Kako pravilno skinuti pjenu sa kaše
Sadržaj:
Mnogi početnici u mjesečarstvu suočavaju se s jednim problemom: kaša se preaktivno pjeni i stvara pahuljasti šešir koji se prelijeva preko ruba posude u kojoj se natapa. Teško je kontrolirati ovaj proces, a rezultat može biti najtužniji. Među neugodnim posljedicama: mokri podovi, slomljena vodena brtva, gubitak dijela mase koja sadrži alkohol, a time i smanjenje "prinosa" proizvoda do 40%!
Ne možete to dovesti do ovoga, pa ćemo vam reći što učiniti s pretjeranom "igrom" i kako skinuti pjenu s kaše (kako je isplatiti). Zapamtite nekoliko jednostavnih trikova, upotrijebite ih i pripremit ćete maksimalnu količinu sirovina za destilaciju.
Kada se kaša jako pjeni
Tijekom fermentacije u tekućini postupno raste koncentracija ugljičnog dioksida, što znači da se pojavljuju mjehurići koji prate proces stvaranja alkohola iz šećera. Od njih se pahuljasti šešir sastavlja za 6-8 sati, to je normalna stopa rasta. Iako je u nekim slučajevima ovaj proces mnogo brži.
Dakle, zašto se kaša toliko pjeni? Razlog preaktivnog stvaranja pahuljastog šešira može biti sljedeći:
- Odabrana sirovina je proizvod koji je i sam sklon proizvodnji ugljičnog dioksida. Tipični primjeri uključuju: grašak (iako su gotovo sve mahunarke sklone stvaranju pjene), raž (i žitarice općenito), breskve (i drugo voće čije je meso posebno nježno i slatko).
- Spremnik je napunjen s više od 70% alkohola. Zbog djelovanja ugljičnog dioksida, kaša počinje povećavati volumen i brzo se prelijeva preko rubova u procesu "igranja" jednostavno zato što nema dovoljno slobodnog prostora.
- Uzet je kvasac loše kvalitete, a to je gotovo najozbiljnija greška koja se može napraviti, jer nekvalitetan soj ne samo da će dovesti do pjenjenja, već će i beznadno pokvariti okus gotovog proizvoda.
- Sirovina se infuzira u prevrućim uvjetima. Ako temperatura u prostoriji prelazi 30°C, pripremite se na brzu pojavu pjene.
- Dodano je previše kvasca, što rezultira prevelikom proizvodnjom ugljičnog dioksida.
Razlozi su različite prirode, ali u svakom slučaju kaša se jako pjeni, a što učiniti, kako to ukloniti? Mora se potisnuti, a to se može postići mehanički. Druga mogućnost je korištenje aparata za gašenje, bilo domaćih narodnih (zapravo običnih proizvoda ili proizvoda za kućanstvo), bilo kupovnih tvorničkih (industrijska hrana). Razmotrimo redom svaku skupinu metoda.
Što učiniti da se kaša ne zapjeni
Počnimo s mehaničkim metodama, jer ih je najlakše razumjeti i implementirati, a usput pomažu ne samo normalizirati, već i optimizirati proces infuzije. Dakle, ako se pahuljasti šešir brzo digne i pređe kapacitet, možete
Smanji glasnoću
Često je dovoljno jednostavno ukloniti dio mase koja sadrži alkohol tako da zauzima manje od 2/3 bačve, boce ili drugog spremnika za fermentaciju. Istina, metoda je učinkovita samo kada ste prvo prelili posudu. Ali posebno je dobar ako imate kašu od pšenice, graška ili drugih sirovina sklonih pjeni.
Smanjenje temperature okoline
Dokazana činjenica: kvasac je najaktivniji na 18-24° C. Na 35 stupnjeva soj već umire, a na 10-16 zaspi. U skladu s tim, dovoljno je jednostavno skloniti posudu s kašom na hladnije mjesto, na primjer u podrum, kako bi se zaustavio proces fermentacije, a time i stvaranje pjene.
Ova metoda je vrlo jednostavna, ali je zapravo polovična mjera, jer kada vratite sirovine u odgovarajuće uvjete, kvasac će nastaviti svoju aktivnost. A glavni nedostatak metode je što možete preeksponirati masu na hladnom i općenito ubiti soj, a onda morate razmišljati o tome kako oživjeti sladovinu.
Dodajte staklenu posudu u posudu
Metoda nije najpoznatija, ali vrlo učinkovita (koristi se na sve snage u istočnoj Europi) i jednostavna za implementaciju:
- steriliziraj staklenu teglu;
- zatvorite običnim plastičnim poklopcem;
- spustite ga u spremnik s infundiranim sirovinama.
Banka će smanjiti proizvodnju ugljičnog dioksida. Jedini problem je što ga je prilično teško ugurati u posudu s uskim grlom, teško da će proći u istu bocu, ali u bačvu - bez problema.
Kako ugasiti pjenu u Bragi
Mehaničke metode su gotove, sada možete prijeći na pregled kućnih supresora. Svaki od njih je pristupačan proizvod (lijek), koji je ili već kod kuće ili vas čeka u najbližoj trgovini.
Koristite kiselo vrhnje (kefir) ili biljno ulje
Dovoljna je tekućina s adstringentnim učinkom, ravnomjerno razlivena po površini sladovine. Dodan u maloj količini, zaustavit će rast pjene, a istovremeno neće utjecati na karakteristike kaše, pa stoga neće pogoršati okus ili aromu mjesečine.
Proporcije su prikazane u tablici ispod:
Komponenta | Količina dodatka | Količina sirovina, l |
biljno ulje (suncokretovo,maslinovo) | 1 žličica | 5 |
gusto kiselo vrhnje (kefir dobre masnoće) | 2 žlice | 10-12 |
Takvi supresori su dobri zbog svoje svestranosti. Zahvaljujući njima, čak i vrlo originalna kaša od kompota prenijet će sve svoje voćne note na mjesečinu. I prilično su učinkoviti - sposobni su ukloniti pjenu čak i iz vrlo aktivno svirajuće mase koja sadrži alkohol. Još jedan plus je da je isto suncokretovo ili maslinovo ulje proizvod koji je doslovno uvijek u kući, takav će aparat za gašenje biti pri ruci čak iu najhitnijem slučaju.Pa većina nas redovito kupuje kiselo vrhnje s kefirom.
Zdrobi kolačiće
Metodu je jednostavno osramotiti - procijenite sami:
- meljite kekse u omjeru "1 komad na 10-15 l";
- raspršite dobivene mrvice ravnomjerno po površini ulivene tekućine (ali nemojte miješati!).
I to je to, ostaje samo promatrati kako brzo pjena nestaje. Metoda djeluje vrlo jednostavno: mrvice stvaraju pritisak i uzrokuju pucanje mjehurića. Samo kolačiće treba uzeti najobičnije, nezaslađene i ne obojene, bez punila. Jasno je zašto: bilo koji aditivi mogu utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda, ali neutralni supresor ni na koji način neće utjecati na organoleptička svojstva alkohola.
Jeste li znali? Kao alternativa može poslužiti i crni kruh, iako je nešto manje učinkovit, ali ipak dobar.
Ulijte malo dječjeg šampona
Nježni proizvod za kosu također će pomoći u uklanjanju pjene. Uzmite samo jednu žlicu dječjeg šampona i razrijedite je u čaši (200 ml) hladne vode. Nakon toga samo pažljivo i polako izlijte dobivenu smjesu na površinu mase koja sadrži alkohol, ni u kojem slučaju ne miješajući. Unutar doslovno 5 minuta, mjehurići će pasti.
Nedostatak metode je što morate koristiti proizvod za njegu kose, što će s velikom vjerojatnošću pogoršati organoleptiku gotovog proizvoda. Ako planirate napraviti mjesečinu s originalnim okusom i mirisom, a, na primjer, imate kašu na tijestu od rajčice, trebali biste odbiti uliti čak i nježni dječji šampon, a da ne spominjemo onaj za odrasle, koji obično sadrži relativno više kemijskih komponenti. .
Skužili smo narodne "pomagače", sad da vidimo kako ugasiti pjenu u kaši tvorničkim supresorima. Ujedno ćemo saznati i zašto su zgodni, jer njihove prednosti proizvođači naveliko reklamiraju.
Značajke korištenja industrijskih sredstava protiv pjenjenja
Princip njihovog djelovanja je da ubrzaju proces nestanka mjehurića - kada se dodaju, šešir jednostavno nema vremena da se formira. U isto vrijeme, visokokvalitetni tvornički supresori su ekološki prihvatljivi i ne mijenjaju organoleptička svojstva mjesečine. Osim toga, osvajaju sljedećim prednostima:
- visoka učinkovitost - obično se prodaje kao tekućina, a samo 2-3 ml dovoljno je za 10-15 litara sladovine;
- učinkovitost - brzo i potpuno gase čak i sirovine sklone pjeni, na primjer, od već spomenutih breskvi ili žitarica, a čak ni kaša za mjesečinu na grašku neće pobjeći;
- jednostavni za upotrebu - lako se razrjeđuju vodom i bez problema ravnomjerno rasporede po površini mase koja sadrži alkohol;
- svestranost - supresori se mogu dodati i u početnoj fazi aktivacije kvasca i neposredno prije destilacije.