Što je karbonizacija piva

Jedan od važnih koraka u pripremi pjenastog alkohola je zasićenje plinom. Ovo je dugotrajan i složen proces koji zahtjeva strpljenje i znanje.

Ali bez njega alkohol možda neće biti tako ukusan ili čak pokvaren. Što je karbonizacija i kako se događa?

Što je karbonizacija piva i kada je potrebna

Karbonizacija piva je zasićenje alkohola ugljičnim dioksidom, rjeđe dušikom. Upravo je ugljični dioksid univerzalno sredstvo za zasićenje pića i koristi se kako u kućnoj proizvodnji piva tako iu industrijskoj mjeri.Naravno, različite vrste pića karboniziraju se na različitim razinama.

Razina karbonizacije izražava se kao volumen ugljičnog dioksida po istom volumenu tekućine u koju je dodan. Ne postoji posebna jedinica za mjerenje takvog volumena. Odnosno, dodavanjem plina u litru piva, dobivate jednu litru ugljičnog dioksida otopljenu u jednoj litri alkohola.

Većina vrsta piva je gazirana na jedan ili dva volumena. Proces se može odvijati na više načina: prirodnim i prisilnim.

Prva metoda odgovara i kućnim i craft pivarima. Druga metoda se uglavnom koristi u velikim tvornicama i barovima, ali se može koristiti i kod kuće.

Prisilna karbonizacija se također može provesti ako je razina ugljičnog dioksida u alkoholu nakon fermentacije niska ili je došlo do velikih gubitaka plina tijekom tehnološkog procesa.

Jeste li znali? Pravo englesko pivo praktički je lišeno "gazirane" komponente, naprotiv, neke vrste lagera vrlo su zasićene ugljičnim dioksidom i mogu čak izlijevati u nekoliko faza zbog velike količine pjene.

Metode karbonizacije

Prirodna karbonizacija uključuje dodavanje temeljnog premaza, tvari koja se može fermentirati. Primeri mogu biti različiti sastojci. Prisilna karbonizacija je zasićenje alkohola pomoću strojeva koji otapaju ugljični dioksid pod pritiskom.

Karbonizacija piva s primerom

Bit metode je da se u sladovinu, koja je već fermentirala, doda jedna od komponenti koja tijekom fermentacije pomaže oslobađanju ugljičnog dioksida. Na primjer, temeljni premaz može biti šećer, dekstroza, med, ekstrakt slada.Takve komponente najmanje utječu na konačni okus proizvoda zbog minimalne količine nečistoća.

Dodavanje temeljnih premaza zahtijeva strogo pridržavanje proporcija. Ako se tabletirani ili rasuti elementi dodaju kao primeri, nanose se u obliku sirupa kako ne bi ostavljali talog.

Važno! Ako dodate premalo temeljnog premaza, piće će ispasti bez pjene, iscrpljeno. Ako se prekorači potrebna doza primera, to je prepuno prekomjernog pjenjenja, pa čak i pucanja boce.

Karbonizacija piva dekstrozom

Ovaj sastojak se najčešće koristi za karboniziranje piva. Prema većini pivara, on je najpouzdaniji i fermentira gotovo u potpunosti, gotovo bez promjene okusa konačnog proizvoda. Kako bi se dekstroza ravnomjerno rasporedila i piće ne bi bilo kontaminirano stranim bakterijama, ono se prethodno priprema.

• Upotrijebljena količina dekstroze se otopi u jednom dijelu vode.
• Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
• Stavite na vatru i prokuhajte.
• Otopina se kuha pet minuta.

Pripremljena dekstroza se pomiješa sa cjelokupnom količinom pripremljenog piva. Dobiveni sirup prvo možete uliti u posudu, a zatim ispumpati postojeću sladovinu. Količina dodanog temeljnog premaza varira ovisno o vrsti piva koje se pravi i temperaturi na kojoj se poslužuje.

• Alkohol, koji ljudi vole piti topliji, gazira se sa 177 ml dekstroze na 19 litara sladovine, odnosno 157 ml ako se preferira lakša karbonizacija.
• Piće koje ljudi vole piti hladno pomiješa se s 240 ml dekstroze na 19 litara sladovine, jer hladne tekućine apsorbiraju više ugljičnog dioksida.

Kabonizacija dekstroze traje 7 do 14 dana.

Ekstrakt slada

Ova je metoda izvrsna za smeđa i tamna piva, jer temeljni premaz proizvodi pjenastu, gustu glavu koja je karakteristična za ta piva. Koriste se i suhi ekstrakt i sirup.

Preferiraju se blijedi sladovi, ali mogu se koristiti i druge vrste. Ekstrakt slada koristi se više od dekstroze zbog nižeg sadržaja koji se može fermentirati. Za početak, ekstrakt se kuha nekoliko minuta dok se ne postigne vruća koagulacija. Bolje je koristiti spremnik velikih volumena, jer se aktivno pjenjenje događa na početku vrenja.

Obično koristite 295 ml sladnog ekstrakta na 0,5 litara sladovine, ali možete eksperimentirati kako biste dobili rezultate koji su vam potrebni. Zasićenje CO2 s ovim primerom traje najmanje 10-14 dana.

Dušo

Primer mora biti svjež i tekući. Također ga treba prethodno otopiti u jednom dijelu vode i prokuhati, skidajući nastalu pjenu. Tekućina se zatim ohladi i može se miješati s glavnom pivskom masom.

Uobičajena doza za dodavanje je 118 ml meda na 19 litara mošta, ali ipak idealni omjeri su različiti za svakoga i postižu se pokušajem i pogreškom. Zasićenje ugljičnim dioksidom također se događa unutar 10-14 dana.

Melasa

Melasa je dobra za gazirane portere ili imperial stoutove. Ovaj oblik šećera za karbonizaciju piva prethodno se tretira na isti način kao ekstrakt slada.

Na 23 litre piva preporučuje se dodati 200-230 ml melase. Termin zasićenja ugljičnim dioksidom događa se unutar 7-14 dana, ovisno o tome koju varijantu kuhate.

Korištenje neprevrele sladovine

Ova metoda se također naziva spize. Ima svoje prednosti:

• zbog nedostatka koncentrirane otopine šećera ne povećava se početna gustoća alkohola;
• metoda ne utječe na miris finalnog proizvoda.

Proces ima svoje nijanse:

• određena količina izvorne sladovine uzima se i zamrzava prije punjenja u boce;
• u fazi punjenja sladovina se odmrzava i kuha nekoliko minuta;
• tekućina se hladi i dodaje za flaširanje;
• u neprovrelu sladovinu možete dodatno dodati svježi kvasac ili preostali nakon prve fermentacije.

Kreuzening

Ova metoda koristi masu koja aktivno fermentira, koja se odvaja od pjene i dodaje izvornoj sladovini neposredno prije punjenja u boce. Dodani su i kvasci koji nisu izvorno korišteni za postojaniji rezultat. Kako bi se postigla potrebna razina ugljičnog dioksida u piću, prije punjenja u boce potrebno je izmjeriti gustoću sladovine koja aktivno fermentira. Na temelju pokazatelja gustoće izračunava se potreban volumen, a tek onda se vrši izlijevanje.

Prisilna karbonizacija piva

U slučaju prisilne karbonizacije, ugljični dioksid iz hrane se pumpa kroz piće koje se nalazi u hermetički zatvorenoj posudi pod pritiskom. Najčešće se na ovaj način karbonizira filtrirani alkohol. Slično, zasićenje ugljičnim dioksidom događa se u pivovarama.

Jeste li znali? Kod kuće se to može učiniti pomoću sifona za sok ili CO2 boca. Potonji su idealni ako koristite bačve.

Kako gazirati pivo pomoću CO2 boce

Ova metoda zahtijeva strpljenje i daje konstantno dobre rezultate.

• Prvo, temeljito isperite i dezinficirajte bačve.
• Uklonite kisik iz bačve pročišćavanjem CO2.
• Ulijte piće u posudu i filtrirajte ga.
• Zatvorite spremnik i dovedite tlak do 10 psi.
• Ostavite tako jednu minutu.
• Oslobodite tlak i ponovno otpuhnite spremnik kako biste uklonili sav preostali kisik.
• Odredite temperaturu alkohola.
• Namjestite kontrolni ventil na željenu oznaku tlaka.

Proces će trajati dva dana ako je temperatura točno određena, a kontrolni ventil će se potpuno zatvoriti.

Tabela karbonizacije piva

Minimalna i maksimalna karbonizacija glavnih piva.

Poređaj	Minimalna zasićenost u g/l CO2	Maksimalna zasićenost u g/l CO2
britansko pivo	3.0	4.0
-Porter-	3.4	4.6
-Stout-	3.4	4.6
belgijsko pivo	3.8	4.8
American Ale	4.4	5.4
europski lager	4.4	5.4
Lambik	4.8	5.6
američka pšenica	5.4	6.6
njemački Weizen	6.6	9.0

Sada kada ste naučili što je karbonizacija piva i kako se radi, bit će vam lakše odlučiti koje sastojke i pristupe koristiti kako biste dobili "igrajuće" pjenasto piće.

Imajte na umu da na internetu postoje posebni kalkulatori za točnije izračunavanje potrebnih proporcija. Također, nemojte zaboraviti koristiti posebnu pivarsku literaturu, jer je sam proces vrlo kompliciran i zahtijeva preciznost i znanje.