Krimski konjaci: povijest

Iako smo odavno navikli na takav koncept kao što su krimski konjaci, zapravo se pravi i originalni konjak proizvodi u istoimenoj francuskoj pokrajini. Prema slovu zakona, sva alkoholna pića koja se zovu konjak i proizvedena izvan regije mogu se nazivati ​​samo rakijom, bez obzira na to koristi li se izvorna tehnologija proizvodnje ili ne. Ali u općem smislu i smislu riječi, čak i one sorte alkoholnih pića nazivaju se konjakom, u čijoj su proizvodnji korišteni prirodni sastojci, poštovani su omjeri i načela proizvodnje.

Krimski konjaci – pogledajmo u povijest

Konjak je posebno destilirano vino koje se destilira u posebnim destilacijskim posudama koje se nazivaju alambiks. Iako se ne zna točno kada je počela fermentacija soka od grožđa na Krimskom poluotoku, taj se proces proizvodi već tisućama godina. Mikroklima Krima omogućuje uzgoj zrelog grožđa i dovođenje uvezenih sorti do zrelosti. A proizvodnja konjaka svojevrsna je posjetnica krimskih proizvođača.

Konjak na Krimu se pravi od bijelih sorti grožđa, kao što su:

• Zvona;
• Ugni Blanc;
• Aligote;
• Montil;
• Colombard;
• Folle Blanche.

Prvo se od grožđa proizvodi suho vino koje se nakon dvostruke destilacije pretvara u rakiju od konjaka.Da biste dobili pravi originalni konjak, trebate uliti piće u hrastovim bačvama i podvrgnuti ga miješanju ili miješanju alkoholnih pića od grožđa s različitim razdobljima starenja.

Krimski vinari sigurni su da je okus gotovog konjaka kombinacija lokalnog grožđa i tradicionalne tehnologije kuhanja. Ako se grožđe uvozi s drugih teritorija, tada će mirisni i okusni buket biti potpuno drugačiji. Godine 2014. proizvođači s Krima usredotočili su se na zakonodavstvo Ruske Federacije i počeli razvijati novo prodajno tržište, što je smanjilo proizvodnju i prodaju proizvoda od konjaka. Ali 2016. godine tvornice konjaka i vina na Krimu polako su se vratile na prijašnje količine proizvodnje.

Sorte i klasifikacija krimskih konjaka

Krimski konjaci podijeljeni su u tri glavne kategorije:

• Obični. Piće odležano od 3 do 5 godina u posudama od nehrđajućeg čelika s hrastovim šipkama.
• Vintage. Odležavanje u hrastovim bačvama od 6 do 50 godina.
• Kolekcionarsko. Ova rakija je dodatno odležala i ima jedinstvena organoleptička svojstva.

Oznaka za krimske konjake je sovjetska, a ne francuska. Među simbolima i oznakama:

• KV - berba odležanog konjaka (6-8 godina);
• KVVK - odležana vrhunska kvaliteta (8-10 godina);
• KS - staro piće (10-12 godina);
• OS je jako star (13+ godina).

Iako postoji više od 20 zasebnih proizvođača koji se bave proizvodnjom konjaka na području Krimskog poluotoka, većina marki nije toliko poznata. Najpoznatije sorte proizvoda od konjaka su:

• Koktebel. Najstariji i najveći krimski proizvođač raznih vrsta konjaka. Tvornica ima cijelu mrežu robnih marki i kušaonica. Tijekom svog djelovanja proizvođač je dobio više od 170 diploma, nagrada i priznanja na domaćim i međunarodnim natjecanjima i izložbama.
• "Bakhchisaray". Tvornica provodi proizvodnju punog ciklusa, od uzgoja grožđa do starenja konjaka.
• "Smaragd". Proizvodni pogon nalazi se u Dzhankoyu i proizvodi jeftin konjak u suvenirskim bocama. Iako ovaj proizvod nije široko poznat na globalnom tržištu, ima ogroman potencijal rasta.
• "Simferopoljska tvornica vina i konjaka". Proizvodi obične konjake posebnom ekspresnom tehnologijom, među kojima je jedan od najpoznatijih Ai-Petri.
• "Zlatna amfora". Tvrtka se bavi proizvodnjom jeftinih konjaka "Jean-Jacques", koji imaju blagi stari okus. Iako se ovaj konjak smatra proračunom, njegova kvaliteta nije niža od poznatih marki.
• Magliv. Poznati konjak ovog proizvođača je Magarach, u čijoj se proizvodnji koriste francuske tehnologije.
• "Masandra". Poznata tvornica konjaka koja se nalazi u J alti i proizvodi popularne brendove. Izleti i degustacije vina i proizvoda od konjaka redovito se održavaju u proizvodnom pogonu.

Kako se pije krimski konjak

Kultura i etika ispijanja krimskog konjaka, kao i u slučaju ostalih alkoholnih pića, ostaje na visokoj razini i usmjerena je na postizanje maksimalnog užitka i otkrivanje svih kvalitetnih karakteristika pića.

Obični konjaci idu dobro uz mesna jela, dimljenu ribu, kavijar, masline, limun sa šećerom ili sirom. Vintage varijante obično se jedu s grožđem, tamnom čokoladom ili se ispiru kavom. Kolekcionarske marke se piju čiste, bez grickalica.