Koliko stupnjeva treba biti u mjesečini

Važno je ne samo pripremiti alkohol kod kuće, već to učiniti ispravno kako bi na kraju dobili dobar proizvod. Stoga početnik treba znati koliko se stupnjeva u mjesečini smatra normom, optimumom i kvarom, što određuje snagu pića i kako je mjeriti i mijenjati.

Razmotrimo sva ova pitanja kako biste dobili neke smjernice za djelovanje i po potrebi mogli staviti na stol svoj alkohol izvrsne kvalitete i okusa.

Koji je optimalni stupanj mjesečine i o čemu ovisi

Asortiman je dovoljno širok, što je zgodno. Zašto? Jer s iskustvom, koncentraciju alkohola u konačnom proizvodu nije problem mijenjati po želji. Dakle, nakon prvog odabira, snaga mjesečine može biti na razini od 30-40 stupnjeva, a kao rezultat naknadnih destilacija može doseći 60-70 i više. Ovo je norma i tehnološki.

Ali koji je optimum u slučaju domaćeg alkohola? Naravno, to je jačina pri kojoj je piće ugodno i sigurno za piće.

Opcije su sljedeće:

• 38° - aktivira se maksimalan broj receptora, pa se organoleptička svojstva alkohola najbolje otkrivaju;
• 40° je standard koji je ušao u modu za votku (i kasnije za mjesečinu);
• 45° – za ljubitelje posebnih, čak i pikantnih začina.

Naravno, ima ljudi koji se hvale da rade i koriste mjesečinu od 50 ili čak 55 stupnjeva.Ali ne treba slijediti primjer takvih "znalaca". Alkohol s koncentracijom alkohola od 50-55% u svom čistom obliku spaljuje sluznicu probavnog trakta, a toplinske ozljede ove vrste mogu se na kraju razviti u čireve. Trebate li?

Odlučili smo se za optimalni stupanj, sad da vidimo o čemu ovisi jačina mjesečine:

• ovisi o vrsti i kvaliteti kaše - žitne sirovine imaju ozbiljniji prinos od voća i povrća, a peroksidni mošt teško da će dati potrebnih 38-45° i sigurno će pokvariti organoleptiku pića;
• iz destilerije - ako je ravna, izrađena na zanatski način i nije opremljena armaturnim stupom, neće uvijek moći dati izračunati stupanj zbog svoje nesavršenosti;
• od pridržavanja tehnologije - ako ste pohlepni i vadite višak frakcija u krivo vrijeme, zanemarite dvostruku i trostruku destilaciju, kao rezultat ćete dobiti relativno slab i štetnim nečistoćama bogat alkohol.

Budući da je kvaliteta sirovina toliko važna, vrijedi razmotriti značajke mase koja sadrži alkohol.

Kako izmjeriti jačinu kaše i koji stupanj treba imati

Počnimo s normom. U prirodnim uvjetima fermentacije, bez kršenja tehnologije infuzije, koncentracija alkohola u sirovinama doseže 12-15 °. A ovo je stupanj na kojem se kaša prilično učinkovito destilira, pretvarajući je u visokokvalitetnu mjesečinu. Iako ga, kao opciju, možete dodatno pojačati dodavanjem šećera ili prihranom i tako dovesti do 18°.

Za određivanje jačine kaše potrebno vam je:

1. osigurajte početne uvjete - pazite da temperatura sirovine ne prelazi 20 °C;
2. izmjerite gustoću mase koja sadrži alkohol areometrom prije dodavanja kvasca i nakon toga, kada mislite da je "igra" već stala;
3. zamijenite rezultate očitanja u posebnu formulu.

X=((A – B)/10%) x 6% gdje je

• A i B su početna i konačna gustoća;
• X – kaša tvrđava.

Svakih 10% gustoće je "dodatnih" 6% koncentracije alkohola, otuda brojevi u formuli.

Sada konkretan primjer. Recimo da je početna gustoća bila 21%, a konačna je postala 1%, a zatim:

X=((21 – 1)/10) x 6=(20/10) x 6=12%

Važno! Potrebno je odabrati -kvasac za mjesečinu - s posebnom pažnjom. Zašto? Jer maksimalna jačina kaše uvelike ovisi o vrsti i aktivnosti uzetog soja.

Ako konačna (rezidualna) gustoća fermentiranih sirovina ne prelazi 1,5%, možete započeti destilaciju.

Na koliko stupnjeva voziti mjesečinu prvi put

Nudimo da ne budemo pohlepni i žrtvujemo količinu proizvoda zarad čistoće i kvalitete. To znači dva puta destilirati. Ali prvi put destilirajte "do maksimuma", bez dijeljenja na frakcije, i sve dok snaga mlaza ne oslabi na 20-25 °. Nakon toga pročistiti dobiveni alkohol ugljenim, mliječnim ili nekim drugim filterom i ponovno destilirati, ali istovremeno izvršiti -selekciju glava, tijela i repova-.

Ima onih koji odmah odvajaju frakcije i zaustavljaju destilaciju kada tlak mlaza padne ispod 40°. Ali u isto vrijeme ne provode drugu destilaciju. Ovo je kontroverzna metoda u smislu učinkovitosti, jer tako dobiveno žestoko piće još uvijek sadrži nečistoće u svom sastavu.

Tako da je bolje voziti na 20-25°, filtrirati i opet destilirati, pogotovo jer će koncentracija alkohola na izlazu biti 60-70%. Alkohol će se morati razrijediti prije pijenja, a kao rezultat toga nećete izgubiti na volumenu proizvoda.

Na kojem stupnju gori mjesečina

Ovo pitanje zabrinjava početnike s razlogom. Iz osnovnog tečaja kemije također je poznato da se svaka tekućina koja sadrži 20% alkohola ili više može zapaliti. Štoviše, priroda izgaranja ovisi o koncentraciji.

Tako da je vrlo lako provjeriti koliko je jak gotov proizvod. Zapalite ga i gledajte kako gori na:

• 20° bljeska jarko s plavim plamenom, ali se gotovo odmah gasi - ovo je "repovi sviraju";
• 30° gori dok držite žlicu (ili drugu posudu u koju ste sipali alkohol) iznad izvora vatre;
• 40° ne traje dugo, ali svijetli crveno i gasi se kada tekućina bude upola manja od izvorne količine;
• 60° gori postojano plavo-crvenim plamenom, sagorijevanje alkohola na 3/4;
• 80° svijetli jarko plavo dok gotovo da više ne ostane tekućine.

Metoda je praktična, dovoljno precizna i daje motiv za razmišljanje. Na primjer, kada vidite bljesak i trenutno blijeđenje, shvatit ćete da ste pripremili piće koje je preslabo i morate povećati stupanj u mjesečini. Nasuprot tome, nakon što neko vrijeme promatrate jarko plavi plamen, doći ćete do zaključka da tako jak alkohol jednostavno nije siguran za piće, te ga razrijedite vodom u potrebnom omjeru.

Lakše je provjeriti broj stupnjeva samo alkoholometrom. Ali što ako ovog uređaja nema na farmi, ne možete ga posuditi od kuma ili ga još ne možete kupiti? Postoji izlaz: u takvim slučajevima morate koristiti druge metode, a sada ćemo govoriti o njima.

Kako odrediti jačinu mjesečine bez alkoholometra

Počnimo s vizualnom metodom, kao najnepreciznijom. Da, možete procijeniti "po oku", fokusirajući se na transparentnost gotovog proizvoda. Ako je čist kao suza, bez taloga i zamućenja, onda se domaći alkohol pokazao jakim i kvalitetnim.Kao što razumijete, ova metoda ne daje barem približne brojke - ovo je više znak, pa biste je trebali koristiti samo u kombinaciji s drugima.

Pitajte iskusnog mjesečara kako provjeriti jačinu mjesečine bez alkometra, a on će vam odgovoriti: "Dobar je okus!" I bit će u pravu na svoj način, jer doista možete shvatiti koliko stupnjeva ima piće ako popijete jedan gutljaj. Istina, za to morate imati bogatu praksu ovakvih degustacija i razumjeti kako vaši receptori reagiraju na slabiji i jači alkohol.

Točniji način je vaganje, koje zahtijeva:

• stavite posudu na elektronsku vagu i odredite koliko grama sadrži;
• ulijte 1 litru pripremljenog napitka u odabranu posudu;
• oduzmite težinu tare i pogledajte očitanja mjerača.

Votka ili mjesečina jačine četrdeset stupnjeva teže isto - 953 grama (± 2). Usredotočite se na ovu brojku: ako uređaj pokazuje manje, tada se alkohol pokazao snažnijim od 40 °, ako je više - slabiji, sve je jednostavno.

Drugi način, najtočniji, je određivanje temperature zagrijane kaše. Vodite se termometrom:

• na 88-90 °S počinje aktivno isparavanje alkohola i to je vrijeme da smanjite vatru i počnete birati "glavu";
• kada vidite 90 °C na termometru, možete sa sigurnošću pretpostaviti da je jačina mjesečine u tom trenutku dosegla referentnih 40 stupnjeva;
• na 97°C idi u jalovinu ili zaustavi destilaciju.

Ako nemate alkoholometar, najbolje je koristiti sve četiri metode odjednom, a zatim usporediti i sumirati rezultate. Uz takav integrirani pristup, možete točno procijeniti koliko je alkohol bio jak ili slab.

Sada kada znate koliko stupnjeva treba biti kaša za destilaciju i mjesečina za konzumaciju, slobodno prijeđite na infuziju i destilaciju.I tamo će već biti moguće razrijediti alkohol po ukusu, oplemeniti kod kuće i kušati ga. Glavna stvar je da se ne zanesete i zapamtite da je alkohol u prekomjernim količinama štetan za zdravlje.