Koje vino ide uz meso

Nudimo pobliži pogled na klasičnu kombinaciju hrane i alkohola. Razmislite kakvo vino odabrati za meso: bijelo ili crveno, vino jako ili lagano, slatko ili suho i tako dalje. Naoružani ovim svakako korisnim znanjem, možete napraviti savršene parove po principu: "svako jelo - svoja vrsta plemenitog alkohola." Upotreba ovim pristupom i uobičajena večera za dvoje uskoro će dobiti dašak sofisticiranosti i romantike, a skromna obiteljska okupljanja gotovo će se sigurno pretvoriti u gozbu okusa.

Vino s mesom: principi kompatibilnosti

Kompatibilnost ovog para duboko je povezana s kemijom. Koža grožđa (crvena u većoj mjeri, bijela - u manjoj mjeri) zasićena je taninima koji učinkovito blokiraju djelovanje masnih spojeva. Tako vrijedan element bobičasto voće daje alkoholu u procesu maceracije.

Zbog toga alkohol sadrži i tanine (u različitim koncentracijama), što znači da neutralizira masnoće koje nedostaju mesu, posebice crvenom. Stoga, ispiranjem jela s takvim alkoholom pomažete poboljšati probavu i osjećate se lagano - otuda učinak dobre kompatibilnosti. Pa, savršena kompatibilnost bit će ako pravilno kombinirate okuse, a za to morate znati osnovne principe njihovog kombiniranja.

Kakvo vino se pije uz meso: 7 osnovnih pravila za odabir

1. Za nacionalna jela pokušajte uzeti piće iz iste zemlje i, idealno, regije. Ovo je najlakši i najpouzdaniji način, jer je u ovom slučaju pitanje kompatibilnosti već uzeto u obzir kulinarskim tradicijama.
2. Što je hrana jednostavnija, to manje komponenti treba biti u alkoholnom bukeu, i obrnuto. Inače će jedna polovica para u potpunosti nadmašiti drugu.
3. Što je meso masnije, žestoko piće mora biti kiselije za njega, i obrnuto. Posna jela dobro idu uz lagane, mlade, gotovo nezasićene sorte i brendove.
4. Alkohol pokupite "u skladu" s jelom, odnosno tako da nastavi okus i miris hrane. Na taj način se pojačavaju organoleptički dojmovi, a ostaju skladni.
5. Kad odlučujete koje je vino bolje kupiti uz meso, ne bojte se "igrati na kontrast" i pobrinite se da polovice degustacijskog para na zanimljiv način istaknu međusobne razlike. Ovakvim pristupom piće obogaćuje iskustvo svakim gutljajem i zalogajem.
6. Što je hrana masnija, alkohol treba imati veću kiselost - da ublaži dojam i olakša probavu. Ako samo jelo nosi neku pikantnu notu, okus alkohola mora imati blagu slatkoću.
7. Prilikom sparivanja, uzmite u obzir manje sastojke, naime začine i začine, jer oni ozbiljno utječu na organoleptiku, ponekad je dramatično mijenjaju. Ako jelo sadrži složeni umak, potrebno je odabrati piće za njega, a ne za hranu.

Kao što vidite, sloboda izbora je prilično široka. I odmah vrijedi razriješiti mit da se uz meso treba poslužiti samo crveno meso - bijelo je također prikladno, ali strogo za određena jela. Glavna stvar je pravilno uzeti u obzir sadržaj masti, kiselost, nježnost, pa čak i način kuhanja. Kako biste se lakše snašli u svim gore navedenim pravilima i počeli ih točno primjenjivati, razmotrite konkretnije primjere kombinacija.

Još jedno klasično sparivanje je vino i sir. Cheddar i Cabernet Sauvignon, Riesling i Etorchi, Mozzarella i Beaujolais, Brie i Chablis - ima puno kombinacija koje pobjeđuju. Oni pružaju najšire polje za kulinarske eksperimente.

Vino za odrezak: što uzeti?

U ovom slučaju važno je fokusirati se i na samo meso i na način njegove pripreme:

• Mramorirana govedina, sočna i masna, pečena na žaru ili u tavi, upotpunite čašom taninima bogate crvene boje, s izraženim aftertasteom. Kalifornijski cabernet ili francuski Bordeaux bili bi odličan izbor.
• Chateaubriand odrezak, odnosno relativno posna pečenica treba laganije piće, blagog i uravnoteženog okusa. Njemu skladan par - crveni novozelandski Pinot Noir ili Chambertin iz Burgundije.

Ovdje je prikladno razmisliti kakvo je vino prikladno za meso kao što je govedina i jela od nje, jer ne morate se zadržavati samo na odrescima.

Dakle, pikantni rostbif savršeno će nadopuniti carmenere ili shiraz čije se arome bobičastog voća mogu uskladiti s mirisom začina.Bilo koja vrsta junetine, samo da je dobro pečena na žaru, odlično se slaže s punim crvenim jelima poput Merlota ili Beaujolaisa. Odležanim -Chiantijem- prikladno ćete obogatiti svako ljuto jelo.

Uz svinjetinu ide vino

Ovdje postoji cijelo more opcija:

• Nakon pečenja vratine na žaru, napunite čašu crvenim Bordeauxom ili Barbarescom. Gust okus pića stvorit će savršenu cjelinu senzacija s notama dima kojima je meso natopljeno tijekom procesa kuhanja.
• Uvijek je prikladno uzeti bijeli Viognier ili Gruner uz pečenje s povrćem. Zanimljiv par bit će i rizling, inače klasično vino uz ribu. Suh i uravnotežen okus napitka savršeno će naglasiti raznolikost nijansi vrućeg jela.
• Cijeli pečeni odojak impresionira svojom mekoćom, pa čak i finoćom. Stoga će mu pristajati i suhi bijeli chardonnay i već spomenuti rizling, kao i svijetlocrveni beaujolais i crni pinot.

Polje za kulinarske eksperimente ovdje je vrlo bogato - samo napred.

Izaberite vino za janjetinu

Ovo je crveno meso, sočno i dosta masno. Stoga, kada ga budete pirjali ili pržili, stavite bocu merlota ili cabernet sauvignona da se ohladi. Note crnog ribiza prvog ili trpkost drugog diverzificiraju naknadni okus. Da, i takav će alkohol ublažiti težinu u želucu neutralizirajući masnoću taninima.

To je sasvim druga stvar - janjetina,vrlo nježno i relativno lagano. Prikladno ga nadopuniti, otkrivajući sve organoleptičke prednosti, pomoći će vam voćni Pinot Noir ili Pinotage. Mekoća i uravnoteženost pića bit će odlična završna nota.

Kakvo se vino poslužuje uz meso peradi

Ovdje izbor u potpunosti ovisi o koga kuhate:

• Prikladno je popiti debelu gusku ili puricu uz nešto moćno i trpko. Zato natočite Cabernet Sauvignon u čašu i nećete pogriješiti.
• Piletina ili jarebica zahtijevaju delikatan pristup. Za potpuno otkrivanje sve nježnosti njihova okusa pomoći će neka lagana i voćna sorta poput već spomenutog Pinotagea.
• Najbolje vino za patku mora biti ljuto, jer je meso ove ptice dosta specifično. Nakon što ga skuhate, dajte prednost čileanskoj carmeneri ili austrijskom shirazu i uživajte u estetskom užitku večere.
• Današnji prilično egzotični tetrijeb s fazanom želi jednako neobično alkoholno društvo. Stoga uz njihovo pečenje uzmite španjolsku navaru, samo nemojte pretjerivati ​​sa začinima u pripremi jela kako biste čuli istančane nijanse pića.

Vino uz piletinu zaslužuje posebne riječi, jer je to tradicionalno najpopularnija ptica kod nas, prisutna na gotovo svakom blagdanskom stolu. U kuhanom posnom obliku dobro se slaže s bijelim pinotom i sivim pinotom, u varivu - s alzaškim rizlingom.

Ako ga kuhate u umaku od limuna ili pečete sa začinskim biljem, slobodno možete uzeti Sauvignon Blanc kao par. Ako je piletina previše ljuta, upotrijebite berry shiraz ili beaujolais. Ako pečete perad na roštilju, dajte prednost roseu iz Španjolske (pogotovo jer ga vjerojatno ne pijete svaki put). Inače, Rioja će biti odlično društvo za hrskava krilca.

Što ide uz igru

Određeno meso (poput medvjeđeg, ali ne samo) često je žilavo i suho, ima poseban i ne baš svakome ugodan miris. Za uravnoteženje mirisa i okusa poslužuje se uz bogate umake, najčešće one od bobičastog voća. Stoga će u ovom slučaju neka svijetlocrvena sorta biti najbolji par.

Ako uzmemo u obzir poznatiju igru,onda:

• dinstani vepar slaže se s bandolom i fituom, pržen s chiantijem;
• pečena divljač savršeno se slaže s merlotom i cabernet sauvignonom, dok pečeni file možete zaliti čašom shiraza ili burgundca.

Morate biti u mogućnosti pokupiti i lagane mesne zalogaje za vino, jer oni pomažu probuditi apetit. Dakle, kobasice ili dimljeno meso jednostavno su stvoreni za shiraz, koji oduševljava cijelim bukeom aroma. A pašteta je savršena za bijele polusuhe sorte poput Chardonnaya ili Rkatsitelija.

Koje vino uzeti uz meso u posebnim prilikama

Ako imate hladno predjelo - nareske, kuhani jezik, dimljeni pileći file i slično - natočite Chablis, Sauvignon Blanc ili Riesling u čaše. Bijela sorta karakterističnog voćnog okusa neće vas iznevjeriti.

Ako ste pripremili mesni gulaš,uzmite svijetli pinot noir. Kušajući kebab s ražnja, odajte počast punoj dubini Merlota ili Beaujolaisa i osjetit ćete dvostruko zadovoljstvo.

Ako ste napravili ljuto jelo i niste štedjeli na začinima, dajte prednost nečemu toplom. U takvoj situaciji idealan je carmenère, a ako je hrana izdašno začinjena češnjakom onda valpolicella.

Kulinarske prilike mogu biti različite, ali uvijek se može naći dobro vino za meso - stoga ga odaberite, vodeći se gore navedenim pravilima. Samo se nemojte previše oslanjati na alkohol za stolom - zapamtite, on bi trebao biti samo dodatak ručku ili večeri, a ne biti prilika za obrok.

Podijelite s nama u komentarima svoje znanje koje vino po vašem mišljenju najbolje ide uz meso.