Kako napraviti ječmeni slad?

Sadržaj:

Anonim

Slad je proklijalo zrno žitarice u kojoj se škrob pod utjecajem enzima pretvara u granulirani šećer neophodan za proizvodnju alkohola. Obično je vitalna aktivnost u sirovinama prilično niska, međutim, kada uđe vlaga, počinje aktivni rad enzima koji pokreću rast, kao i proces razgradnje škroba.

U jednom trenutku potrebno je zaustaviti rast sušenjem. To se radi kako proklijalo zrno ne bi potrošilo svoje hranjive rezerve. Sljedeća alkoholna pića ne mogu se napraviti bez slada:

  • mjesečina od žitarica;
  • viski;
  • pivo.

Mnoge domaćice znaju kako napraviti ječmeni slad. Za to su potrebne cjelovite žitarice. Ne preporuča se koristiti tek ubrane sirovine. Nakon žetve žitarica moraju proći najmanje 2 mjeseca. Preporučljivo je dati prednost zrncima iste veličine, jer će to uvelike pojednostaviti rad u budućnosti.

Kvalitetu vode također treba posvetiti potrebnu pozornost. Osim toga, važno je zapamtiti da bi trebalo biti puno tekućine. Filtrirana ili izvorska voda savršena je za izradu slada. Ako je u vodi visoka koncentracija teških metala ili klora, žitarice će loše rasti.

Sijanje žitarica

Sirovi materijal od slada trebao bi imati blijedožutu nijansu i biti težak, pun i zreo. Unutra, zrno mora zadovoljiti nekoliko kriterija:

  • puderasto;
  • bijelo;
  • lomljivost.

Ako uronite sirovinu u vodu, zrno punog tijela će potonuti. Važno je da su sirovine kvalitetno prosijane i da ne sadrže nečistoće korova.

Čišćenje

Recept za čišćenje je jednostavan i lako ga je slijediti:

  1. U dublji lonac uspite ječam.
  2. Zrno prelijte toplom vodom. Tekućina bi trebala prekrivati ​​sirovinu 3-4 cm.
  3. Nakon otprilike 6 minuta, sadržaj posude mora se temeljito promiješati, a zatim ukloniti plutajuće ostatke s površine.
  4. Ispustite vodu.

Dezinfekcija

Nakon procesa čišćenja mora započeti dezinfekcija.

  1. Prelijte žito hladnom vodom.
  2. Dobijenu masu promiješajte, a zatim ostavite 1-2 sata.
  3. Uklonite ostatke s površine.
  4. Ispusti prljavu vodu.
  5. Ulijte novu porciju vode, a zatim dodajte otopinu za dezinfekciju.
  6. Ostavite smjesu 2 sata.
  7. Nakon navedenog vremena ispustite vodu.

Natapanje

  1. Zrno preliti toplom vodom i ostaviti na toplom 5 sati.
  2. Ukloni skočni otpad.
  3. Ispustite vodu.
  4. Lagano izmiješajte dobivenu smjesu.
  5. Ostavite sirovinu još 5 sati.
  6. Ulijte svježu porciju vode u posudu za žitarice.

Klijanje

  1. Izlijte sirovine na lim za pečenje, a zatim prekrijte posude pamučnom krpom.
  2. Povremeno promiješajte žito i prelijte vodom.

Sušenje

Danas postoje 2 načina sušenja žitarica.

Prva metoda

  1. Uklonite zaostalu vodu s proklijalog kuhinjskog pribora.
  2. Premjestite posudu na grijanje. Ljeti na krovu ili tavanu, a zimi na radijatoru.

Proces ne traje više od 5 dana.

Druga metoda

  1. Namjestite temperaturu u pećnici na 30 stupnjeva.
  2. Stavite proklijalo zrno u pećnicu na 40 minuta.
  3. Dobro promiješajte svakih 10 minuta.

Daljnja tehnologija ovisit će o tome kako planirate koristiti slad.

Odvajanje klica

Postoje 2 metode za odvajanje klica.

Prva metoda

  1. Dobro izgnječite slad rukama, uklanjajući korijenje iz njega.
  2. Puši ispod ventilatora.

Druga metoda

  1. Slad uspite u vrećicu, motajte dok se klice ne odvoje.
  2. Puši u vjetar.

Izlaganje

  1. Gotov slad stavite u vrećice 45-55 minuta prije pripreme napitaka koji sadrže alkohol.
  2. Ostanite u vrećama 60 dana.

Domaći slad dat će 77-82% izvornog napitka.

Pića

Čitaj više: