Kako napraviti sake kod kuće

U posljednje vrijeme sve je teže iznenaditi goste nekim rijetkim ili neobičnim alkoholnim pićem. Međutim, uvjeravam vas, ako na stol poslužite nacionalno japansko alkoholno piće, nedvojbeno ćete izazvati senzaciju.

Recept za pripremu tradicionalnog japanskog sakea nije teško provesti kod kuće, ali ova aktivnost zahtijeva povećanu pažnju, puno vremena i svakako anđeosko strpljenje. Ako stoički prođete kroz mukotrpan put od početka do kraja, tada ćete kao rezultat pripremiti ne-trivijalno, originalno alkoholno piće Zemlje izlazećeg sunca, koje nikada nećete odbiti kušati.Stoga vas pozivam da smislite kako napraviti sake kod kuće.

Jeste li znali? Sake je nacionalno japansko alkoholno piće čija se jačina kreće od 14 do 17 okretaja. Alkohol ima smaragdnu ili jantarnu boju s atraktivnom gorčinom u okusu, dobiven fermentacijom riže gljivicom kvascem "koji". Sake je osvojio srca svojih obožavatelja svojom raznolikom paletom okusa kojom istovremeno dominiraju note banane, jabuke, sira, grožđa, soja umaka i svježih gljiva.

Recept za domaći sake

Pravljenje sakea kod kuće dosta je slično tehnologiji proizvodnje piva, ali se radikalno razlikuje u načinu pripreme predjela. Glavna razlika je u tome što se slad dobiva klijanjem zrna za piće od hmelja, dok je u našem slučaju riža korištena u receptu fermentirana, a ne klijana.

Prije nego počnete raditi japanski sake, morate napraviti dvije vrste kiselog tijesta. Možete koristiti kopije kupljene u trgovini, no nema jamstva da su se pridržavala svih pravila tijekom skladištenja sastojaka i da su proizvodi još uvijek u ispravnom stanju.

Kako napraviti koji kiselo tijesto

Da biste napravili koji predjelo, trebat će vam sljedeći sastojci:

<stolna riža 800g koji-kin sjemenke 10g

Proces kuhanja

1. Temeljito isperite rižu tekućom vodom dok tekućina ne postane čista i bistra.

   

2. Stavite zrna riže na cjedilo ili cjedilo, pa ostavite tako sat vremena, pustite da višak tekućine iscuri prirodnim putem.
3. Rižu kuhamo na pari na način koji vama odgovara. Da biste to učinili, možete koristiti sporo kuhalo ili dvostruki kotao. Nikada nemojte koristiti konvencionalno kuhanu rižu za pripremu sakea.

   

4. Gotovu kašu ohladite na sobnoj temperaturi, pa je pospite sjemenkama koji-kina.
5. Dobro namočite gazu ili pamučnu tkaninu u hladnu vodu, a zatim je stavite na sjemenke i rižu.
6. Ostavite masu u ovakvom obliku da aktivira fermentaciju otprilike 14-16 sati.
7. Čim riža postane snježno bijela i jasno se osjeti izraženi miris sira, to znači da je kiselo tijesto spremno i možete krenuti s pripremom sljedećeg kiselog tijesta.

   

Kako napraviti moto kiselo tijesto

Za pripremu Moto startera bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

<stolna riža 180g kiselo tijesto koji 75g kuhana voda 270ml suhi pekarski kvasac 5 g

Proces kuhanja

1. Ispirite kuhanu rižu tekućom vodom dok ne dobijete čistu i bistru tekućinu.
2. Čisti sastojak stavite u sito ili cjedilo i ostavite sat vremena da se što više riješite viška vode.
3. Skuhajte rižu kuhanu na pari u sporom kuhalu ili kuhalu na paru.

   

4. Gotovu kašu pomiješajte s koji starterom, zatim dodajte prokuhanu toplu vodu.
5. Na kraju dodamo suhi kvasac i pažljivo promiješamo dobivenu masu.

   

6. Pripremljenu smjesu prebacimo u staklenu posudu, zatvorimo je čvrstim poklopcem i stavimo u hladnjak na točno 10 dana. Svakodnevno protresite sadržaj staklenke.
7. Nakon tog vremena, kiselo tijesto bi trebalo biti kremasto.

Kako napraviti sake

Sada je vrijeme da napravite tradicionalno japansko piće koje se zove sake. Trebat će nam sljedeće komponente u sljedećim omjerima:

<stolna riža 3 kg kiselo tijesto koji 700 g moto starter 500ml voda 4 l

Proces kuhanja

1. Zrna riže se operu, osuše i kuhaju na pari.
2. U posebnoj posudi pomiješajte 380 g ohlađene kuhane riže, 450 ml vode, 200 g koji startera i 500 ml moto startera.
3. Dobivenu masu prebacite u staklenu posudu i ostavite na toplom mjestu jedan dan, nakon što ste vezali gazu na grlo posude. Tijekom ovih dana nekoliko puta promiješajte sadržaj posude kako bi riža brže upila tekućinu.
4. Drugog dana u posudu dodajte još 750 g riže, 1,2 litre vode i 225 g koji startera.

   

5. Sve dobro promiješajte i vratite bocu na prvobitno mjesto.
6. Proizvod stavljamo u infuziju 12 sati, ne zaboravljajući promiješati sadržaj.
7. Nakon navedenog vremena dodati preostale sastojke, promešati masu i ostaviti na toplom do željene jačine. Nakon držanja pića 10 dana, dobit ćete tvrđavu od 15 okretaja, nakon 20 dana - otprilike 20 okretaja.
8. Gotov sake filtriramo kroz filter od vate i gaze, nakon čega ga flaširamo.

   

9. Alkohol šaljemo u hladnjak na daljnje sazrijevanje tjedan dana. Maksimalni rok trajanja sakea na hladnom mjestu ne prelazi mjesec dana.

   

Kako piti sake kod kuće

U procesu ispijanja sakea morate slijediti bonton i određena pravila povezana s japanskom tradicijom.

• Prema japanskim običajima, alkohol se poslužuje u posebnom vrču tokkurija, a male šalice čokoa pune se prije svake zdravice.
• Prije gutljaja važno je reći "Kampai", što na ruskom znači "do dna". No, unatoč ovom pozivu da se šalica isprazni u jednom gutljaju, sake se pije u 2-3 gutljaja.

• Temperatura alkohola može biti prilično visoka, oko 60 stupnjeva, i ohlađena na 5 stupnjeva. U Japanu se pridržavaju određenog pravila: dobar sake treba piti hladan, loš sake - vruć. Činjenica je da u procesu zagrijavanja nekvalitetnog alkohola, ne baš privlačna aroma i okus postaju dosadni ili potpuno nestaju.
• Kao predjelo preporučuje se posluživanje tradicionalnih japanskih jela, poput sushija ili rolica. Također, što će biti ekonomičnije, prikladni su orasi, sirevi ili čips. Za ljuti sake najbolje je ponuditi plodove mora, meso, povrće ili sendviče. Začinjena jela nikada nemojte koristiti kao međuobrok jer će znatno narušiti okus napitka od riže.
• Smatra se nepristojnim točiti sake samom sebi, ta čast bi trebala pripasti svakom drugom sudioniku gozbe.

Recept za domaću votku od riže

Japanska verzija rižine votke gotovo je odmah postala raširena po cijelom svijetu zbog svog jedinstvenog, ničemu sličnog okusa. Zapravo, piće od riže ne pripada nijednoj kategoriji tradicionalnih europskih vrsta žestokih pića. Može se konzumirati i topao i hladan te se od njega prave kokteli, a često se ovaj alkohol dodaje raznim jelima kako bi se naglasila njihova originalnost i sofisticiranost.

Dakle, saznajmo kako kod kuće napraviti votku od riže prema japanskoj tehnologiji proizvodnje.

Popis komponenti

<stolna riža 200g izvorska ili flaširana voda 300ml specijalna pljesniva rižina gljiva 100g svježe cijeđeni sok od limuna 5 ml suhi pekarski kvasac 5 g

Proces kuhanja

1. Sortiramo zrna i punimo ih vodom 12 sati.
2. Nakon nabubrele žitarice temeljito isperite i kuhajte u parnom kotlu ili sporom kuhalu za par.

   

3. Kuhanu kašu prirodno ohladite na sobnu temperaturu.
4. Ohlađenu smjesu ulijte u prethodno steriliziranu posudu.
5. Dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna, posebne gljive, vodu i suhi kvasac.
6. Dobro izmiješajte pripremljene proizvode. Posuda za fermentaciju ne smije biti više od 60% puna.
7. Postavite vodenu brtvu i premjestite posudu u tamnu, hladnu prostoriju. Bez greške, promiješajte kašu svaki dan.

   

8. Očekujemo potpuni prekid procesa fermentacije, koji obično ne traje duže od tri tjedna.
9. Rižinu tekućinu pažljivo ocijediti od taloga, zatim procijediti kroz gazu između čijih slojeva su stavljeni debeli pamučni komadi.
10. Procijeđeno prelijte u staklene boce i čuvajte na hladnom mjestu.

    

Video: kako napraviti sake kod kuće

Predlažem da proučim predloženi video materijal, koji detaljno prikazuje proces pravljenja sakea kod kuće. Majstor vinar nudi svoju verziju japanskih jakih alkoholnih pića, a također dijeli korisne savjete kako izbjeći kobne pogreške.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Korisne informacije

• Nudim i nebrojeno puta provjereni recept za koji mash koji je posebno osmišljen za primjenu kod kuće.
• Oni koji žele unaprijediti svoje znanje o kuhanju mjesečine sigurno će biti zainteresirani za pouzdan i zanimljiv recept za raženu kašu bez kvasca, koju je također lako implementirati kod kuće.
• Ne mogu a da ne predložim obiteljski recept za pšeničnu kašu, koji se prenosi usmenom predajom generacijama.
• Na kraju, nudim nekomplicirane, ali zanimljive recepte za kašu od brašna, prema kojima možete napraviti izvrstan domaći alkohol.

Ovako je jednostavno i lako napraviti japanski napitak i prirediti zabavno ispijanje ukusnog alkohola, neobičnog za naše ljude. Hvala vam na pažnji i sretno u japanskom vinarstvu!