Pravljenje domaćeg piva

Tradicionalna tehnologija proizvodnje piva prilično je složena. Osim toga, zahtijeva usklađenost s temperaturom kuhanja, kao i posebnu opremu. No, sa sladom i hmeljem jednostavno možete skuhati pivo na jednostavniji način. U isto vrijeme, boja i okus pića će biti što sličniji izvorniku.

Sastojci

Za kuhanje tradicionalnog piva potrebne su sljedeće komponente:

• Slad . Zapravo, radi se o proklijalim osušenim zrncima ječma, koji služe kao prirodni filter u proizvodnji pića. Slad ne smije tonuti u vodi, imati ugodan miris i bijelu boju. Prije upotrebe ovaj sastojak je potrebno samljeti kako bi ljuska ostala netaknuta.
• Hop. Sve vrste ovog sastojka podijeljene su u dvije vrste: gorke i mirisne. Bira se prema tome što se želi više postići u pivu - gorčina ili aroma. Bitno je da je hmelj kvalitetan. Prije upotrebe morate pažljivo razmotriti izbočine, trebale bi imati žutu ili crvenu boju.
• Poželjno je uzeti pivski kvasac. Međutim, ako ih nije moguće kupiti, možete koristiti one najčešće. Bitno je da je kvasac živ i suh.
• Voda treba biti mekana i čista. Prednost dati izvorskom, filtriranom ili pročišćenom.
• Šećer se mora uzimati u izračunu od 10 grama po litri pića. Neki recepti dopuštaju upotrebu meda ili glukoze.

Oprema

Sva oprema koja je potrebna za samostalno kuhanje piva kod kuće lako se nalazi u standardnoj kuhinji. Potrebno:

• velika emajlirana posuda od 30 litara, potrebna za kuhanje sladovine;
• kapacitet za fermentaciju pića;
• termometar;
• 5 metara gaze;
• plastične boce;
• silikonsko usko crijevo;
• potreban hladnjak za hlađenje sladovine.

Tehnologija kuhanja

Prije nego počnete praviti domaće pivo, morate posvetiti dovoljno vremena pripremnoj fazi.

Priprema

Prvo morate temeljito oprati i osušiti opremu (ne uključujući termometar), a zatim pripremiti potrebne sastojke za muljanje.

Gnječenje sladovine

1. U šerpu ulijte 30 litara vode, pa zagrijte posudu na 80 stupnjeva.
2. Slad sameljite, a zatim ga sipajte u vrećicu od gaze i umočite u šerpu.
3. Zatvorite posudu poklopcem.
4. Smanjite temperaturu na 65 stupnjeva.
5. Za sat i pol povisite temperaturu na 80 stupnjeva.
6. Izvadite vrećicu mljevenog slada iz posude, zatim je temeljito isperite vodom koju ćete kasnije uliti u sladovinu.

Kuhanje sladovine

1. Pustite sladovinu da prokuha, zatim uklonite pjenu.
2. Sipati 15 grama hmelja.
3. Snažno kuhajte sladovinu pola sata.
4. Dodaj sljedećih 15 grama hmelja.
5. Dobijenu masu kuhati 50 minuta.
6. Sipati zadnjih 15 grama hmelja.
7. Kuhajte smjesu 20 minuta.

Wort cooling

1. Ohladi slad.
2. Pomoću gaze procijedite tekućinu tri puta.

Fermentacija

1. Otopite pivski kvasac i zatim ga dodajte u sladovinu.
2. Premjestite posudu na tamno mjesto radi daljnje fermentacije. Važno je da sobna temperatura ne prelazi 22 stupnja.
3. Postavite vodenu brtvu na spremnik.
4. Mošt ostaviti 10-12 dana.

karbonizacija

1. Sterilizirajte plastične boce.
2. U posudu sipati šećer u prahu s izračunom 10 grama po litri pića.

Začepljenje

1. Silikonskim crijevom ispustite tekućinu.
2. Punite boce pićem bez dodirivanja taloga.
3. Začepite spremnike poklopcima.

Sazrijevanje

1. Ostavite boce na tamnom mjestu 20 dana. Važno je da sobna temperatura ne prelazi 22 stupnja.
2. Nakon navedenog vremena, posude stavite u hladnjak.

Korisni savjeti

1. Korištenje svježih namirnica jamstvo je visoke kvalitete finalnog proizvoda. Preporuča se koristiti tekući kvasac, nikako suhi, i svježi ekstrakt umjesto odstajalog.
2. Korištenje programa za kuhanje kao što je BeerSmith uvelike će poboljšati vaše kuhano pivo. To će se dogoditi jer takvi programi omogućuju unaprijed izračunavanje početne gustoće, gorčine i boje.
3. Sva oprema mora biti sterilna. Posude najprije treba ohladiti, a zatim sterilizirati pomoću jodofora, izbjeljivača ili druge otopine za dezinfekciju. Najopasnijim trenutkom smatra se period kada je piće tek ohlađeno, jer se bakterije, ali i druge prehrambene infekcije, uvijek nasele u pivu upravo kada kvasac započne proces fermentacije.
4. Sladovina se mora ohladiti što je prije moguće. Ovakav pristup doprinosi procesu taloženja tanina i proteina u sedimentu, što pogoršava kvalitetu pića. Time se smanjuje mogućnost infekcije. Kupnja uronjenog hladnjaka sladovine je relativno mala investicija koja će poboljšati kvalitetu i čistoću konačnog proizvoda. Kod kuhanja velikih količina piva hlađenje je posebno važno.
5. Kuhanje sladovine trebalo bi trajati najmanje 60 minuta, jer ovaj proces obavlja nekoliko definirajućih funkcija odjednom. Prvo, kuhanje sterilizira sladovinu, dopuštajući štetnim komponentama da ispare.Drugo, tanini i bjelančevine, kojih ima u žitaricama u velikim količinama, zgrušavaju se. Treće, iz hmelja se oslobađaju gorke kiseline. Zato se preporučuje dugo kuhanje.
6. Prilikom fermentacije potrebno je kontrolirati temperaturni režim. Kako biste održali konstantnu temperaturu pića tijekom ovog procesa, možete koristiti jednostavnu metodu. Da biste to učinili, morate odabrati suho, hladno mjesto, omotati spremnik za fermentaciju mokrim ručnicima, a zatim ga staviti ispred ventilatora. Ručnike treba kvasiti svakih 14 sati. Zahvaljujući tome, temperatura će stabilno ostati u rasponu od 21-23 stupnja. Mnoge specijalizirane trgovine prodaju samoljepljive termometre koji se pričvršćuju na spremnik za fermentaciju radi kontrole kvalitete njegove temperature.
7. Preporučljivo je prokuhati cijelu planiranu količinu napitka u isto vrijeme. U tom će se slučaju kvaliteta piva značajno poboljšati. Ako kuhate šaržu od 25 litara u dijelovima od 8-9 litara, tada je malo vjerojatno da ćete moći maksimalno iskoristiti potencijal 60-minutnog vrenja.Također biste trebali planirati kupnju kotla dizajniranog za kuhanje tekućine s volumenom od 26-30 litara i plamenika na propan, koji se obično koristi izvan prostorija. Ove su kupnje važan međukorak prema proizvodnji napitaka samo od žitarica, budući da će kotao i propan plamenik smanjiti vrijeme potrebno za kuhanje pojedinačnih serija. Osim toga, ne smijemo zaboraviti da će se okus konačnog proizvoda promijeniti na bolje.
8. Korištenje staklenih spremnika za fermentaciju je značajna prednost u odnosu na plastične. Prije svega zato što se lako čiste i steriliziraju. Drugo, to je zbog činjenice da staklo ne dopušta prolazak kisika. Dakle, tijekom dugotrajnog skladištenja ništa se neće dogoditi sadržaju staklene posude. Osim toga, plastične posude za fermentaciju na spoju s poklopcem su loše zatvorene, što može dovesti do curenja u oba smjera, što otežava točno određivanje završetka fermentacije.Staklena posuda radit će mnogo puta bolje. Osim toga, lako se može kupiti u bilo kojoj trgovini.
9. Preporučuje se za pripremu nadjeva za kvasac. Možete, naravno, sijati tekući kvasac izravno iz pakiranja. Međutim, važno je zapamtiti da će piće učinkovitije fermentirati ako je uključen pokretač kvasca. Da biste to učinili, prokuhajte malo suhog sladnog ekstrakta u jednoj litri vode sa 7 grama hmelja. Zatim dobivenu masu treba dobro ohladiti i posijati kvascem nekoliko dana prije nadolazećeg kuhanja. Nakon toga, morate zatvoriti spremnik zračnom bravom i staviti ga na tamno mjesto. Glavno je da temperatura u sobi ne prelazi 15 stupnjeva.
10. Trebao bi dugotrajno kupovati. Ako kuhanje piva ne donosi puno zadovoljstva i izuzetno je rijetko, tada možete koristiti standardni set opreme. Međutim, ako ovaj proces uhvati i želite mu se vraćati sve češće, tada biste trebali kupiti visokokvalitetnu i skupu opremu koja se može koristiti dugo vremena.Osim toga, kupnja bojlera od 11 litara, a zatim kupnja kotla od 319 litara, a potom i od 30 litara, značajno će potkopati financijsku situaciju. Bit će jeftinije ako se odmah kupi kotao velikog volumena. Isto vrijedi i za uronjeni hladnjak, posudu za kašu, spremnik za hlađenje, silikonsko crijevo, termometar i drugu opremu potrebnu u procesu proizvodnje piva. Važno je zapamtiti da kupnjom visokokvalitetne opreme za budućnost možete uštedjeti mnogo novca i vremena.

Popularni dodaci domaćem pivu

• Zest je najpopularniji dodatak pivu. Piću daje ugodnu aromu, kao i bogatstvo i lakoću.
• Karanfil . Možete ga pronaći u svakoj trgovini sa začinima. Pažljivo dodajte klinčiće.
• Cimet ide dobro uz pšenično i svijetlo pivo. Poželjno ga je dodati u piće tijekom kuhanja.
• Crni papar u pivu daje proizvodu jedinstvenu aromu, a dodaje i malo tromosti.
• Kokos je omiljeni dodatak tamne sorte. Nedavno je popularan i coconut stout.