IBA službeni recepti i popis koktela

Sadržaj:

Anonim

International Bartenders Association prevedeno na ruski zvuči kao International Bartenders Association, a to je organizacija stvorena da upozna javnost s najboljim barmenima i popularizira barmensku kulturu diljem svijeta.

Udruga si postavlja važne zadatke čija je bit poboljšanje standarda kvalitete barmena diljem svijeta. Osim toga, IBA je izradila službeni popis koktela, koji uključuje popis najpopularnijih i uobičajenih mješavina, čiji su recepti usklađeni s istim standardima.

Suština ovog programa je da, bez obzira na zemlju u kojoj se bar ili drugo piće nalazi, svaki posjetitelj može naručiti koktel određenog recepta s ovog popisa.

IBA lista koktela

Predstavljam vam popis trenutnih IBA koktela. Ovaj popis mješavina mijenja se svake godine - neki kokteli nestaju s njega, drugi se pojavljuju ovisno o njihovoj potražnji i popularnosti.

IBA lista spada u tri glavne kategorije:

  • Unforgettable (The Unforgettable) - ovaj odjeljak sadrži najstarije, vremenski testirane mješavine, čija popularnost ostaje nepromijenjena. Među njima su: Alexander, Angel Face, -Americano-, Aviation, Bacardi, Casino, In Bed, -Clover Club-, Derby, -Daiquiri-, Martini, Mary Pickford, -Gene Fiz-, -Manhattan-, -Tom Collins - , Monkey Glands, -Old Fashion-, -Negroni-, Porto Flip, Paradise, Ramos Fizz, Planter's Punch, -Rusty Nail-, -Screwdriver-, Sazerac, Stinger, Sidecar, Whiskey Sour, Tuxedo, White Lady.

  • Modern Classics (Contemporary Slassics) - je koktel koji se nalazi u bilo kojoj pionici bilo gdje u svijetu koja prati svoju reputaciju i nastoji zadovoljiti ukus svakog posjetitelja. Ovaj odjeljak uključuje: -Bellini-, -Moscow Mule-, -Black Russian-, Bloody Mary, Godmother, Caipirinha, -Champagne Kobler-, -Mai Tai-, Cosmopolitan, Cuba Libre, French Connection, -Godfather- , Golden Dream, -Grasshopper-, French 75, Harvey Wolbenger, Hemingway Special, Horse Neck, Irish Coffee, -Kir Royale-, Pina Colada, -Long Island-, -Margarita-, -Mimosa-, Mojito, Mint Julep, Rosa, -Sex on the Beach-, -Singapore Sling-, Sea Breeze, Tequila Sunrise, -White Russian-.

  • New Era Drinks (New Era Drinks) malo su poznate mješavine koje tek počinju stjecati popularnost, ali koje su iz ovog ili onog razloga privukle pažnju IBA-e . Ova je kategorija poznata po mješavinama kao što su Baracuda, Vesper, Bramble, B-52, French Martini, Dark and Stormy, Pisco Sour, Dirty Martini, Espresso Martini, -Kamikaze-, Lemon Drop Martini, Russian Spring Punch, Tommy Margarita, Venetian Sprinkles (Aperol šprica), Yellow Bird, Vampiro.

Klasifikacija koktela s IBA liste

prema vremenu slanja

Aperitiv - obično niskoalkoholni, često slatki kokteli koji se poslužuju neposredno prije obroka kako bi se značajno povećao apetit i poboljšala probava. Kao osnova ovih koktela koriste se jaka alkoholna pića: votka, džin, viski, rum, tekla, bitteri.Aperitivne mješavine imaju prilično jak stupanj jačine, pa se preporuča konzumiranje u srednjim gutljajima bez slamke. Tu spadaju: Bacardi, Americano, Daiquiri, Banana Daiquiri, Frozen Daiquiri, Kir Royale, Bronx, Cyrus, Manhattan, Manhattan Medium, Manhattan Dry, Margarita, Martini Dry, Martini, Martini Sweet (Slatki), Perfect Martini, Vodka Martini, Gibson , Old Fashioned (Old Fashion), Paradise, Negroni, Rob Roy, Whisky Sour, Rose.

Digestiv je uobičajeni naziv za alkoholne mješavine koje se poslužuju kao desert nakon jela, a vjeruje se da značajno pomažu u probavi hrane. Predstavljenu skupinu odlikuje širok izbor okusa, od kiselog do slatkog slatkog. Ta se raznolikost objašnjava činjenicom da se za izradu digestivnih mješavina koriste različita jela i pića: jaki alkohol i vino, sirup i liker, sok od voća ili bobica, jaja, vrhnje, med, mlijeko i tako dalje.To uključuje: Porto Flip, Rusty Nail, Black Russian, Brandy Alexander, White Russian, The Godfather, French Connection, Godmother, Golden Dream, Golden Cadillac, Grasshopper.

  • Long drink su alkoholni kokteli koji se konzumiraju u prilično velikim količinama (od 120 ml do 400 ml). Ova pića možete piti u bilo koje doba dana i bilo koji dan u tjednu, savršeno osvježavaju u vrućim danima. Obično se pripremaju s puno leda, pa se piju dugo, za cijelo vrijeme dok se komadići leda tope. To uključuje: Singapore Sling, Bellini, Brandi Egg Nogg, Bucks Fizz ili Mimosa, Ox Gulp, Champagne (koktel), Tom Collins, Bloody Mary, Gin Fizz, Harvey Wolbenger, Screwdriver, Horse Neck, Irish Coffee, Pina Colada, Mimosa, Planter Punch, Tequila Sunrise.

po načinu kuhanja

  • build, što na ruskom znači "graditi";
  • brljanje se na ruski prevodi kao "pritisak";
  • stir znači "promiješati";
  • soj je preveden s engleskog kao "filtriranje";
  • shake znači tresti.

za glavno piće

Uz votku

  • Odvijač: žestoka pića pomiješana sa sokom od naranče.
  • Ruff: glavne komponente votke s pivom.
  • Bloody Mary se pravi od votke, soka od rajčice, Tabasco umaka, Worcestershire umaka, soli, papra i soka od pola limuna.
  • Seks na plaži: votka, brusnica, sok od ananasa i naranče, rakija od breskve i led.
  • Roberta: votka, maraskino, suhi martini, campari, liker od banane i kocke leda.
  • Bijeli Rus: votka pomiješana s likerom od kave i vrhnjem.
  • Crni Rus: votka s likerom od kave i kockicama leda.
  • Long Island: jednaki dijelovi votke, džina, tekile i ruma, plus kola, liker od naranče i kockice leda.
  • Cosmopolitan uključuje votku, sok od limete, triple sec i sok od brusnice.
  • Ološ se pravi od votke, švepsa i svježe iscijeđenog soka od višnje.
  • Northern Lights se pravi od votke i šampanjca.

Sa džinom

  • Avijacija.
  • Vesper, -koktel Jamesa Bonda-.
  • Majmunski krajnici.
  • Derby.
  • Jin-Phys.
  • Tom Collins.
  • Blackberry.
  • Clever Club.
  • Anđeosko lice.
  • Long Island.
  • Martini.
  • Negroni.
  • Raj.
  • Ramoz Fiz.
  • Singapur remen.
  • Kazino.
  • Smoking.

Uz viski

  • Irska auto bomba.
  • Kokteli od apsinta.
  • Crveni vrag.
  • Potres.
  • Zelena večernja.
  • Majmunska žlijezda.
  • Sazerac.

Uz rakiju ili konjak

  • Kiseli pisco.
  • Anđeosko lice.
  • Konjski vrat.
  • Balalaika se priprema na bazi votke i konjaka (u sovjetsko doba ova mješavina je bila popularna pod nazivom "Svjetla Moskve").
  • Aleksandar.
  • Manhattan Brandy.
  • Cafe Zurich.
  • Dirty Mother na bazi rakije i Kahlúe.
  • Dirty White Mother sadrži brandy, vrhnje i Kahlúa.
  • Sazerac.
  • Prikolica.
  • Crunk Juice.
  • Jack Rose.
  • Osamdeset deset.
  • Francuska veza.

Sa rumom

  • Daiquiri
  • Zombi: Miješanje svijetlog, tamnog i zlatnog ruma praćenog sokom od ananasa, sokom od papaje i likerom od marelice.
  • Mai Tai.
  • Mojito s klasičnom mentom, rumom, seltzerom, limetom i šećerom.
  • Caipirinha.
  • Cuba Libre se pravi od svijetlog ruma i Coca-Cole.
  • Pina Colada uključuje sok od ananasa, rum i kokosovo mlijeko.
  • Long Island: jednaki dijelovi votke, džina, ruma i tekile, nakon čega slijedi kola, liker od naranče.

Sa tekilom

  • Vampiro.
  • Izlazeće sunce ili Tequila Sunrise.
  • Long Island.
  • Margarita.
  • Margarita Tommy.

S vermutom

  • Americano.
  • Prljavi Martini.
  • Manhattan.
  • Martini.
  • Negroni.
  • Rose.
  • Smoking.

Uz vino

  • Barakuda.
  • Bellini.
  • mletački špric.
  • Vesper, James Bond koktel.
  • Kir Royale.
  • Mimoza.
  • Ruski proljetni punč.
  • francuski 75.
  • Šampanjac Kobler.

Uz ale ili pivo

  • Konjski vrat.
  • moskovska mazga
  • Mrak i oluja.

Uz pjenušac

  • Bellini: pjenušac s pireom od breskve.
  • Mimoza: šampanjac sa sokom od naranče.
  • Rossini: pjenušac sa svježim pireom od jagoda.
  • Tintoretto: pjenušac s prirodnim sokom od nara.
  • Spritz: suho bijelo ili pjenušavo vino s Camparijem i soda vodom.

Sa likerom

  • Avijacija.
  • B-52.
  • Barakuda.
  • Brandy Alexander.
  • Blackberry.
  • Žuta ptica.
  • Mary Pickford.
  • Kazino.
  • Kamikaze.
  • Kir Royale.
  • Kozmopolitski.
  • Kum.
  • Skakavac.
  • Long Island.
  • Espresso martini.
  • Margarita.
  • Martini kapljica limuna.
  • Mai Tai.
  • Između plahti.
  • Raj.
  • Kuma.
  • Rose.
  • Prikolica.
  • Seks na plaži.
  • Ruski proljetni punč.
  • Singapur remen.
  • Francuski Martini.
  • Stinger.
  • Francuska veza.
  • Hemingway posebno
  • Harvey Wolbenger.
  • Crni Rus.

IBA klasični recepti za koktele

Predlažem da razmotrimo neke zanimljive recepte za klasične koktele koji zauzimaju počasno mjesto na službenom popisu IBA mješavina.

Porto flip (IBA verzija)

Alkoholna mješavina na bazi rakije i porta, vrsta flip-a. Ova mješavina je klasificirana kao long drink i jedini je flip koji je uvršten na popis službenih IBA mješavina u kategoriji "Unforgettable".Snaga pića varira od 20 do 22 okretaja. Ovaj alkohol se poslužuje kao digestiv. Nakon završenog procesa pripreme dobiva se alkohol lijepe ružičaste nijanse, prilično postojane, ujednačene konzistencije, na čijoj se površini stvara tanak sloj lagane, ne preguste pjene.

Popis komponenti

<priključak tablice 45ml rakija 20 ml kokošji žumanjak 10ml drobljeni led 190-210 g ribani muškatni oraščić 1 prstohvat

Proces kuhanja

  1. Napunite shaker do vrha smrvljenim ledom.
  2. Prelijte porto vino, rakiju i žumanjak preko leda.
  3. Dobro protresite sadržaj shakera, a zatim dobivenu smjesu filtrirajte kroz cjedilo.
  4. Poslužite piće u koktel čaši na tankoj visokoj nošci.
  5. Nakon toga smjesu pospite naribanim muškatnim oraščićem i poslužite bez slamke ili drugih ukrasa.

Rose (IBA verzija)

Predstavljena alkoholna mješavina pripada kategoriji desertnih žestokih pića. Udruga dopušta promjenu recepture: umjesto vermuta može se dodati gin. Koktel zauzima svoju nišu u kategoriji Modern Classic. Napitak se priprema metodom stir&strain.

Popis komponenti

<stoni liker od višanja (po mogućnosti Kirsch) 20 ml Vermut ekstra suhi 40 ml sirup od jagoda 3 kapi

Proces kuhanja

  1. Prije svega, šaljemo vermut i liker u zamrzivač na oko 10-17 minuta.
  2. U shaker ulijte obje vrste alkohola i dodajte sirup.
  3. Mućkajte sadržaj shakera 15-20 sekundi, a zatim dobivenu masu ulijte u Martini čašu.
  4. Kao izuzetan ukras koristimo svježe trešnje, po mogućnosti s konjskim repom.

Mint Julep (IBA verzija)

Alkoholna mješavina poznata po svom savršeno uravnoteženom, gorućem okusu bourbona s naglašenim okusom mente, u kojoj su oštrina i visok stupanj snage ublaženi prisutnošću šećernog sirupa.Piće je klasificirano kao dugo piće i pripada kategoriji Modern Classic.

Popis komponenti

<tablica ml šećer u prahu 10g negazirana voda 20 ml svježa menta 12 listova drobljeni led 150-180g

Proces kuhanja

  1. Rasporedite svježe listiće mente na dno prethodno ohlađene čaše.
  2. Dodajte šećer u prahu i vodu bez plina.
  3. Mutilicom umijesite dobivenu masu, nastojeći da se zrnca šećera što više otope. Za bogat okus mente, mijesite smjesu mente 60 sekundi, a zatim je ostavite da se kuha 5 minuta.
  4. U pripremljenu smjesu ulijte 40 ml bourbona, a slobodni prostor napunite mrvljenim ledom.
  5. Mješajte smjesu dugom žlicom dok se stijenke čaše ne prekriju znojem.
  6. Ulijte preostali burbon i dodajte led do samog vrha čaše.
  7. Piće ukrasite grančicom mente i uživajte kroz slamku.

francuski 75 (IBA verzija)

Alkoholna mješavina napravljena na bazi šampanjca i džina, a ponekad je dopušten i konjak umjesto potonjeg. Piće pripada kategoriji "Moderni klasici". Mješavina se vrlo lako pije i ima zanimljiv blagi okus koji očarava i oduševljava predstavnice ljepše polovice društva. Metoda kuhanja: protresite i procijedite.

Popis komponenti

<tablica ml šećerni sirup 3 kapi limunov sok 15ml šampanjac 60 ml

Proces kuhanja

  1. U shaker ulijte gin, šećerni sirup i sok od citrusa.
  2. Dobro promućkajte sastojke, zatim procijedite pripremljenu smjesu kroz cjedilo direktno u žljeb za šampanjac.
  3. Procijeđenu tekućinu prelijte šampanjcem i lagano promiješajte sadržaj čaše.
  4. Za ukrašavanje alkohola možete koristiti tanku koru limuna ili krišku svježeg citrusa.

Tama i oluja (IBA verzija)

Ova mješavina je bazirana na pivu od đumbira i tamnom rumu. Klasificirano kao dugo piće, na popisu IBA-e u kategoriji pića nove ere. Način pripreme: nadogradite ledom. Koktel izvrsno osvježava, momentalno okrepljuje i u tren oka popravlja pokvareno raspoloženje.

Popis komponenti

<stolno pivo 100ml tamni rum 60 ml limeta 1 kriška kockice leda 130-150g

Proces kuhanja

  1. Pivo i rum se šalju u zamrzivač na oko 15-20 minuta.
  2. Napunite čašu do vrha kockicama leda, zatim ulijte tamni rum.
  3. Prelijte pivo od đumbira jakim alkoholom.
  4. Kao ukras, piće ukrasite kriškom svježe limete ili limuna.

Sada imate detaljno razumijevanje o tome što radi Međunarodna udruga barmena i koji su njeni glavni zadaci. Siguran sam da će predstavljene informacije povećati vašu razinu barske umjetnosti, kao i pomoći vam da se pripremite i sudjelujete u natjecanjima s drugim barmenima. Sretno u vašim nastojanjima i povjerenje u vaše sposobnosti!
Pića

Čitaj više: