Kako pravilno čuvati vino

Pravilno skladištenje vina jednako je važno kao i pravilan uzgoj i prerada grožđa ili pravilno miješanje mošta. Značajni čimbenici koji određuju rok trajanja pića od grožđa su i uvjeti u kojima je skladišteno i posuda u kojoj je punjeno.

Od uvjeta, najvažniji pokazatelji su temperatura i vlaga, za posude glavni zahtjev je pouzdano brtvljenje koje štiti piće od kisika. Važna je i sorta grožđa: bijelo ili crveno, kao i jačina i alkohol, ali o svim ovim parametrima kasnije.

Kako čuvati vino u zatvorenoj boci

Rok trajanja neotvorenog vina

Dobra fina vina od bijelog grožđa poput rizlinga ili sauvignon blanca imaju prosječni rok trajanja od 2 do 5 godina, crne sorte poput cabernet sauvignona ili merlota imaju rok trajanja puno duži - mogu se čuvati do 20 godina. Prosječni rok trajanja za pjenušave sorte je tri godine.

Naravno, svi ovi pokazatelji su prosječni, određena marka, ovisno o uvjetima skladištenja, korištenom grožđu, sadržaju šećera i tanina, kao i jačini, može se čuvati duže ili kraće u odnos prema prosječnim vrijednostima.

Rok valjanosti naveden na etiketi treba uzeti kao vrijeme tijekom kojeg piće garantirano neće izgubiti svoja organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva, a ne kao apsolutni pokazatelj njegove prikladnosti.Po isteku navedenog roka vino se može dalje čuvati pod optimalnim uvjetima koji su različiti za svaku sortu.

Ako sorta pripada elitnoj kategoriji, onda takvo "piće bogova" postaje sve bolje s vremenom i uz odgovarajući tretman.

Uvjeti skladištenja

Temperaturni uvjeti

Koja god sorta grožđa bila korištena pri leženju, vino se mora čuvati na temperaturi od 10 do 14 C°, bez njegovih oštrih skokova i padova. Ovaj raspon je zbog činjenice da će se na višoj temperaturi piće "ponoviti", a na nižoj će fermentacija prestati. U uvjetima stana, posebne vinske vitrine pomoći će zadržati vino, održavajući optimalnu temperaturu i vlažnost.

Vlažnost

Podrumi se smatraju najboljim mjestom za čuvanje vina. U tom slučaju indeks vlažnosti ne smije prelaziti 80% niti biti manji od 55%. Za kontrolu ovog parametra koriste se posebni klima uređaji i ovlaživači zraka za vinske podrume. U gradskom stanu to pitanje rješavaju već spomenute vinske vitrine.

Ako nijedna opcija nije dostupna, boce treba čuvati u najhladnijoj prostoriji, dalje od izvora topline kao što su radijatori ili peći, ali ti uvjeti nisu prikladni za dugotrajno skladištenje.

Položaj i vibracija

Nakon postavljanja vina, položaj boce treba ostati nepromijenjen. Promjena položaja poremetit će fermentaciju i utjecati na organoleptičke kvalitete pića.

Pravilno postavite boce vodoravno kako se čep u dodiru s tekućinom ne bi osušio, što će dovesti do curenja, prodiranja kisika i oksidacije pića.

Svjetlo i pakiranje

Sunčeve zrake negativno utječu na procese koji se odvijaju u vinu, pa se ono čuva u podrumima i posebnim ormarima, a sama boca je od tamnog stakla.

Moguće je kraće vrijeme čuvati vino u prozirnim staklenim i plastičnim bocama, ali malo je vjerojatno da točenje pića u takve posude ima razumnu svrhu i radije se koristi kao prisilna mjera u nedostatku potrebne posude.

Koliko vino traje u otvorenoj boci

Čim se boca odčepi, kisik počinje prodirati u tekućinu, izazivajući oksidativne procese. Brzina ovih procesa izravno je proporcionalna količini ulaznog zraka. Ovaj fenomen je nepovratan, ali može biti odgođen.

Teško je točno reći koliko dugo vino stoji nakon otvaranja boce, ali prvi znaci oksidacije osjete se u okusu nakon nekoliko sati, a nakon četiri dana te će promjene postati jasno uočljive i pokvariti se okus i miris pića.

Da biste usporili proces oksidacije, tekućinu je potrebno uliti u posudu koja volumenom odgovara volumenu tekućine, optimalno - do grla, i dobro zatvorenu staviti u hladnjak. Ove jednostavne manipulacije značajno povećavaju rok trajanja pića.

Dakle, šampanjac se može čuvati 24, a ne 4 sata, za bijelo vino se taj interval povećava na tri dana umjesto jednog, crno vino će biti dobro do 5 dana, a ne dan, a rekorder je obogaćen, čiji se rok trajanja produžuje na tjedan dana.

Postoji i poseban uređaj koji obavlja funkcije zatvorenog čepa i vakuumske pumpe. Uglavnom se koristi u barovima i restoranima, a ima ozbiljan nedostatak - eliminira aromu vina.

Kako čuvati domaće vino

U mnogočemu, specifičnosti spremanja domaćeg vina slične su spremanju proizvoda profesionalnih destilerija, ali postoje i karakteristične nijanse.

Gdje i pod kojim uvjetima

Identično tvorničkom vinu, podrum ostaje idealno mjesto. Temperatura skladištenja stolnog vina je od 10 do 12 C°, a za desertna vina od 14 do 16 C°.

U uvjetima stana sobu ili ormar treba odabrati tako da nema pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti, a to mjesto ne treba posjećivati ​​prečesto, a predmeti u njemu se ne smiju pomicati stvarajući vibracije ili uzrokujući pomicanje boca vina .

Ormar, prozorska daska ili niša u zidu opremljena neprozirnom pregradom savršeni su za tu svrhu. Da biste održali vlagu, možete koristiti ovlaživač zraka ili tretirati sobu bočicom za prskanje, slijedeći higrometar za optimalnu vlažnost - od 60 do 70%.

Presuh zrak uzrokuje sušenje čepa. Također, treba postojati slobodna cirkulacija zraka između boca, pljesnivost će negativno utjecati na organoleptičke kvalitete vina, pogotovo ako se čuva u drvenoj posudi, ali učinak će se osjetiti kroz čep.

Ako nema načina da se osiguraju takvi uvjeti, onda u pomoć mogu priskočiti već spomenute profesionalne vinske vitrine. Sve će vam pružiti odjednom, ali ćete morati potrošiti novac na kupnju.

Koji spremnik je ispravan za skladištenje

Bez obzira na materijal spremnika, mora biti u savršeno čistom stanju prije upotrebe. Vino je ispravno čuvati kod kuće, bilo u hrastovim bačvama ili u tamnim staklenim bocama, jer svijetlo staklo propušta svjetlost, a plastika u interakciji s alkoholom. Iznimka je PETE i HDPE plastika, pod uvjetom da je - jačina vina - od 10 do 14%.Pojačani primjerci - 18-20% - zajamčeno će stupiti u interakciju s plastikom, što će dovesti do oštećenja arome i okusa pića.

Hrastove bačve su dobre za velike količine vina, a boce od tamnog stakla za male količine. Prije upotrebe drvena posuda se prethodno fumigira sumpornim fitiljem.

Kod staklene ambalaže važno je kvalitetno zatvaranje na koje treba obratiti posebnu pozornost. Nakon zatvaranja vrh boce je potrebno obrisati, a pluteni čep po mogućnosti napuniti voskom. Također je poželjno napuniti boce vinom do samog grla, čime će se smanjiti šupljina u koju potencijalno može ući kisik.

Koliko možete pohraniti

Za domaća vina ovaj pokazatelj, kao i za tvornička, ovisi o mnogim čimbenicima: sorti grožđa, količini šećera i jačini, uvjetima skladištenja i nepropusnosti začepljenja posuda s pićem.

• Mlade sorte po definiciji se ne čuvaju dugo, počinju se posluživati ​​za stol nekoliko mjeseci nakon polaganja.
• Obične stolne sorte također se ne čuvaju dugo, pogotovo pjenušave, koje nakon par godina počinju gubiti svoja organoleptička svojstva.
• Jako desertno vino, pogotovo crno vino, naprotiv, postaje samo bolje s godinama, a visok udio šećera i alkohola osigurava njegovu sigurnost desetljećima.
• Vjeruje se da crvene sorte punog tijela potpuno sazriju tek nakon 15 godina i da su u optimalnoj kondiciji do 20, nakon čega počinju stareti, a do 40-45 godina im ističe rok trajanja.

Destileru amateru često je teško izračunati koliko će dugo njegovo vino biti pohranjeno. U ovom slučaju pomoći će vam jednostavna i učinkovita tehnika - trebate redovito isprobavati proizvod, pamtiti i bilježiti kako se mijenjaju njegova organoleptička svojstva.

Nakon nekoliko bookmarkova, iskustvo i bilješke će se akumulirati, i doći će do razumijevanja što i kada učiniti.

Ukratko

Skladištenje vina posljednja je i odlučujuća faza u životu pića. Bez obzira koliko kvalitetno grožđe i tehnologija njegove prerade korišteni na početku, samo odlaganje u pravu posudu i poštivanje svih uvjeta skladištenja omogućit će vam da u konačnici uživate u njegovom okusu i mirisu.