Od čega se pravi viski i kako?

Whisky je piće koje ima milijune obožavatelja u mnogim dijelovima svijeta. Viski se odlikuje visokom snagom i originalnim okusom, a također praktički ne uzrokuje mamurluk ili bilo kakve alergijske reakcije, ako se konzumira u umjerenim količinama.

Dvije zemlje polažu ekskluzivno pravo na domovinu viskija - Škotska i Irska. Ali bez obzira na to kako su stvari bile s precima ovog pića, mnogi su zainteresirani za pitanja: "Od čega se pravi viski? I je li moguće, znajući njegov sastav, kuhati ga kod kuće?”

Od čega se pravi viski?

Whisky je podijeljen u nekoliko glavnih kategorija, među kojima su najpoznatija pića burbon, škotski ili japanski viski. Za pripremu bilo kojeg od navedenih napitaka trebat će vam nekoliko glavnih sastojaka:

• Zrno;
• kvasac;
• Voda.

Gledajući etiketu i čitajući sastav svakog pića, kupac u opisu ne bi trebao vidjeti ništa osim navedenih sastojaka. U suprotnom, to je jednostavno krivotvorina ili krivotvorina, jer poznati proizvođači viskija nikada ne koriste arome ili bojila u recepturi i tehnologiji. Kao rezultat proizvodnje dobiva se kvalitetno piće, čija je snaga 35-50 stupnjeva, iako postoje i opcije s snagom od 60%.

Koja se žitarica koristi u viskiju? Sve ovisi o vrsti pića koje se proizvodi. Tako za bourbon koriste kukuruz, a za škotski scotch - ječam. A ako proizvođač planira napraviti miješani viski, tada se nekoliko zrna miješa odjednom.

Tehnologija proizvodnje bilo koje vrste viskija sastoji se od nekoliko glavnih uzastopnih koraka:

• Stvaranje slada. Žitarice se sipaju u posudu i pune vodom za piće. Zatim ostavite 2 tjedna za klijanje. Tijekom tog razdoblja voda se stalno mijenja. Tijekom procesa slada, unutar smjese dolazi do fermentacije, tijekom koje se škrob razgrađuje na jednostavne šećere. Kako bi viski dobio kvalitetan okus i miris, važno je odabrati žitarice s niskim udjelom bjelančevina, u kojima ima i velike količine škroba.Stručnjaci ne preporučuju odgađanje ove faze, jer će se šećeri pretvoriti u klice, sladovina neće biti visoke kvalitete, a gotovi viski neće imati baš ugodan okus, miris i malu snagu.
• Sušenje. Nakon što se žito ocijedi od vode, izlaže se na svježi zrak i suši 2-3 dana, nakon čega se stavlja u posebnu peć . Kako bi zrno tijekom sušenja dobilo pikantan dimljeni okus, suši se na močvarnom tresetu. Sve proklijale klice iz zrna se uklanjaju kako bi se izbjegao gorak okus pića.
• Priprema sladovine. Osušeno zrno se provjerava na postotak vlage, nakon čega se čisti od eventualnih nečistoća. Nakon toga se sva žitarica samelje u brašno i protrlja običnom vodom, što rezultira kašom, koja se podvrgava toplinskoj obradi u posebnom kotlu. Proces se odvija na laganoj vatri, nakon čega se sladovina skida s vatre i prirodno hladi.
• Fermentacija. U ovoj fazi sladovina je zasićena kisikom, au to vrijeme joj se dodaje još jedna komponenta - kvasac. Vodena brtva postavljena je na vrat posude i ostavljena 3 dana u prilično toploj prostoriji. Za to vrijeme nastane kaša, jačine 5 stupnjeva, koja ima okus piva.
• 1. destilacija. U ovoj fazi, kaša se ulijeva u destilaciju, nakon čega se destilira do vode. Nakon što se dobije sirovi alkohol, podvrgava se ponovnoj destilaciji.
• 2. destilacija. Sirovi alkohol se ulijeva u bakreni destil, a pritom se uzimaju repovi, tijelo i glave. Ovi koncepti poznati su modernim vinarima i proizvođačima vina.
• Ekspozicija. Gotov viski toči se u posebne hrastove bačve, po mogućnosti da je u njima prethodno pohranjeno vino ili neko drugo alkoholno piće. Različiti proizvođači imaju svoje suptilnosti i tajne ove faze, u nekim slučajevima toče viski isključivo u čiste, nikad korištene hrastove bačve.Proces odležavanja traje 3 do 5 godina, tijekom kojih viski poprima svoju izvornu boju i bogat okus. Prema nekim proizvođačima, ako gotov viski pohranite u bačvama od američkog hrasta, piće će dobiti svijetle note i okuse vanilije. A ako su bačve izrađene od francuskog hrasta, tada će viski ispasti s izraženim okusom i aromom cimeta. Mađarski hrast dat će piću zanimljivu kombinaciju - vanilije s čokoladom.

Znajući koji se sastojci i koja tehnologija koriste za izradu originalnog viskija visoke kvalitete, možete ga pokušati napraviti kod kuće.