Bistrenje domaćeg vina želatinom i bentonitom
Sadržaj:
Vino često zahtijeva odležavanje nakon kuhanja. Nakon nekoliko mjeseci piće se može poslužiti za stolom. Ako je pripremljeno u skladu s tehnologijom, tada se bistri i može se sipati u posude. U nekim situacijama potrebno je izvršiti ručno. Najčešće se bijela i bobičasta vina ne bistre sama od sebe.
Vinari smatraju nužnim bistriti vino prije punjenja u posude za skladištenje, bez obzira na vrstu pića. Da biste to učinili, različite komponente se dodaju u tekućinu, djelujući kao adsorbent. Bistrenje vina ima prednost pred filtracijom jer ne utječe na jačinu pića.
Teorija i proces bistrenja vina
Postoji znanost o vinu koja se zove enologija. Ima odjeljak posvećen bistrenju zamućenih pića. U proizvodnji pokušavaju izbjeći zamućenje u početku, isključujući moguće probleme u fazi pripreme. Prilikom proizvodnje vina kod kuće nije uvijek moguće izbjeći negativne čimbenike, stoga je potrebno znati kako bistriti vino kako bi zadržalo većinu svojstava okusa.
Pri stvaranju vinske kiseline koristi se istoimeni kamen - mješavina soli nastala u posudi tijekom procesa. Tvar se također koristi u kuhanju kao prašak za pecivo. Soli stvaraju talog na niskoj temperaturi, povećavajući snagu pića i uz miješanje. U isto vrijeme, boje, kvasci itd. napuštaju talog.
Za različite vrste vina potrebno je posebno odabrati sredstvo za bistrenje.Bijela vina bistre se želatinom, trpka vina pilećim proteinima, a ne trpka vina taninom. Pravilnim odabirom količine tvari nastaje talog koji apsorbira štetne tvari, a koji se lako filtrira. Manja količina bistrela neće dovršiti započeti proces, a više može naškoditi. Prije nego započnete proces, trebali biste uzeti nekoliko uzoraka s malom količinom pića, a zatim prijeći na glavnu masu, održavajući udio.
Bistrenje vina sa želatinom
Ovo je dobar način za osvjetljavanje alkohola s manje oštećenja okusa. Želatinu je lako dozirati. Za deset litara pića dovoljan je jedan gram tvari. Prije početka postupka želatinu je potrebno potopiti u hladnu vodu deset puta veću količinu želatine. Nekoliko sati je dovoljno, ali možete ga staviti na dan, mijenjajući vodu svakih 8 sati. Na kraju perioda količina vode se udvostruči, ali se dodaje kipuća voda.U konačnoj otopini ne bi trebalo biti grudica.
Vino se stavlja u lijevak, postupno se dodaje otopina želatine, piće se mora miješati. Nakon miješanja tekućina se ispusti u posudu koja se hermetički zatvori i ostavi 15-20 dana dok se potpuno ne izbistri. Na kraju procesa vrši se pasiranje. Točnu količinu želatine možete odrediti uzorkovanjem. Trećeg dana postaje jasno koji uzorak daje najbolji rezultat.
Bistrenje vina bentonitom
Uz pomoć tvari, početno i ponovno bistrenje može se provesti u nedostatku taloga. Bentonit - glina bez nečistoća, izgleda kao sivi prah. Bentonit možete zamijeniti pijeskom za mačke na bazi gline.
Za svaku litru pića trebat će vam oko dva grama tvari. Slično želatini, potrebno je provesti nekoliko testova kako bi se utvrdio točan omjer.
Radovi u tijeku:
- Tvar se stavlja u posudu, napunjenu vodom deset puta većom zapreminom od gline. Posuda se ostavi da odstoji pola dana. Kad glina nabubri, doda se ista količina vode, pa se smjesa miješa dok ne postane glatka.
- Vino se stavlja u lijevak, tvar se dodaje u sredinu tankim mlazom, miješajući smjesu.
- Na kraju procesa, spremnik se šalje u tamnu prostoriju tjedan dana, zatim se vino filtrira.
