Alkoholna kaša: pravljenje kaše od alkohola

Tradicionalno kuhanje mjesečine podrazumijeva korištenje kvalitetnih sastojaka, kao i dosljedno pridržavanje svih principa i tehnologija pripreme. Ako domaći majstor ispuni sve zahtjeve vezane uz proizvodnju mjesečine, rezultat je visokokvalitetno, ukusno i jako alkoholno piće.

Jedan od najvažnijih čimbenika povezanih s proizvodnjom mjesečine je priprema kaše. U modernom kuhanju mjesečine, osim tradicionalnog kvasca, koristi se i alkohol. Ova vrsta kvasca odlikuje se činjenicom da prirodni mikroorganizmi pretvaraju ugljikohidrate u alkohol, što rezultira alkoholnom kašom od kvasca, od koje se može napraviti visokokvalitetna mjesečina.

Alkoholna kaša - značajke kuhanja

Korištenje alkoholnog kvasca ima niz prednosti i koristi u usporedbi s pekarskim varijantama ovog proizvoda. Među karakteristikama ovog kvasca su:

• Visoka produktivnost;
• Povećanje koncentracije alkohola u Bragi;
• Ubrzajte proces fermentacije;
• Smanjite štetne nečistoće, fuzelna ulja i aldehide.

Da bi se recept za alkoholnu kašu od kvasca pravilno proveo, koriste se kulture kvasca sa oznakom "turbo", što znači dodavanje aminokiselina u smjesu. Takve kulture u pravilu imaju veću cijenu, a aminokiseline imaju važnu ulogu u ishrani sojeva. Jedna žličica alkoholnog kvasca "turbo" zamjenjuje 15 grama prešanog.

Još jedan važan faktor pri odabiru kvasca za alkoholnu kašu je proizvođač. Postoji nekoliko takvih proizvođača, a kod nas je najzastupljenija bjeloruska kaša od kvasca, koja je cijenjena zbog pristupačne cijene. Sve informacije potrebne korisniku o omjerima i pravilima uzgoja kvasca nalaze se na samom pakiranju proizvoda.

Za pravilnu pripremu alkoholne kaše važno je izračunati količinu kvasca po volumenu vode. U slučaju bjeloruskog kvasca, ovaj izračun uključuje 20 litara vode, 65 grama kvasca i 5-6 kg granuliranog šećera. U pripremi kaše važno je koristiti samo kvalitetnu i pročišćenu vodu za piće, jer ona utječe na aktivnost kulture kvasca.

Ne preporuča se koristiti prokuhanu vodu za pripremu kaše, kako bi sojevi imali dovoljno kisika.Ako se za kuhanje uzima voda iz slavine, mora se filtrirati, a najbolje je kupiti flaširanu tekućinu. A najidealniji izbor vode bila bi izvorska ili otopljena voda.

Prije nego što skuhate pivo s alkoholnim kvascem, morate odabrati ne samo visokokvalitetne sastojke, već i pravu opremu. Domaći obrtnici najčešće koriste staklene posude, iako su u nekim slučajevima prikladne i keramičke ili metalne posude. Ako je takva posuda opremljena slavinom koja se nalazi na dnu, to će omogućiti da se kaša ispusti u destilacijsku kocku, a da u nju ne uđe talog.

Za učinkovitu fermentaciju ne možete bez čvrsto zatvorenog poklopca i vodene brtve koja vam omogućuje oslobađanje ugljičnog dioksida. Vodena brtva osigurava ne samo učinkovito oslobađanje ugljičnog dioksida, koji se stvara u velikim količinama tijekom procesa fermentacije, već također sprječava ulazak kisika u spremnik, zbog čega se kaša jednostavno može ukiseliti.Kao vodenu brtvu, mnogi domaći majstori koriste običnu gumenu medicinsku rukavicu.

Kako biste aktivirali kvasac, možete izvesti niz posebnih radnji. Na primjer, uzimajući 2 litre čiste vode, mora se zagrijati na temperaturu od 30 stupnjeva, a zatim sipati 100 g granuliranog šećera i dobro promiješati dok se potpuno ne otopi. Zatim se u tu masu ulije kvasac i također dobro promiješa.

Dobivena smjesa se čuva na toplom mjestu ispod poklopca 1,5 sat, nakon čega se njen volumen značajno povećava, a na površini se pojavljuju mjehurići i pjena. To su znakovi aktivacije kvasca, nakon čega se ostatak vode dodaje u posudu.

U ovoj fazi mnogi proizvođači mjesečara koriste poseban grijač koji održava sobnu temperaturu u posudi. U takvoj tekućini brže se otapa šećer koji se sipa u posudu u količini od 3,5 kg.Nakon dodavanja šećera i kvasca, posuda se otvorena postavlja na toplo mjesto 7 sati. Nakon 7 sati, spremnik se zatvori i na njega se postavi vodeni zatvarač.

Tijekom aktivnog rada kvasca, korisnik čuje karakteristično klokotanje koje prati ispuštanje ugljičnog dioksida. Dva dana kasnije, posuda se otvori i usipa 1 kg šećera, a nakon još 2 dana isto se radi. Nakon što prestane klokotanje tekućine, u kaši se pojavi talog i gorak okus, što znači da je gotova.

Gotova žestoka kaša spremna je za destilaciju, a sama tekućina je mekana, ali zahtijeva dvostruku destilaciju prema standardnim principima kućnog pivarstva.