Kako smanjiti kiselost vina kod kuće

Vino od grožđa, voća ili bobica napravljeno kod kuće ukusan je i profinjen alkohol koji će vas ugrijati u vlažnim zimskim večerima, dodati zabavu ugodnim prijateljskim okupljanjima.

Međutim, odsutnost konzervansa i stabilizatora u takvim pićima može dovesti do neugodnih posljedica - nakon otvaranja boce vino postaje sve kiselije i podsjeća na ocat, a ne na profinjeni "nektar bogova."

Da vidimo može li se situacija spasiti ako je domaće vino ispalo kiselo - reći ćemo vam kako popraviti piće na nekoliko načina.

Kad je domaće vino prekiselo

Prije nego što se nosite s posljedicama, odnosno tražite način da smanjite kiselost, morate razumjeti razloge zašto vino postaje previše kiselo. Ovdje može biti nekoliko opcija.

• Kiselost prvenstveno ovisi o sorti grožđa. Neke hibridne sorte - "Isabella", "Frontignac", "Markette" u početku sadrže puno kiselih spojeva, u takvim slučajevima potrebno je smanjiti njihovu količinu čak iu fazi pripreme soka.
• Netočno vrijeme berbe, dugotrajno skladištenje bobica prije prerade može povećati sadržaj kiseline.
• Slobodan pristup zraka moštu tijekom procesa fermentacije još je jedan način pretvaranja vina u ocat bez dodatnih napora.
• Labav čep boce, čuvanje otvorenog pića bez čepa na toplom mjestu dovodi do činjenice da alkohol kod kuće postaje previše kiseo, proizvodi octenu kiselinu čiji se sadržaj mora odmah smanjiti.

Što učiniti ako je vino kiselo

Čini se da je najočitiji odgovor na pitanje kako vino učiniti slatkim ako je previše kiselo dodavanje šećera. Međutim, ova će opcija samo sakriti nedostatak pića, a neće smanjiti kiselost. Oni koji imaju povećanu kiselost želuca ne bi trebali piti tako zaslađeni alkohol, prepuno je neugodnih osjećaja.

Prije nego što smanjite količinu kiseline, potrebno je odrediti kiselost vina - to je prilično teško učiniti kod kuće. Kao vodič, vinari početnici mogu koristiti podatke o sorti grožđa. Ako, primjerice, bobičasto voće sadrži oko 12% šećera, na litru soka potrebno je dodati do 60 g šećera, te dodati do 120 ml vode.

Titracija je neophodna za točniji izračun. Ovo je postupak određivanja razine kiselosti. Za njegovu provedbu potrebno je pripremiti sljedeće materijale i alate:

• 5, 97g suhog natrijevog hidroksida;
• 1 litra destilirane vode;
• bireta - staklena cijev s otisnutim podjelama i stakleni zaporni ventil;
• lakmus test;
• kapaljka;
• porculanska šalica, stakleni štap.

Suhi natrijev hidroksid pomiješa se s destiliranom vodom. Ulijte 250 ml dobivene tekućine u biretu i otvorite ventil da ispustite zrak. Gornja razina otopine trebala bi biti na nultoj razini birete.

Uzmite 10 ml soka ili vina u pipetu i ulijte u porculansku šalicu. Napitak prvo možete razrijediti destiliranom vodom u omjeru 2:1 ili 5:1 uz dobro miješanje. Kiselost se neće smanjiti, ali ćete lakše doći do rezultata.

Šalica vina ili soka stavi se ispod birete iz koje se ispusti kap razrijeđene lužine. Nakon miješanja sadržaja čaše, u nju se spušta lakmus papir. Ako je crveno, još ima kiseline. U ovom slučaju, doda se još jedna kap natrija i ponovno testira lakmusom.

Postupak se ponavlja dok lakmus papir ne postane plav - to će značiti da je sva kiselina neutralizirana lužinom. Zatim se provodi izračun: za neutralizaciju 0,1% kiseline potrebno je 1 ml lužine.

Važno! Kiselost alkohola izračunava se u gramima po litri, ova brojka je 2,5-11 g/l. U laganim sortama obično iznosi 5,5-7 g / l, u stolnim sortama - oko 7-9 g / l, u desertnim sortama - do 11 g / l.

Nakon utvrđivanja razine kiselosti, ako se pokazalo da je previsoka, možete krenuti sa snižavanjem mjera.

Metoda snižavanja kod kuće vodom, šećerom i alkoholom

Ako je sok od kojeg se pravi alkohol u početku previše kiseo, situaciju možete popraviti tako što ćete kiselo piće razrijediti vodom, dodati šećer ili malu količinu alkohola.

Kod kuće, prije razrjeđivanja, morate napraviti izračune. Omjer je sljedeći: i voda i šećer mogu smanjiti kiselinski indeks za pola.Istovremeno, svaki kilogram šećera povećava volumen sladovine za 0,6 litara. Ako se šećer dodaje prije -fermentacije vina-, tada se uzima u obzir da svaki gram daje snagu za 0,6%.

Dakle, da bi se postigla npr. razina -sauvignon- vina, odnosno 6-8 g/l uz početne pokazatelje od 12 g/l, potrebno je dodati istu količinu vode na litru soka.

Za izračunavanje količine šećera uzmite u obzir početni sadržaj šećera u soku, kao i željenu jačinu.

Ponekad se smjesi dodaje i alkohol - to vam omogućuje da alkohol učinite jačim.

Blending

Još jedan način smanjenja količine kiseline u vinskom materijalu je kupažiranje, odnosno miješanje sokova. Ovo je jedan od najlakših načina za rješavanje problema uklanjanja prekomjerne kiselosti kod kuće - u domaćem vinu možete podesiti razinu kiseline dodavanjem slatkih ili negaziranih sokova.

Vrijedi zapamtiti da je najbolja opcija mješavina sokova od istog voća, ali različitih sorti: sok od crvenog grožđa miješa se s crvenim, bijeli - s bijelim. Ne smijete eksperimentirati kombinirajući sokove od jabuke, jagode i grožđa u jednom jelu - od takvog vinskog materijala nećete dobiti dobar rezultat.

Ovo nije samo najlakši način za smanjenje kiselosti kod kuće bez posebnih alata. Još jedna prednost je što se zasićenost okusa ne smanjuje, već ostaje na istoj razini. Jedini problem za vinare početnike je pronaći materijal koji je prikladan za kupažu.

Jeste li znali? Sangriju možete napraviti kod kuće, alkoholni koktel na bazi vina. Za nju se koristi vino čija se kiselost mora smanjiti, sokovi od voća ili bobica, likeri.Pomiješajte ih u proizvoljnim omjerima. Kod kuće glavna smjernica je dobiveni okus koktela.

Korištenje prigušivača

Sadržaj kiseline možete smanjiti i kod kuće uz pomoć posebnih aditiva, koji se nazivaju "gasitelji". Od narodnih lijekova možete koristiti kredu, ljuske jaja ili vapno. Dodaju se u dio vinskog materijala. Kao rezultat toga dolazi do kemijske reakcije - dio kiselih spojeva se neutralizira i taloži. Nakon toga se pripremljeni vinski materijal miješa s ostatkom mošta.

Gips i kreda se mogu zdrobiti u prah ili staviti u jedan komad. Kako bi se smanjio sadržaj kiseline uz pomoć ljuske jajeta, ona se očisti od slojeva i temeljito opere, a zatim zgnječi.

Ova metoda omogućuje brzo smanjenje razine kiseline, ali je prepuna činjenice da se u gotovom proizvodu može pojaviti neugodan miris ili specifičan okus.

Iskusni vinari koji proizvode velike količine pića koriste posebne aparate za gašenje prahom koji se prodaju u trgovinama kako bi smanjili sadržaj kiselih spojeva.

Hlađenje

Drugi način rješavanja takvog problema je hlađenje. Prednost ove metode je što se koristi u dva slučaja: kako za uklanjanje kiseline iz vina nakon vrenja, tako i za smanjenje kiselosti mošta. Dovoljno je ohladiti piće na 3-4 stupnja - i višak kiselosti će se istaložiti u obliku soli. U isto vrijeme, okus i miris alkohola ne pate, glavna stvar je ne dovesti ga do negativnih temperatura -na kojima se vino smrzava-.

Glavni nedostatak metode je što nije prikladna za pretjerano kisela vina, budući da uklanja najviše 1,5 g / l kiseline.

Grijanje

Na ovaj način možete smanjiti razinu kiselosti i -zaustaviti fermentaciju kod kuće-. Provedite - kućnu pasterizaciju - na sljedeći način: piće se ulije u staklene boce, nakon čega se zagrije na 60-65 stupnjeva. Nadalje, temperatura se održava na ovoj razini 20-30 minuta.

Ovo vrijeme je dovoljno da kvasac ugine i fermentacija octa prestane. Ako pasterizacija ne pomogne, piće se izlije ili se od njega napravi vinski ocat.

Nedostaci zagrijavanja uključuju gubitak mirisa, pojavu "kuhanog" okusa kao rezultat savijanja proteina. Metoda se koristi u prvim danima nakon početka octene fermentacije. Ovo je dokazani način za smanjenje kiselosti tijekom ili nakon fermentacije. Još jedna prednost je jednostavnost primjene kod kuće.

Na kraju postupka u boce se dodaje šećer, brzo se hlade, dobro začepe i čuvaju na tamnom mjestu.

Na sve ove načine kod kuće možete smanjiti sadržaj kiselih spojeva u vinu, ali u gotovo svim slučajevima morat ćete žrtvovati duboku aromu i okus pića. Koje tajne koristite?