Tko je izmislio votku i kada se pojavila
Sadržaj:
Vjerojatno svi znaju što je votka, ali povijest njenog pojavljivanja u istočnoj Europi i kasnije evolucije do oblika u kojem je sada poznata više je poput zbirke mitova i legendi nego pouzdanih povijesnih činjenica.
Postoje mnoge verzije o tome tko je i kada izmislio votku, jedna od najčešćih je da je to navodno djelo D. I. Mendeljejeva, ali to nije tako, a postoje mnoge teške povijesne činjenice koje opovrgavaju ovu teoriju činjenice , ali više o tome kasnije.
Povijest votke
Prototip i prvi spomen
Prije nego počnemo priču o tome gdje se i kada votka pojavila u Rusiji, mora se reći da je sama riječ nastala od riječi voda po istom principu kao i danas rijetko korišteni oblici riječi mama i tata - mama i fascikl . Dakle, samo ime nije izvorno povezano s alkoholom na bazi žitarica ili krumpira, već se povezuje upravo s vodom.
Ali ako uzmemo u obzir povijesno razvijen proizvod dobiven destilacijom kaše na temelju takvih sirovina, onda se praotac votke u istočnoj Europi može smatrati "krušnim vinom", to je također "krušni alkohol", u naše vrijeme piće vrlo slično tome je -votka za kruh-.
Mogući razlog za stvaranje "krušnog vina" bio je posjet genoveške ambasade 1386. godine. Zajedno s njima, Talijani su donijeli vrlo kvalitetno žestoko alkoholno piće pod nazivom "Aqua Vitae", što u doslovnom prijevodu znači "voda života".
U smislu organoleptičkih svojstava, značajno je nadmašio bilo koje od tada dostupnih alkoholnih pića kao što su kaša, -medovuha- ili pivo, što je bilo povezano s njegovom proizvodnjom kroz potpunu destilaciju otvorenu do tada u Italiji.
Ako govorimo o tome kada se votka prvi put pojavila na zemlji kao vodeno-alkoholna otopina dobivena destilacijom, onda su Arapi već u 7-8 stoljeću proizvodili takav proizvod, ali u medicinske svrhe, a ne za svakodnevnu upotrebu , što je Kur'anom zabranjeno.
Početak
Postoji nekoliko verzija, od kojih svaka ima svoje argumente i činjenice u svoju prilog, a glavnim se mogu smatrati verzije Pokhlebkina i Pidzhakova.
Pokhlebkinova verzija
Prema njegovim izračunima, temeljenim uglavnom na neizravnim pokazateljima, profesionalna destilacija i proizvodnja votke pojavila se između 1440-ih i 1470-ih, a najnoviji datum je, prema njemu, 1478. godina. Kao glavni dokaz početka masovne proizvodnje alkohola, odnosno masovna proizvodnja, prema Pokhlebkinu, trebala bi biti kriterij za nastanak industrije, možemo smatrati uvođenje specifičnog oporezivanja i početak državnog monopola na ovu vrstu alkohola. alkohola kako unutar države tako i u vanjskoj trgovini. Tako je 1474. uvedena zabrana uvoza i trgovine "krušnog alkohola" za njemačke trgovce, što se odražava u Pskovskim kronikama.
Pidžakovljeva verzija
Po njegovom mišljenju, Pokhlebkinove procjene su previše optimistične i za njih nema izravne potvrde u analima. Tako Pidžakov dolazi do zaključka da u 15. stoljeću nije bilo destilacije ni na području Moskovskog kraljevstva ni na području susjedne Kneževine Litve.
Istovremeno riječ perevar tumači kao da se odnosi na pivo, a samo jedini spomen “stvorenog vina” u jednom od manjih povijesnih dokumenata može se smatrati spomenom votke, tj. , nije bilo masovne destilacije, možda je postojala eksperimentalna jednokratna proizvodnja.
Prvi pouzdani izvor koji ukazuje na to da se alkoholno piće proizvodilo u velikim količinama, po njegovom mišljenju, je Traktat o dva Sarmata Matveja Mikhovskog iz 1517. godine. Kaže da stanovnici Moskovije "od zobi prave goruću tekućinu ili alkohol i piju kako bi pobjegli od hladnoće". Kasniji spomen iz 1525. godine svjedoči da “u Moskoviji piju pivo i votku, kao što to vidimo kod Nijemaca i Poljaka.”
Pojava standarda od 40 stupnjeva
U razdoblju prije pojave alkoholomera u Ruskom Carstvu, jačina "krušnog alkohola" se mjerila postupkom žarenja.Ako je tekućina zapalila napola izgorjela, tada se takvo piće nazivalo "polugar". Njegova tvrđava odgovarala je 38% i bila je proizvodni standard, odavde, a ne iz bilo kojeg istraživanja, pojavila se "legendarna" norma vodeno-alkoholne otopine.
Godine 1817. “polugar” jačina pića postala je preporučena, a 1843. godine, kada je donesen odgovarajući zakon, postala je službeni standard, ali uz malu promjenu, zaokružena je na 40%. Prvo, u proizvodnji je puno lakše miješati masene frakcije od 4 do 6, nego od 38 do 62, a s obzirom da su postojale ozbiljne kazne za kršenje standarda, to je bilo još sigurnije za proizvođače.
I drugo, trošarina se uzimala od svake diplome i puno je zgodnije računati okrugle brojke, za što se zalagala riznica. Osim toga, 2% zaliha bilo je jamstvo da će u slučaju skupljanja, curenja ili blagog razrjeđivanja potrošač i dalje dobiti piće s "polu-vrtnom" snagom.
Time je ostvarena povijesna potvrda jačine vodeno-alkoholne otopine, tada nazvane "stolno vino", na razini od 40%, što je formalizirano u "Povelji o pristojbama za piće", koja je odobrena 6. prosinca , 1886. Istodobno, standard je fiksirao samo donju granicu, ostavljajući gornju granicu jačine pića prema nahođenju proizvođača.Pojava moderne recepture i tehnologije proizvodnje
S početkom tehničke revolucije u drugoj polovici 19. stoljeća javila se potreba i prilika za proizvodnjom alkohola u velikim količinama. Prije svega to je trebalo kemijskoj industriji, parfumeriji i medicini. U tu svrhu izumljene su destilacijske kolone koje su davale ne samo mnogo, već i bolje, dobiveni alkohol je imao 96% i visok stupanj pročišćavanja. U Ruskom Carstvu se takva oprema pojavila 1860-ih, dok je većina rektifikata bila izvezena.
U isto vrijeme, industrija destilerija počela je proizvoditi "stolno vino", koje je bilo otopina rektificiranog u vodi i, zapravo, bilo je prototip modernog žestokog pića. Ako se zapitate tko je izumio votku u smislu suvremenog sastava, onda je to bio tehnički odbor na čelu s M. G. Kucherovom i V. V. Verigom koji je razvio i recept i tehnologiju proizvodnje, koja je do danas ostala standard, a zatim je piće zove se "državno vino".
Godine 1914. počeo je rat, a s njim i "suhi zakon" koji je trajao nakon dolaska komunista na vlast do 1924. godine. Godine 1936., već u SSSR-u, odobren je standard za vodeno-alkoholnu otopinu, koji je u biti bio identičan radu Kucherova i Verigoa, a piće je konačno dobilo naziv votka, a ono što se u carsko doba zvalo "votka" preimenovana je u "votka proizvodi".
Votka i Mendeljejev: istina i mitovi
U kojem god obliku kružili mitovi da je Mendeljejev izumio votku s 40 dokaza, na primjer, poznata robna marka Russian Standard stavila je na etiketu natpis da je recept za piće u skladu sa standardom iz 1894., u kojem Dmitrij Ivanovič je, navodno, bio šef carske komisije koja je izradila i odobrila ovaj standard. "Stvarna" osnova za takve priče je rad velikog znanstvenika pod nazivom "O spoju alkohola s vodom."
S tim u vezi on se smatra ocem ruske votke, iako je davne 1843. godine u Ruskom Carstvu postavljen standard od 40 stupnjeva, kada je Mendeljejev imao samo devet godina. Njegov diplomski rad sadrži podatke uglavnom o vodenim otopinama alkohola od 70 stupnjeva ili više, a što je još važnije, nema eksperimenata o djelovanju alkohola na organizam, njegovih organoleptičkih svojstava, niti idealne formule alkoholne otopine za unutarnju konzumaciju.
Po svojoj prirodi, posao znanstvenika više se bavi metrikom nego bilo kojom drugom granom znanja. U vrijeme uvođenja norme od 40 stupnjeva, Dmitrij Ivanovič je studirao u gimnaziji, što mu onemogućuje sudjelovanje u donošenju takve povijesno značajne odluke. Što se tiče spomenute komisije za votku iz 1894., ova je osnovana, ali 1895. prema uputama S. Yu. Wittea.
Ujedno je i sam Mendeljejev sudjelovao u tome, ali ne kao stalni član na sastancima, nego na samom kraju, kao govornik, ali na temu trošarina, a ne o sastavu piće.
Umjesto pogovora
Kao i svaka osjetljiva tema, povijest nastanka votke obavijena je mnogim mitovima i legendama, to se ne događa zbog nečije zle volje, tko želi zavesti, već radi uljepšavanja, što je tipično od mnogih od nas.
Često je stvarnost pragmatičnija i odmjerenija od priča o čudesnom uvidu ili iznenadnom otkriću, što priču pretvara u niz dosadnih i uglavnom merkantilno opravdanih pojava.
