Kako napraviti calvados od jabuka i krušaka kod kuće?

Dugo se Calvados nazivao pićem za obične ljude, jer se pravi od običnih jabuka. Ali djela kultnog pisca Remarquea bitno su promijenila ovu situaciju. Mjesečina od jabuka, koja je odležala u hrastovim bačvama, ubrzo je zainteresirala cijelu elitu. Sada se ovo nevjerojatno piće može pripremiti kod kuće. Ali samo alkohol koji se proizvodi u Normandiji (sjeverozapadni dio Francuske) zove se pravi Calvados. U drugim slučajevima, destilat od jabuka se zove rakija.

Apple Calvadoc

Ovaj jednostavan domaći recept pomoći će vam da napravite pića koja su okusom vrlo slična poznatom Calvados Pays d'Auge i AOC calvadosu.

Sladovina za ovo piće napravljena je od čistog soka od jabuke, bez ikakvih drugih dodataka. Zapravo, to je izvorno negazirani cider. Pri izračunavanju željene količine pića koje se može dobiti na izlazu, potrebno je uzeti u obzir sljedeći omjer: za litru Calvadosa od 40 stupnjeva potrebno je 14 litara jabukovače, koja se dobiva iz 20 kilograma jabuka. Pri odabiru jabuka treba voditi računa i o jednostavnoj normanskoj formuli: gorko-slatke sorte jabuka s malim dodatkom slatkih sorti - 70%, kisele jabuke - 20%, gorke sorte jabuka - do 10%. Bolje je da su jabuke sasvim male i odišu ugodnom aromom. Pritom bi to trebali biti plodovi ubrani sa stabla – dakle malo nezreli.

Nakon odabira prikladnih plodova ostavite ih nekoliko dana na toplom kako bi konačno sazreli. Voće se ni u kojem slučaju ne smije prati (inače će sav kvasac koji se nalazi na kori umrijeti) - jednostavno se zdrobi i pošalje pod pritiskom. Ako nema puno voća, onda je sokovnik savršen za takve svrhe. Dobiveni sok ostavi se u posudi, koja se prekrije gazom, a kolač se drži jedan dan u toploj vodi. Nakon što se masa jabuke iscijedi, a tekućina koja se iz nje formira se ulije u sok. Važno je osigurati da ne prelazi 20% ukupnog volumena tekućine. Kada sladovina započne proces fermentacije, treba je ukloniti iz pjene i staviti na suho, tamno mjesto, gdje bi trebala biti pod vodenom brtvom na temperaturi od 22 do 25 ° C. Nakon 3-6 mjeseci, kada sladovina konačno prestane fermentirati, potrebno je pažljivo dekantirati sediment i poslati proizvod na destilaciju.

Kruška Calvados

Calvados se može napraviti ne samo od jabuka, već i sa dodatkom drugog voća. Takav recept može biti kruška-jabuka calvados. Ovo je izvorni alkohol s ukusnim okusom i mirisom. Njegova osnova je mjesečina, koja se može zamijeniti votkom. Najvažnije je zadržati sve proporcije.

Da biste napravili Calvados od krušaka trebat će vam:

• jabuke - 1,5 kilograma;
• kruške - 350 grama;
• votka - litra;
• voda - staklo;
• vanilin - 0,5 šalice;
• šećer - 0,5 šalice.

1. Prvo morate sortirati i dobro oprati voće, odstraniti im jezgru i narezati ih na male komadiće.
2. Na dno staklenke od tri litre stavlja se narezano voće (gdje su donji sloj jabuke, a gornji sloj kruške).
3. Zatim se u teglu ulije vanilija i ulije mjesečina.
4. Kontejner je pokriven debelom gazom i sakriven na tamnom mjestu.
5. Dva tjedna piće prolazi kroz proces fermentacije. U isto vrijeme, svaki dan morate protresti staklenku da se svi sastojci dobro izmiješaju.
6. Nakon završetka procesa fermentacije tekućina se dobro procijedi kroz gazu.
7. Piće se ulije u veliki lonac i dobro prokuha na laganoj vatri.
8. Sirup se priprema od šećera i vode po standardnoj metodi.
9. Ovaj sirup se dodaje u lonac, nakon čega se alkohol drži na vatri još pola sata.
10. 11. Gotov Calvados se ohladi i ulije u posude.

Prednost recepta je u zanimljivom okusu i mirisu pića, bez obzira na to je li za njega korištena votka ili mjesečina. Proizvod možete kušati odmah ako ga prethodno ohladite na 15 stupnjeva.

Kako piti Calvados

Pravila ispijanja pića izravno ovise o vrsti i odležavanju ovog alkohola. Ako je Calvados mlađi od 4 godine, koristi se kao aperitiv ili kao dodatak glavnoj gozbi. Stare sorte ovog alkohola poslužuju se tek nakon obroka (kao digestiv), koristeći čaše s debelim stijenkama i dnom, puneći ih za trećinu. Za početak treba udahnuti i uživati ​​u voćnoj aromi napitka, guštajući u njemu, a tek onda kušati Calvados.

Tvrđava kalvadosa može biti i do 50 stupnjeva, dok neki ovo piće dodaju u koktele, kombinirajući kalvados s tonikom i sokovima. Najbolji međuobrok za alkohol su sirevi, peciva, slatkiši i voće. Okus kalvadosa savršeno otkriva mesna jela.