Klasifikacija i vrste kave: vrste zrna i stupanj prženosti

Drvo kave je tropska zimzelena biljka koja se aktivno uzgaja u vrućim zemljama. Njegove sjemenke, kolokvijalno nazvane zrna, koriste se za pripremu kave. Mahune je potrebno pripremiti tako da se ispeku, samelju i potom prokuhaju.

Kod opisa vrsta kave može se razlikovati nekoliko klasifikacija.

Prema vrsti zrna

Postoji oko stotinu vrsta drveća. Ali uglavnom se koriste dva.

arapska kava

Od njega se dobiva arabica. Najstarija poznata sorta. Najčešći: oko 2/3 sve proizvedene kave. Njegova zrna su bogata uljima (19%) i niskim udjelom kofeina (1,9%), što daje nježan i blag okus. Koristi se i samostalno i u mješavinama (mješavine više vrsta kave). Prema mjestu uzgoja mogu se identificirati sljedeće podvrste: Aramosa, Bali, Bourbon, Katura, Maragogyp, Typica i Shinzan. Zbog činjenice da je arapska kava osjetljiva na vremenske uvjete, okus može malo varirati čak i unutar iste sorte. Arabica se vizualno može razlikovati od robuste. Zrna arabice kave su izdužena i duguljasta. Nakon prženja boja je ujednačena. Utor u središtu zrna, u većini slučajeva zakrivljen;

kongoanska (robusta)

Sadrži više kofeina (4%) i manje ulja (9%). Jače je, s karakterističnim gorkastim okusom. Rijetko se koristi samostalno, najčešće se miješa s arabicom.Kongoanska kava nije ćudljiva i lako se uzgaja, stoga je jeftinija. Mnogi baristi smatraju da je najbolja mješavina 70% arabice i 30% robuste. Najpopularnije vrste su Ambri, Conillon du Brasil, Kuilou. Zrno ove vrste kave razlikuje se od prethodne po zaobljenijem obliku i manjoj veličini. Žlijeb u njegovom središtu je ravan. Boja pečenog graha nije ujednačena.

Svaka od podvrsta malo se razlikuje u mirisu ili okusu. Većina potrošača ih ne razlikuje, stoga se pri odabiru fokusiraju samo na 2 glavne vrste.

Po pečenju.

Nema niti jednog instaliranog sustava. Najčešći je:

pržena kava s cimetom (vrlo svijetla)

Zrna su obično najkvalitetnija, jer zadržavaju prirodni okus i miris kave. Prže se do "prvog klika" da dobiju svijetlosmeđu nijansu.Aroma je zeljasta. Okus je svijetao, bogat, s blagom kiselošću. Idealno za puricu ili kuhanje u šalici. Okus se dobro otkriva u kombinaciji s mlijekom.

američka pržena kava

Grah se peče malo duže, ali nije dopušten drugi klik. Boja zrna nije ujednačena. Kiseli okus postaje izraženiji. Koristi se za jeftine marke i prikladno za turku, šalicu, french press, aparat za kavu na kapaljku.

Urbano prženje kave

Najsvestraniji. Zrna se prže dok ne postanu smeđa, dok ne postane vidljivo otpuštanje ulja. Osjeća se karakterističan miris kave. Osjetite okus karamele. Može se koristiti iu aparatima za tursku kavu i kavu.

Bečka kava

Grah bi se trebao dimiti kad se peče, boja će biti tamnosmeđa. Njihova površina postaje masna. Gotovo da nema kiselosti, javlja se lagana gorčina.

Francuska (turska) pečena kava

Zrna su tamnosmeđa, sjajna, ispucana od ulja. Pečenje se zaustavlja nakon "drugog klika". Espresso je najbolji od ovih zrna. Okus je bogat i gust.

Talijansko prženje kave

Gotovo crna lomljiva zrnca. Jaka gorčina i gotovo nikakav okus same kave. Često se koristi za miješanje. Ponekad pokušavaju prikriti nekvalitetan grah kao ovo pečenje;

španjolsko (napolitansko) prženje kave

Crna zrna, vrlo masna. Takvo pečenje je rijetkost, jer se okus dobije za amatera: gorak, osjeti se neka žarina.

U trgovinama i supermarketima možete pronaći digitalnu oznaku pečenja, gdje je 1 najsvjetlije, a 5 najtamnije. A potonji odgovara francuskom. Talijanski i španjolski za posebne ljubitelje i mogu se pronaći samo u specijaliziranim trgovinama.

Instant kava

Osebno se može istaknuti instant kava - zrna pripremljena na poseban način složenim tehnološkim procesima. Može biti u prahu ili granulama. Vrlo jednostavno za pripremu: prelijte kipućom vodom. To je njegova jedina zasluga.

Nedostaci instant kave (nasuprot prirodnoj kavi)

• manje intenzivan okus;
• slabiji miris;
• manje kofeina;
• izražena gorčina ili kiselost.

Postoji mnogo vrsta kave, kao i mogućnosti kuhanja. Samo kušanjem ovog mirisnog napitka možete odabrati "svoj" ukus. Glavno je uzeti vremena i uživati ​​u svakoj šalici.