Sumpor dioksid u vinu - primjena

Kada u dućanu kupujemo bocu vina, sve što nas zanima o njemu je jačina, boja i količina šećera. No, ako bolje pogledate etiketu, možete vidjeti da mnoga suvremena vina osim grožđa sadrže i razne aditive, uz slovo E. Taj kod danas označava prehrambeni aditiv E220 ili sumporni dioksid koji se nalazi u većini vina koje proizvode proizvođači. Zašto se sumporni dioksid koristi u vinu? Je li sigurno ili obrnuto, štetno?

Sumpor dioksid - opasan ili koristan?

Prije rasprave o izvedivosti korištenja sumpornog dioksida u vinu, vrijedi razumjeti što je to. Sumporni dioksid je bezbojni plin neugodnog mirisa, a koristi se u prehrambenoj industriji kao konzervans za sprječavanje razvoja opasnih mikroorganizama i gljivica. Visoka koncentracija ovog plina predstavlja ozbiljnu opasnost za ljudsko zdravlje.

Sumporni dioksid dodaju proizvođači u 4 faze proizvodnje:

1. Žetva;
2. Prešanje bobičastog voća;
3. Fermentacija;
4. Punjenje.

Ovisno o fazi u kojoj se ova tvar dodaje, pomaže u postizanju određenih ciljeva, a to su zaustavljanje fermentacije, stabilizacija boje i okusa, sprječavanje stvaranja octene kiseline i produljenje roka trajanja. Danas se u proizvodnji vina koristi minimalna koncentracija sumpornog dioksida koja ne uzrokuje neugodne i toksične nuspojave.

Koliko je opasan sumporni dioksid u svakoj boci vina? Ovo pitanje zabrinjava mnoge kupce, posebno one koji su osjetljivi na svoje zdravlje.

Vinari su eksperimentirali sa sumpornim anhidridom još od srednjeg vijeka. Iako su u to vrijeme slučajevi trovanja ovom supstancom bili prilično česti, a često su se pripisivali kvaliteti vina ili neumjerenosti konzumenta, danas su znanstvena istraživanja i eksperimenti omogućili da se utvrdi i regulira jasna količina sumpornog dioksida. u vinu, što će biti učinkovito u poboljšanju kvalitete i sigurnosti pića, a također neće uzrokovati štetu zdravlju.

Još jedna važna stvar je da je sumporni dioksid tvar jakog neugodnog mirisa, pa prezasićenost njime alkoholnim pićem ne samo da neće izazvati želju da ga probate, već će izazvati i gađenje.Stoga je danas rizik od konzumiranja prevelike količine aditiva E 220 minimalan. A s obzirom na to da se ova tvar izlučuje iz ljudskog tijela zajedno s urinom, onda ne treba previše brinuti ni o njenom nakupljanju i opasnosti.

Prema statistikama, sumporni dioksid može izazvati alergijske reakcije kod samo 0,2% stanovnika našeg planeta. Ova brojka dodatno umiruje one koji su zabrinuti za svoje zdravlje.

Može li se danas kupiti vino koje uopće ne sadrži sumporni dioksid? Prema riječima stručnjaka, čak i vina koja nam se isporučuju iz zemalja Europske unije, a na čijoj etiketi nema oznake E 220, još uvijek sadrže ovaj prehrambeni aditiv u svom sastavu. Ali u proizvodnji nekih sorti vina koristi se u minimalnoj količini. Riječ je o crvenim i suhim sortama vina, kojima je potrebna manja količina ove tvari.

Stručnjaci su sigurni da ako civilizirano i umjereno pijete vino, možete zaboraviti na prisutnost sumpor dioksida i njegov učinak na organizam.