Klasifikacija alkohola

Vjerojatno svi znaju što je -votka-, ali malo ljudi zna koja se vrsta alkohola koristi za njezino stvaranje i kakav je sustav klasifikacije za različite stupnjeve etanola. Rektificirani se dijeli na sorte prema stupnju pročišćavanja, a što je kvalitetniji alkohol, to je votka koja se koristi za stvaranje skuplja. I ako je jasno vidljiva razlika između manje kvalitetnih tipova rektifikata, onda razlika između ekstra, lux i alfa alkohola i nije tako velika, ali o ovim i drugim svojstvima kasnije.

Koje se vrste alkohola koriste za proizvodnju votke i njihova klasifikacija

U skladu s GOST R51652-2000 o etilnom alkoholu dobivenom rektifikacijom iz prehrambenih sirovina, alkohol dobiven bez rektifikacije zabranjen je za upotrebu u prehrambenoj industriji, i dalje ne razumijem što je ovdje napisano. Klasifikacija alkohola za votku predlaže 5 varijanti rektificiranog alkohola, dok šesta nije službeno dopuštena za upotrebu u prehrambenoj industriji, jer ne ispunjava uvjete za sirovine u industriji alkoholnih pića.

• “Prvi razred”, rektificirani proizvod najniže kvalitete, ne koristi se u proizvodnji votke.
• "Najveće pročišćavanje", je derivat miješanih sirovina kao što su žitarice, šećerna repa, krumpir i melasa. Razlikuje se najslabijom filtracijom od fuzelnih ulja, koristi se za proizvodnju likera, tinktura i votke iz nižeg cjenovnog segmenta.
• "Osnova", sirovine za njega su žitarice i krumpir u proizvoljnim omjerima, ali na način da krumpirov škrob u konačnici ne zauzima više od 60% ukupnog masa. Koristi se za proizvodnju alkohola srednjeg cjenovnog razreda.
• "Extra", sirovina je identična sorti "Basis", ali se podvrgava intenzivnijem pročišćavanju od metanola i estera. Na temelju ove sorte proizvodi se alkohol iz srednje cjenovne kategorije.
• "Lux", za proizvodnju takvih rektificiranih sirovina od žitarica i krumpira koriste se u bilo kojim omjerima, pod uvjetom da krumpirov škrob ne smije premašiti 35% mase. Rektificirana je podvrgnuta nekoliko potpunih pročišćavanja i koristi se u proizvodnji -dobre votke - iz premium kategorije.
• "Alpha" Za proizvodnju sorte koriste se isključivo žitne sirovine: pšenica i/ili raž. Rectificate se podvrgava višestupanjskom pročišćavanju od svih vrsta nečistoća, a alfa-alkoholna votka pripada ultra-premium klasi.

Osim toga, uredba utvrđuje standard prema kojem alkoholne sirovine koje se koriste u proizvodnji destilerije ne smiju imati nikakav specifičan miris ili okus.Međutim, proizvodne tvrtke, u potrazi za klijentelom, nastoje diverzificirati svoj proizvod i učiniti ga jedinstvenim na tržištu. Da bi se to postiglo, rektificiranom proizvodu dodaju se različiti sastojci koji utječu na organoleptička svojstva konačnog proizvoda.

Razina rektificirane filtracije ima ograničenu granicu, a čak se i najskuplja votka na svijetu proizvodi od alfa etanola.

Ispravi parametre

Sortiraj	Razina filtracije	Maseni udio etanola, %	Sadržaj loživog ulja, mg/litar	Maseni udio metanola, %
Najveća čistoća	minimalno	≥96	≥ 7-8	≥ 0,05
Osnova	slab	≥96	≥ 5-6	≥ 0,05
Extra	poboljšano	≥96.3	≥ 6	≥ 0, 03
Luksuzno	više	≥96.3	≥ 6	≥ 0, 03
Alfa	višestupanjsko, maksimalno	≥96.3	≥ 4	≥ 0, 003

Iz podataka u tablici postaje jasno koji je alkohol u votki najbolji - ovo je alfa, dok nema značajne razlike između luksuznih i ekstra sorti u ovoj klasifikaciji.Fuzelna ulja su heterogena skupina tvari uljaste konzistencije. Postoje četiri glavne podvrste fuzelnih ulja: propilni, amilni i butilni alkoholi, kao i acetaldehid, također poznat kao acetaldehid. Sve gore navedene tvari su vrlo otrovne i dovode do opsežnog trovanja tijela različite težine od glavobolje do oštećenja i disfunkcije organa pa čak i smrti.

Metanol je vrlo toksična tvar, kada se konzumira u količini od 6 ml ili više, osoba može oslijepiti, smrtonosna doza je 1-2 ml na 1 kg tjelesne težine, ovisno o karakteristikama tijelo. Trovanje je praćeno slabošću, glavoboljom, povraćanjem, mučninom, zimicom i općim slabljenjem.

Važno! Svaki, čak i najpročišćeniji, etanol je po definiciji otrovna tvar, pa će kršenje dopuštene doze, bez obzira na razinu njegove filtracije, dovesti do trovanje tijela. Približna bezopasna norma koja se temelji na najosjetljivijem organu - mozgu - je 75 ml votke dnevno za muškarca, za ženu - 50 ml.

Klasifikacija cjenovnih kategorija votke, njihove značajke i ovisnost o stupnjevima alkohola

Ekonomski segment

Takav se alkohol proizvodi od etanola najveće čistoće, koji, unatoč nazivu, prolazi minimalnu moguću filtraciju u skladu s GOST standardima i zauzima najnižu liniju u klasifikaciji kvalitete. Proizvod temeljen na njemu lako se razlikuje po jednostavnom dizajnu, standardnom obliku boce i jeftinoj papirnatoj etiketi. Ima minimalnu zaštitu od krivotvorenja ili je uopće nema. Budući da je trošak takvog pića minimalan: najniža kvaliteta sirovina i najjeftinije pakiranje, prodajna cijena proizvoda je najniža od svih kategorija. Zbog svoje dostupnosti popularan je kod nepretencioznih, pijanih pojedinaca, pa se prodaje u velikim količinama, što uz slab sustav zaštite čini takav alkohol najčešćom metom krivotvorina.Kao rezultat toga, postoji šansa ne samo da se napijete alkoholom niske kvalitete, već i da upotrijebite potpuno krivotvorinu, a tada će samo slučajnost i savjesnost prevaranata odrediti koliko će ozbiljna biti šteta za zdravlje.

Srednji segment, poznat i kao standardni

Proizvod iz ove kategorije proizvodi se uglavnom na bazi rektifikata ekstra klase, ali postoje i pića na bazi rektifikata osnovne klase. U klasifikaciji kvalitete zauzima prosječnu poziciju, a cijenom se također nalazi između cijena proizvoda iz ekonomskog i premium segmenta. Proizvođači nastoje istaknuti svoje proizvode kako izvanrednim oblikom boce i lijepim dizajnom etikete, tako i individualnim okusom i aromom. Tu je i prilično pouzdan sustav zaštite od krivotvorina, koji u kombinaciji s posudom jedinstvenog oblika čini krivotvorenje takvog pića neisplativim.

Premium segment

Alkohol se proizvodi na bazi luksuznog rektifikata iu klasifikaciji kvalitete pouzdano drži prva mjesta. Osim pročišćenog i filtriranog etanola, u proizvodnji se koristi čista izvorska ili miješana voda. Recept svake tvrtke za izradu pića ima jedinstvene karakteristike koje mu daju jedinstvena organoleptička svojstva koja razlikuju marku od proizvoda konkurenata. Također, proizvodne tvrtke ozbiljno se bave brendiranjem brenda, zbog čega ima dobru prepoznatljivost, primjer je Nemiroff ili Russian Standard. Kao rezultat korištenja kvalitetnih sastojaka, značajnih troškova za proizvodnju spremnika, etiketa, sustava zaštite i promocije robne marke, cijena takvog alkohola je također prilično visoka, a ciljna publika pića su bogati i bogati građani koji cijene kvaliteta i imidž robne marke.

Ultra-premium segment

Proizvod iz ove kategorije u klasifikaciji kvalitete zauzima najviše mjesto, iako je blizu premium segmenta, ali zbog temeljitije filtracije sadržaj štetnih tvari je sveden na minimum, što određuje razliku. U proizvodnji se koristi luksuzni ili alfa alkohol, prvoklasna voda, ali može postojati i originalna tehnologija, kao što je pročišćavanje pomoću skupih filtara ili ne samo visokokvalitetna miješana ili izvorska voda, već izvorska voda s jedinstvenim svojstvima koja je razlikuju od ostalih minerala vode. Brendiranje takvih marki čini njihova imena svjetski poznatima, poput "Finland", "Smirnoff" ili "Absolute". Cijenu alkohola velikim dijelom čini naziv, a ne stvarna cijena sastojaka koja je, naravno, na najvišoj razini, a samo piće prvenstveno je namijenjeno poznavateljima ultra-premium modne robe.

Ukratko

Kvaliteta alkohola izravno utječe na cijenu votke, ali samo do određene točke. Stoga je pri kupnji kvalitete razumno zaustaviti se na pićima iz premium segmenta ili najjednostavnijim primjercima iz ultra-premium segmenta, koji koriste najkvalitetniji rektificirani alkohol i vodu, ali nema velike premije za brend koji je previše popularan ili cijena vrijednog spremnika. U isto vrijeme, votka iz alkohola ekstra kvalitete također je visoke kvalitete, što određuje njegovu minimalnu štetu zdravlju, zbog čega zaslužuje naziv "zlatne sredine".