Koja je razlika između lagera i alea
Sadržaj:
Gotovo svi ljubitelji laganog alkohola zaljubljeni su u pivo. A poznavatelji piva obično se ne ograničavaju na kušanje samo jedne ili dvije marke svog omiljenog pića.
Istovremeno, ne znaju svi da je ogroman svijet piva već dugo podijeljen u dvije glavne skupine prema načinu fermentacije: ale i lagere. A većina poznavatelja piva rado koristi obje vrste, potpuno nesvjesni njihove značajne razlike, ne samo u recepturi, već i u karakteristikama vrenja.
Tehnologija proizvodnje
Pažljivo proučavanje tehnoloških nijansi izrade alea i lagera omogućit će razumijevanje razloga za tako upečatljivu razliku između ove dvije vrste piva.
kvasac
Završne karakteristike okusa svake vrste određuju specifični sojevi kvasca. Proizvodnja piva temelji se na laganom kvascu koji svoje kvalitete ispoljava u toplijim i ugodnijim uvjetima.
Omogućuje vrlo intenzivno otpuštanje esencijalnih i aditivnih spojeva, koji su nadalje izvor njegove bogate arome.
Lager kvasac može se fermentirati na nižim temperaturama, dopuštajući mu da potone tijekom sazrijevanja umjesto da pluta na vrhu poput piva. S druge strane, ova značajka poslužila je kao osnova za manje svijetli, ali uravnoteženiji okus lagera.
temperatura fermentacije
Glavna razlika između alea i lagera je temperaturna razlika između njihove fermentacije. Ale se kuha gornjom fermentacijom pri relativno režimu visoke temperature od više od 15 stupnjeva. I bez iznimke, svi lageri se proizvode na nižoj temperaturi nižoj od 15 °C u sporom procesu fermentacije na dnu.
Ova tehnološka značajka čini ih otpornijima, a ako se pravilno skladište, dugo ne gube svoj najbolji okus.
Uvjeti i rokovi izlaganja
U završnoj fazi oba se pića također drugačije formiraju. Pivo sazrijeva nekoliko tjedana na ugodnoj temperaturi najmanje 13-15 stupnjeva.
Lageri sazrijevaju i odležavaju znatno duže ako se čuvaju na temperaturama blizu nule. Zahvaljujući tome ima minimalan udio šećera te dobiva ujednačeniji okus i karakterističnu prozirnost.
Koja je razlika između ale i lager karakteristika okusa
El
Proizvod se obično ističe kao svijetli i duboki tonovi jantara, kao i tamne bakrene i čokoladno-kavane nijanse. Bogat okus, poput boje pravog alea, nužno gravitira ka izraženim aromama i okusima: bobičastom, citrusnom, karamelnom, eteričnom, pa čak i vinskom.
Ova ekskluzivnost i dubina postiže se gornjom fermentacijom koja visokom temperaturom oslobađa estere i arome iz sirovine i njima obogaćuje ale. Upravo zbog te prilike za kreativno izražavanje ale posebno vole craft pivari.
Kako se ne biste izgubili u raskoši okusa piva, morate znati da su njihove karakteristike pod jakim utjecajem stilova usvojenih u engleskom, američkom, škotskom i njemačkom pivarstvu. Istaknimo neke od najtipičnijih vrsta piva:
- Bitter Ale je klasično svakodnevno bačvasto pivo iz engleskih pubova, unatoč svojoj gorkoj gorčini, ima umjereno blage okuse.
- Pale Ale je svijetli britanski pale ale s gorčinom zahvaljujući dodatku gruit trava i snažnim notama slada.
- -Porter- je starinska sorta tamnog piva s bogatim sladnim bukeom i specifičnim vinskim okusom. Njegov izvorni gorkasto-slatki okus postiže se kuhanjem karamel slada sa pregorenim šećerom.
Stout - Koristi se posebna karamela i prženi slad, kao i tostirani ječam, za postizanje slatkog, karakterističnog aftertastea.
Mnogi američki, škotski i irski pandani engleskim konjskim pivima imaju veću jačinu i imaju karakterističnu gorčinu hmelja.
Pšenični belgijski aleovi vrlo su zanimljivi po svojim okusima, među kojima je na prvom mjestu zlatni -Hoogarden- s kiselkastim začinom korijandera i naranče u okusu.
Kao i brendirani Blanche de Brussels - s nenametljivim začinskim bukeom i potpunim odsustvom hmeljne gorčine. Među bijelim pšeničnim pivima vrlo su popularna njemačka piva poput schofferhofer hefeweizena sa svijetlim, suhim hmeljnim notama i slatkim aromama.
Lager
Proizvodnja piva donjeg vrenja ne dopušta maksimalnu ekstrakciju dodatnih esencijalnih proizvoda i aromatičnih alkoholnih pića iz sirovina. Ali upravo mu ta metoda jamči tako popularan osvježavajući i ujednačen okus, na starinski način koji neki smatraju lošijim od onog konjskog piva.
Kombinacija starih pivarskih tradicija i naprednih tehnologija otvorila je bogate izglede za razvoj mnogih lager stilova s izrazitim i snažnim okusima. Povijesno gledano, glavne vrste najboljih pučkih piva dolaze iz Češke ili Njemačke.
-Pilsener- je najpopularniji tradicionalni lager stil, napravljen po obaveznoj recepturi od svijetlog slada i hmelja iz Žateca.Ugodnog je cvjetnog buketa i karakterističnog blagog okusa s gorčinom hmelja. Klasični predstavnik češkog pilsnera suzdržane plemenite gorčine je pivo Krušovice.
- Wax je snažno lagano piće s jasnim notama aromatičnog slada i dodirom hmeljne gorčine.
- Schwarzbier je tradicionalno tamno njemačko pučko pivo s tamno smeđom nijansom, umjerenom aromom slada, okusom minhenskog slada i laganim okusom čokolade.
- Wiezen je jedna od bijelih varijanti bavarskog lagera, skuhana od pšeničnog slada sa začinskim bukeom klinčića, suhih šljiva, vanilije i lagane hmeljne gorčine. Obično se ne filtrira, pa ima mutnu nijansu.
Rauchbier je polutamno pučko pivo s originalnim okusom dima, kuhano s posebnim dimljenim sladom bukve koji lageru daje takav dimni miris.
Kompatibilnost s proizvodima
Ako pobjegnete od svečanih eksperimenata s votkom ili proračunske konzumacije sa sumnjivom slanom ribom, postoji prilika da otkrijete još zanimljivih kombinacija piva s raznim grickalicama. Vjerojatno će znalci inzistirati na tome da se pri odabiru zalogaja za pivo morate pridržavati pravila.
Paracelsus, spajanje laganog pića s jednostavnim zalogajem, slada sa slatkoćom i opojne gorčine sa začinom. Ali okusi odlazećeg lagera i alea koji je više sklon predjelu potiču eksperimentiranje s pivskom kuhinjom. Vrlo je zanimljivo kombinirati hranu i pivska pića u kontrastu, na primjer, kombinacija svijetlih škampa s gustim tamnim pivom bit će neočekivano ukusna.
Uspješni dodaci arome pivu čine njegov okus povoljnijim: riba i lagane salate dobro idu uz svijetle sorte, a voćne pite dobro idu uz pšenicu.
Sjajno je kombinirati lagane lagere kao piće za čišćenje i osvježenje s teškim pečenim i začinjenim zalogajima. Ali ne biste trebali jako opteretiti okus piva tamnih sorti, inače možete poremetiti dojam hrane i pića. Prilikom odabira zalogaja za pivo važno je obratiti pozornost na karakteristike kao što su jačina, gustoća, aroma i boja pića.
- Blijedi lager. Obično laganog i osvježavajućeg okusa i dobro se slaže sa začinjenom i egzotičnom hranom, kao i izdašnim jelima od mesa.
- Pale ale. Raznolikost okusa citrusa, voćnih nijansi s različitim stupnjevima gorčine ne dopušta jasne preporuke o hrani, ali gorčina sorti manje gustoće može lako se omekšava sa sirevima i mesom.
- Amber ale. Postojani sladni okus s karamelom i cvjetnom aromom hmelja odlično pristaje uz sočnu hranu: roštilj, pizzu, dimljena mesa i pečenu svinjetinu.
- Pšenica. Zbog klasičnog okusa kvasca dobro se slaže uz svako umjereno predjelo poput piletine, povrća na žaru i laganih tjestenina.
- Pils i bitters. Njihova omiljena ugodna gorčina koja potiče apetit u potpunosti se otkriva u društvu masne, ljute i začinjene hrane.
- Tamni lager. Njegov orašasti okus s dozom slatkoće savršen je dodatak kobasicama, mesnim gulašima, pizzama i burgerima.
- Dark ale. Pjenasto piće bogatog i izdašnog okusa, punog slatkoće i gorčine, poput Belhaven škotskog stouta, iznenađujuće je dobro i uz pečeno meso i uz lagano riblji zalogaji i sushi.
