Koja je jačina vina i kako je odrediti kod kuće

Tvrđava je jedan od kriterija po kojem biramo piće.

Što određuje razinu alkohola?

Kako odrediti snagu vina kod kuće?

Koji je najbolji način da to popravite?

Kako varira jačina različitih vrsta vina

Blagavaonica

Bijela i crvena stolna vina dobivaju se alkoholnom fermentacijom čistog soka od grožđa sa ili bez dodatka čvrstih dijelova bobica.

Nikakve strane supstance nisu dopuštene za ovaj duh. Isto pravilo vrijedi i za alkohol. U sladovinu se dodaju samo oni elementi koji su potrebni tehnologijom proizvodnje ili su dopušteni zakonom.

Među predstavnicima suhih bijelih vina može se nazvati marka - "Tsinandali" -.

Pogledaj	Tvrđava, % vol.	Sadržaj šećera, g/l
suho	9-14	do 4
Polusuho	8, 5-14	4-18
poluslatko	9-15	18-45
Slatko	9-15	45 i više

Poseban

Ovo vino je rezultat zaustavljanja fermentacije mošta metodom fortifikacije. Desertni napitak dobiva se uvođenjem alkoholne komponente na početku procesa fermentacije.

Tako se alkohol asimilira sa ostatkom mase, a okus alkohola je harmoničan. Jaki alkohol se dobiva ako se mošt alkoholizira već na kraju procesa fermentacije, kada je ostalo vrlo malo šećera.

-Tokajska vina- i -muškat- izvrsni su predstavnici slatkih sorti.

Pogledaj	Tvrđava, % vol.	Sadržaj šećera, g/l
Slatko	14-20	do 150
poludesert	14-16	50-120
desert	15-17	160-200
Jako	17-21	30-120
piće	12-16	210-300

Mirisno

Osnova ovog pića je vino od grožđa, uz dodatak etil alkohola, šećera, ponekad šećerne boje. Mogu se dodati i razni biljni ekstrakti. Tipičan predstavnik je -vermut-.

Za proizvodnju kupaža vina odležava najmanje godinu dana u hrastovim bačvama, a količina dodanih biljaka i začina može doseći i do četrdeset.

Pogledaj	Tvrđava, % vol.	Sadržaj šećera, g/l
Jaki vermut	25	160
desert	20 ili više	120-160
suho	15-20	do 120

Pjenušavo

Pjenušac se proizvodi šampanjskom tehnologijom koja uključuje nekoliko faza, kao što su remuage, degorgement, sekundarna fermentacija u boci. Postoji i druga metoda koja se koristi za masovnu proizvodnju pjenušavih vina.

Sastoji se u tome što se u ogromnim bačvama - akratoforima - pod pritiskom miješaju vino i plin. Najpopularniji brend u ovoj kategoriji je Franciacorta Brut, koji se proizvodi od sorti grožđa - Pinot Noir - i - Chardonnay -.

Pogledaj	Tvrđava, % vol.	Sadržaj šećera, g/l
Brut Cuvee	9-13	0
Extrabrut	9-13	3-6
Brut	9-13	15

Soda

Gazirano ili, kako ga još zovu, pjenušavo vino proizvedeno je umjetnim uvođenjem ugljičnog dioksida pod pritiskom.

U usporedbi s gaziranim pićima, gazirani alkohol ima nizak tlak, samo 1-2,5 atmosfere i relativno nisku jačinu - 7-12% vol..

Kako izmjeriti jačinu vina kod kuće

Kapilarni vinometar

Uređaj omogućuje mjerenje jačine suhih vina. Najtočniji pokazatelji dobivaju se pri radu s bijelim vinskim sortama. Mjerenje jakih i slatkih vina daje prilično veliku grešku do 4% ovisno o količini šećera.

Da biste smanjili pogrešku, preporučuje se takva pića razrijediti vodom u jednakim omjerima, a nakon mjerenja rezultat pomnožiti s dva.

Kapilarni mjerač vina talijanske proizvodnje izgleda poput staklene tikvice. S jedne strane je uzak i završava malom rupom, as druge strane izgleda kao lijevak u koji se ulijeva vino.

Uža strana je označena podjelama, koje određuju koliko je jak alkohol.

Da biste odredili stupanj pića, učinite sljedeće:

• Napunite lijevak otprilike do pola vinom za početak;
• alkohol bi trebao proći kroz kapilaru i početi kapati iz rupice;
• čim se pojavi nekoliko kapi uređaj se okrene i postavi na ravnu površinu s lijevkom prema dolje;
• mala lokva obično se stvori ispod uređaja;
• dio vina koji je ostao u uređaju pomaže u određivanju njegovog stupnja. Uzima se u obzir očitanje nasuprot kojem se zaustavlja donji meniskus tekućine.

Hidroometar

Ovaj uređaj pomaže u određivanju gustoće tekućina, ali na temelju njegovih očitanja možete izračunati i koliko je vino jako.

Bitno kod mjerenja je da će podaci hidrometra biti točni za suha vina u kojima nema šećera, što znači da će gustoća biti veća.

Također utječe na određivanje sadržaja alkohola u tekućini, pa biste trebali koristiti posebnu tablicu za točnije rezultate.

Kako hidrometrom odrediti jačinu vina u stupnjevima?

• U cilindar aparata sipati 200 ml alkohola.
• Umočite napunjeni cilindar u vodu sobne temperature.
• Pričekajte da hidrometar prestane fluktuirati.
• Provjeri je li potpuno miran.
• Stupanj uronjenosti areometra u vodu pokazat će gustoću tekućine.
• Pomoću posebne tablice odredite koliko je piće jako.

Refraktometar

Refraktometar je optičko-mehanički uređaj male veličine koji vam omogućuje mjerenje koncentracije tvari otopljenih u tekućini pomoću svjetla u kratkom vremenskom razdoblju s minimalnim količina uzorka.

Pomoću ovog uređaja možete saznati količinu šećera u sirovinama i prema tome koliko je jak alkohol. Treba imati na umu da 1% šećera daje oko 0,6% alkohola.

Refraktometar je prilično kompliciran mjerni uređaj, treba ga koristiti na sljedeći način:

• prvo trebate kalibrirati uređaj destiliranom vodom;
• podignite ploču s dnevnim svjetlom i stavite 2-3 kapi vode na prizmu;
• zatvorite ploču tako da se tekućina ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini prizme;
• provjerite da nema mjehurića zraka ili suhih mrlja;
• pričekajte 30 sekundi da se uzorak prilagodi temperaturi okoline;
• pogledaj kroz okular u smjeru dnevnog svjetla. Vidjet ćete okvir u sredini na dnu;
• zategnite kalibracijski vijak dok se granice plave i bijele površine ne spoje na nulu;
• kalibrirani instrument treba pažljivo očistiti mekom krpom;
• kapajte 2-3 kapi vina na prizmu i zatvorite tanjur;
• sljedeće, pogledajte kroz okular i vidjet ćete indikatore koji su vam potrebni.

Kako odrediti jačinu vina kod kuće bez alkoholometra

Najlakši način za određivanje stupnja alkohola bez upotrebe posebnih uređaja je običan matematički izračun. Ova metoda daje više ili manje točne pokazatelje, a može se koristiti već u početnoj fazi proizvodnje.

Suština proračuna je da svaka 22 g šećera u procesu fermentacije daje jedan posto etilnog alkohola po litri tekućine.

Odnosno, glavni parametar za određivanje količine alkohola bit će razina šećera u grožđu koje koristite. Za to postoje posebne tablice u kojima su navedene različite vrste grožđa i razina šećera u svakoj od njih.

Kako popraviti vino kod kuće

Kemikalije

Sumporna kiselina jedna je od kemikalija koje se koriste za fiksiranje alkohola. Ova tvar savršeno suzbija octene bakterije, kvasac i plijesan, a također može obezbojiti vino i tako spriječiti enzimsko tamnjenje.

Na ovaj način uglavnom se fiksiraju bijele stolne sorte jačine 12 - 14°. Sumporna kiselina se dodaje prije punjenja u boce.

Obično se prodaje u tabletama od 1 g u obliku kalijevog pirosulfita. Na svakih 10 litara alkohola dodaje se 3 g. Nakon što ste dodali potrebnu količinu tvari, vino je potrebno dobro promiješati, filtrirati i zatim staviti u boce.

Povećan sadržaj alkohola

Za očuvanje kvalitete alkohola tijekom dugotrajnog skladištenja možete povećati sadržaj alkohola, odnosno popraviti vino. Alkohol je odličan konzervans.

Omogućuje zaštitu pića od mnogih bolesti, octene fermentacije, kiselosti i plijesni. Njegov sadržaj, koji prelazi 16 posto, osigurava dugotrajnu pohranu alkohola.

Alkohol treba dodati prije punjenja u boce. Pri izračunavanju količine dodane tvari treba uzeti da se na svaku litru tekućine dodaje 12 ml alkohola.

Pasterizacija

Najlakši i najpraktičniji način da popravite alkohol je pasterizacija. Ova metoda pomaže u ubijanju patogena i produljuje vijek trajanja.

Pasterizacija se provodi kuhanjem boca vina postavljenih na dno velike posude.

1. Temperaturu zagrijane vode treba održavati oko 65-70° 15 minuta.
2. Trebali biste ostaviti razmak od 3-4 centimetra u bocama jer se tekućina širi.
3. Čim izvadite boce iz posude, odmah ih začepite i spremite na hladno mjesto.

Kao što vidite, jačina vina ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući način na koji je pripremljeno i koliko šećera sadrži. Također ste vidjeli da je prilično lako izmjeriti broj stupnjeva alkohola kod kuće, čak i bez posebnih alata.