Kako napraviti zapečene kolutiće luka?

Jedan od najomiljenijih zalogaja uz pivo među mnogim gurmanima su kolutići luka prženi u tijestu. Ovaj zalogaj se naziva univerzalnim jer se dobro slaže i sa svijetlim i sa tamnim pivom. Pršteni kolutići luka danas se poslužuju u mnogim pubovima, a ovo jelo nije problem napraviti kod kuće, jer zahtijeva sasvim pristupačne sastojke i jednostavan recept.

Kako napraviti zapečene kolutiće luka

Tradicionalni recept za ovo jelo dostupan je svakoj domaćici i običnom ljubitelju piva. Jedno od upozorenja koje iskusni kuhari dijele pri pripremi predjela je pravi izbor biljnog ulja za prženje. Preporuča se koristiti samo rafinirano i dezodorirano ulje, inače su kolutići previše masni i imaju izražen okus ulja.

Za pripremu su vam potrebni sljedeći sastojci:

• Luk - 2-3 srednje glavice;
• Pšenično brašno - 5 žlica;
• Biljno ulje;
• Začini, sol i papar po ukusu;
• Kokošja jaja - 3 komada;
• Kiselo vrhnje (20%) - 3 žlice

Slijed kuhanja je sljedeći:

1. Luk se izreže na kolutiće, posloži, pa popapri i posoli po ukusu;
2. Bjelanjke pažljivo odvojiti od žumanjaka;
3. Blančevinama se dodaju so, biber i začini po ukusu, pa se cela masa umuti mikserom;
4. Žumanjke pomiješati sa kiselim vrhnjem i također umutiti;
5. Masu od žumanjaka u tankom mlazu sipati u proteinsku masu uz intenzivno miješanje pjenjačom;
6. U dobivenu smjesu sipati pola brašna i promiješati. Zatim se dodaje brašno i miješa dok cijela masa ne dobije gustinu 15% kiselog vrhnja.
7. U duboku tavu sipati biljno ulje u sloju od 4-5 cm i zagrijati ga dok se ne pojavi lagana maglica;
8. Kolutići luka se umaču u tijesto, vade vilicom i zamotaju, pa stavljaju u tavu u serijama od 4-6 komada;
9. Kolutići luka se prže 2-3 minute dok ne poprime zlatnu nijansu, s tim da se kolutići ne smiju dodirivati ​​tijekom prženja;
10. Pržene kolutiće stavite na papirnu salvetu i ostavite par minuta da se ocijede od preostalog ulja, zatim stavite u zdjelu i poslužite kao zalogaj uz pivo toplo ili hladno uz kečap, majonez ili sos.

Jedan od podsjetnika iskusnih domaćih majstora je da se tijesto treba pripremiti 15-20 minuta prije prženja, kako bi moglo odustati od svojih svojstava i stisnuti se. Pritom mu možete dodati bilo koje začine po vlastitom ukusu.

Umaci za prženi luk u tijestu

Budući da mnogi gurmani vole jesti kolutove luka pržene u tijestu uz umake, vrijedi obratiti pozornost na tehnologiju njihove pripreme.

• Umak od majoneze i češnjaka. Tehnologija kuhanja je prilično jednostavna - češnjak se protisne u nemasnu majonezu i dodaju se začini i bilje.
• Slatko-kiseli umak. Za pripremu ove vrste umaka potrebno je sitno nasjeckati češnjak, luk i đumbir, te tu smjesu popržiti na biljnom ulju. Nakon toga, dvije žlice mirisnog sojinog umaka i suhog bijelog vina, te malo jabučnog octa i pola čaše voćnog soka pomiješaju se u malom loncu. Ovdje se također dodaju kečap i smeđi šećer. U masu se doda povrće i sve prokuha. Posebno se u tavu uz polagano miješanje ulije i žlica škroba otopljenog u vodi. Umak se kuha par minuta, nakon čega se po potrebi procijedi, a po želji se mogu dodati neki sastojci.