 5-15%, 15-17% (desert) ili čak 17-21 % (pojačano).
• "Razina šećera" je preostali sadržaj nakon fermentacije sladovine. Kada ovaj pokazatelj ne prelazi 4 g/l, piće se smatra suhim, na 4-18 g/l je polusuho, na 18-45 - već poluslatko, pa tek slatko.
• "Tip" - vino može biti bijelo, crveno, ružičasto, pjenušavo, desertno. A ovo su samo glavne kategorije, od kojih svaka ima dovoljno linija i marki.

Naučite čitati etiketu

Ovo je riznica vrijednih podataka. Oznaka sadrži sve korisne informacije, naime:

• sortni sastav – bilo pojedinačno (kao isti pinotage) ili mješavina (sklop, mješavina);
• apelacija ako je žestoko piće nazvano po mjestu porijekla, na primjer Chianti ili Bordeaux;
• vlastito ime vina, ako ga je proizvođač uopće naveo, kao u slučaju prilično poznatog "Crnog doktora";
• brand (naziv) proizvođača - ne možete bez njega, jer pića od iste sorte bobičastog voća, ali proizvedena u tvornicama u različitim zemljama, mogu se jako razlikovati;
• godina berbe (millezim, berba) – igra ključnu ulogu u odabiru alkoholnih pića najviše kategorije.

Podaci na etiketi omogućuju vam klasifikaciju vina, omogućuju vam da utvrdite koliko je vrijedno i originalno te vrijedi li novca. Naučiti razlikovati markirani alkohol od lažnog također nije teško.

Ako je, na primjer, ime proizvođača navedeno s greškama, sigurno u rukama držite nebrendiranu bocu. Nepostojanje millesima također može govoriti o tome.

Neki europski proizvođači na etiketi navode samo naziv. Isti ti Španjolci ozbiljno vjeruju da bi cijeli svijet trebao znati gdje se proizvodi njihova Rioja, pa ime pišu prema mjestu podrijetla, a ne prema grožđu Tempranillo. U takvim slučajevima potrebno je pogledati kontraoznaku - tamo je sortni sastav otisnut na jeziku zemlje uvoznice.

Da biste bili dobri u vinima, morate ih pravilno kušati

Kada čovjek razumije puno o alkoholnim pićima? Barem kad ih može razlikovati jedne od drugih, a za to znalac mora zapamtiti okus, miris, pa čak i boju svake od njih.

Zauzvrat, kako bi organoleptička svojstva vina ostala čvrsto ugrađena u pamćenje, potrebno je naučiti kako ih u potpunosti otkriti u procesu kušanja. Da biste to učinili, prvo morate dovesti alkohol na optimalnu temperaturu i uliti ga u odgovarajuće čaše.Da vidimo na koje vrijednosti se isplati hladiti.

Vrsta vina	Temperatura dovoda, °S
šampanjac, pjenušavo	4-6
svijetlobijela, roza	6-8
bijelo, suho ili obogaćeno	8-10
slatke crvene	12-14
svijetlo crvena	12-17
pojačana crvena	17-20

Zapamtite, ako se vino posluži pretoplo, imat će okus po alkoholu, ako je prehladno, djelomično će izgubiti aromu i okus. Zato je temperatura tako važna.

Točite crveno u bordo ili bordo čaše. Velike zdjele i oblici u obliku tulipana ovog jela pomoći će u potpunosti otkriti okus voća i bobičastog voća i tanina. Ali vitkiji "Universal" će odgovarati bijelim vladarima, u kojima uravnoteženi alkohol s blagom kiselošću nema vremena za zagrijavanje. Savršen izbor za šampanjac je profinjeni "Flutes", čije usko grlo pomaže da se vino osjeti u malim gutljajima.

Također je važno naučiti kako pravilno napuniti čašu: do trećine, najviše do pola, tako da piće nema vremena da ostane bez pare. I trebate ga držati samo za nogu, kako ne biste zagrijali staklo toplinom prstiju.

Narudžba za degustaciju

Dakle, sad ste ohladili vino i natočili ga u čašu:

1. Udahnite aromu – pokušajte uhvatiti što više nijansi i zapamtite buket. Mirišite koncentrirano, polako, pokušavajući osjetiti svaku notu i razumjeti je.
2. Zavrtite čašu u smjeru suprotnom od kazaljke na satu nekoliko sekundi. Pustite vino da odahne, a zatim ga ponovno udahnite - osjetit ćete da je aroma postala bogatija.
3. Uživajte u boji - pogledajte kako zanimljivo crvenkasti crni pinot, ljubičasti malbec, rubin cabernet sauvignon igraju na suncu. Pritom pazite da nema taloga.
4. Popijte dobar prvi gutljaj i isperite usta napitkom - nemojte se sramiti, to će vam omogućiti da iskoristite maksimalan broj receptora. Onda možete pljuvati (to rade profesionalni sommelieri, baš je estetski) alkohol.
5. Alternativno, možete progutati vino, glavna stvar je ne zaboraviti cijeniti njegov naknadni okus, koji bi se trebao osjetiti unutar 5-10 sekundi (ako traje i duže , općenito je odličan). Zato ne žurite s drugim gutljajem.
6. Dakle, uz pauze i uživanje, popijte cijelu čašu, a zatim ponovno pokušajte udahnuti aromu. Čaša bi još neko vrijeme trebala zadržati miris.

Pravite setove i naučite razumjeti vina

Što je ovo? Vaš vlastiti pribor za kušanje koji se sastoji od nekoliko varijanti (klasična verzija je pet).

Zašto su potrebna? Da biste osjetili razliku između vina, zapamtite je, razgovarajte s prijateljima i tako shvatite organoleptička svojstva svih 5 pića.

Nudimo pogled na setove koji će vam pomoći da naučite razumjeti i grickalice za njih.

• Intenzivno crveno – Merlot + Shiraz + Pinotage + Malbec + Cabernet Sauvignon. Njihova snaga i svjetlina savršeno će nadopuniti sve što je meso, na primjer, odreske ili pečene kobasice.
• Dense whites – 2 vrste Chardonnaya (sa i bez odležavanja u hrastovini) + Riesling + Gewurztraminer + Viognier. Njihovo uravnoteženo bogatstvo može se obogatiti lososom, piletinom, pečenom svinjetinom ili čak sushijem.
• Svijetlo crvene- Chianti + Valpolicella + Barbera + Cabernet Franc + Rioja. Kiselo i svježe, pa će im mediteranska kuhinja biti odlično društvo.
• Light whites – Sauvignon blanc + -chablis- (obje vrste - bez odležavanja u hrastovim bačvama) + pinot sivi + arneis + cortese. Uravnoteženo, s blagom kiselošću i jedva primjetnim drvenastim notama, povrće i plodovi mora bit će im skladan međuobrok.

Usporedi setove

Na degustaciju se okupite s prijateljima, probajte svih pet vina iz seta, podijelite svoje dojmove - zajedno lakše učite razumjeti.

Iskapite čašu, sjetite se pića, razmislite na što vas podsjeća njegov okus, miris, boja i ispričajte to ljudima za stolom. Dopustite im da učine isto i upoznaju vas s asocijacijama koje imaju.

Odaberite definicije i slobodno ih izgovorite. Ako vam se učinilo da mirišete na ribizle i mirišete na trešnje, podijelite ovu misao s prijateljima, a neka i publika bude iskrena.

Ne gledajte samo na cijenu ili popularnost - usredotočite se na vlastite dojmove. I što aktivnija rasprava, to bolje, jer u svađi se rađa istina, koja, znate, u kakvom piću.

Kupujte vina na pravim mjestima

U odgovarajućem supermarketu, osim širine predstavljenih sorti, uvijek trebaju postojati povoljni uvjeti za odabir. Odnosno mjesto za stajati i zamišljeno vrtjeti bocu u rukama, upoznavanje s etiketom i ne previše nametljivi savjetnici.

Pouzdana online trgovina jednostavno je dužna pružiti poveznice na web stranice vinskih tvrtki i potvrditi njihovu suradnju s njima (ili s njihovim službenim uvoznicima).

U dobroj enoteci imate pravo očekivati ​​detaljnu konzultaciju kavista s kojim vam ne treba nikakav internet. Pravo mjesto olakšava kupovinu, a ne otežava.

Znate li? Enoteka - posebna prostorija, obično podrumskog tipa, u kojoj se čuvaju buteljirana vina. U njemu se prodaje dobro odležani alkohol.

Zato nauči razumjeti, jer je tako zanimljivo, samo zapamti da je vino još uvijek alkohol. Stoga, uvažavajući razlike u sortama i odajući počast raznolikosti okusa i mirisa, ipak ne morate kliznuti u zlouporabu - pijte umjereno.