Kako napraviti koktel višnju? Povijest ovog barskog elementa

Izraz "trešnja na torti" odavno je krilatica koja označava završnu fazu procesa ili završni dodir. Konzervirane višnje koriste se ne samo za ukrašavanje slastičarskih proizvoda, već su korištene i u receptima za više od dvije tisuće koktela. Među njima su Manhattan, Frappe Blanco, Lady in White i drugi.

Malo povijesti

Do 20. stoljeća koktel višnje su se pravile od sorte maraske koja raste u Hrvatskoj i Crnoj Gori. Maraska je mala, gorko slatka, skoro crne boje, okusom i mirisom više podsjeća na višnje.

U 16. i 17. stoljeću trešnje su bile opskrbljivane za europski aristokratski stol. Radi lakšeg transporta bila je soljena i ukiseljena. Otprilike u isto vrijeme, izumljen je istoimeni liker Maraschino. Bobice su se počele namakati u njemu.

U 19. stoljeću maraska je stigla u SAD, što ju je dovelo do svjetske slave. Tijekom prohibicije okus koktel trešnje korišten je za prikrivanje okusa alkohola niske kvalitete. Bilo je skupo transportirati bobice, a Amerikanci su počeli uzgajati vlastite sorte trešanja, slične maraski.

Razvoj tehnologije konzerviranja nije stao, trešnje su se sada držale ne samo u alkoholu, već iu solima s kiselinama. Moderna koktel višnja je bobičasto voće bez mirisa i okusa, namijenjeno za ukras, a ne za okus.

Tehnologija kuhanja

U industrijskim razmjerima, koktel trešnje se prave na sljedeći način. Prvo se bobice za zbijanje dugo natapaju u otopini sumpornog dioksida i živog vapna. Zatim se iz njih uklanjaju kosti i izbjeljuju natrijevim kloridom. Zatim se trešnja drži u vodi jedan dan kako bi se s nje uklonila sredstva za izbjeljivanje.

Dodatna gustoća bobica postiže se držanjem u otopini natrijevog bisulfita oko dva tjedna. U završnoj fazi, bobice se natapaju u šećerni sirup u koji se dodaju boje kako bi se dobila željena boja.

Naravno, nakon takvih manipulacija, nema pitanja o korisnosti proizvoda. Na sreću, korištenje konzerviranih višanja u garniranju pića danas se smatra neuljudnim, pa ih barmeni pripremaju sami.

Kako napraviti svoj vlastiti

Za kuhanje će vam trebati višnja. Malo je vjerojatno da ćete dobiti originalnu marasku. Poslužit će i obične trešnje na koje je maraska toliko slična. Možete potražiti hibride trešnje i trešnje ili bilo koje gorko-slatko mirisno bobičasto voće.

Prije kuhanja bobice je potrebno oprati i izvaditi im koštice. Kako ne bi pokvarili izgled, možete ih pažljivo otvoriti s donje strane iglom i izvući kosti. Reznice se mogu ostaviti ili ukloniti.

Trebat će vam alkohol za namakanje bobičastog voća. Možete koristiti tradicionalni "Maraschino" ili bilo koji drugi liker od višanja. Prikladni su i viski, rakija i rum.

Recept s likerom Maraschino

Za pripremu 0,5 kg bobičastog voća potrebno vam je 400 ml maraskina. Piće je prilično skupo, pa ga djelomično možete zamijeniti rumom ili viskijem. Postoje recepti u kojima se uzima 75 ml likera u kombinaciji s 350 ml viskija. Ako planirate koristiti bobičasto voće za pečenje, možete ga zasladiti dodavanjem šećera.

Bobičasto voće stavite u staklenku, dodajte prstohvat soli i prelijte dobivenu tinkturu do poklopca. Promiješajte i dobro zatvorite staklenku. Ostavite bobice na tamnom, hladnom mjestu 7-10 dana.

Recept sa amaretto likerom

Recept je sličan prethodnom. Na 1 kg višanja uzima se 100 ml amaretta i 300 ml rakije. Oprane i otkoštene trešnje stavite u staklenku zajedno s koricom od pola naranče i začinima: 5 štapića cimeta, 5 zvjezdica klinčića i 2 štapića anisa. Anis možete zamijeniti zvjezdastim anisom. Napunite staklenku mješavinom likera i rakije. Ostavite da se kuha najmanje 10 dana.

Recept za liker od višanja

Najteži recept, ali sav trud bit će nagrađen uštedama i ugodnim rezultatom. Recept je predviđen za 0,5 kg višanja i ne zahtijeva skup alkohol.

U lonac stavite čašu šećera, mahunu vanilije od 2 cm, 1 list lovora, 2 klinčića, prstohvat muškatnog oraščića. Sastojke prelijte čašom soka od višanja i kuhajte na laganoj vatri dok se volumen tekućine ne prepolovi. Iz dobivenog sirupa uklonite začine, dodajte četvrtinu šalice likera od višanja i 250 ml rakije.Možete koristiti bilo koje piće, čak i domaće.

Promiješati i bez hlađenja sipati pripremljene i u tegle spakovane višnje. Čvrsto zatvorite poklopac, pustite da se trešnje ohlade i pohranite na tamno, hladno mjesto tjedan dana. Bobica bi trebala ispasti slatka, s okusom konjaka. Takve trešnje su savršene ne samo za piće, već i za pečenje.