Ocat u vinu: uzroci i lijekovi
Da biste postali profesionalni i iskusni vinar, bit će potrebno ne samo dovoljno vremena, već i puno truda u istraživanju i praktičnim eksperimentima vezanim uz prirodu vina i njegovu proizvodnju. Također, korisnik mora tijekom svoje obuke savladati i proučiti svaku fazu proizvodnje pića, uključujući sazrijevanje, fermentaciju i odležavanje. Ali ako se vrijeme obuke ne gubi uzalud, rezultat aktivnosti domaćeg vinara bit će visokokvalitetno, ukusno i ugodno vino.
Unatoč činjenici da mnogi vinari imaju bogato iskustvo, čak i oni imaju poteškoća i poteškoća uzrokovanih nekim svojstvima alkoholnog pića. Jedan od ozbiljnih problema je pojava octa u vinu, kada piće poprimi neugodan miris, obeshrabrujući želju za ispijanjem. Ocat u vinu česta je bolest koja prati pripremu domaćeg alkohola. Vino se može pretvoriti u ocat u relativno kratkom vremenu. I to ne neki dio, nego cijela količina vina postaje neupotrebljiva.
Zašto se domaće vino pretvara u ocat? Kako izbjeći ovaj problem? I što učiniti ako se već pojavio?
Ocat u vinu - uzroci i metode borbe
Kako bi domaće vino bilo kvalitetno i prikladno za konzumaciju, važno je pridržavati se nekih tehnoloških karakteristika tijekom njegove pripreme.Budući da su glavni uzroci kiselosti vina bakterije, koje se u vinu ne mogu izbjeći, vrijedi poduzeti neke mjere opreza kako biste ih spriječili da uzrokuju štetu. Negirati visoku kvalitetu domaćeg vina, bakterije mogu u dva slučaja:
- Kada temperatura skladištenja pića varira između 15-40 stupnjeva;
- Kad ima puno kisika u spremniku za fermentaciju.
Bakterije se pod jednim od navedenih uvjeta počinju aktivno razmnožavati i uništavati molekule alkohola, zbog čega počinje proces njegovog kiseljenja. Unutar 3-6 dana vino se može pretvoriti u ocat, što neće biti samo neugodno za korištenje, već jednostavno nemoguće. Prisutnost bijelog filma na površini, kao i pojava oštrog kiselog mirisa, pomaže da se utvrdi da je već došlo do kiselosti. U ovom vinu praktički nema alkohola.
Problem kiseljenja vina u ocat ne muči samo domaće vinare, već i proizvođače svjetski poznatih marki vinskih proizvoda. Na razini proizvodnje ovaj se problem rješava dodavanjem posebnih aditiva među kojima je najčešći sumporni dioksid. Ovaj aditiv sprječava rast bakterija i mikroorganizama, čuvajući vino od kvarenja, no ova metoda se ne preporučuje domaćim vinarima jer se čak i malo predoziranje aditivom može pretvoriti u vino, u piće opasno po zdravlje.
Ako se vino već potpuno pretvorilo u ocat, postaje nemoguće promijeniti situaciju. Vino se može spasiti samo ako se uoči u vrlo ranoj fazi octene fermentacije, što znači 1-2 dana nakon početka kiseljenja. Pojava kiselih signala alarma zahtijeva hitnu akciju domaćeg vinara.Koje korake treba poduzeti točno i brzo?
- Posuda s vinom mora se skloniti na hladno mjesto gdje temperatura ne prelazi 9 stupnjeva Celzijusa;
- Nastali film pažljivo se uklanja s površine pića;
- Vino se toči u staklene boce koje su prethodno sterilizirane. Sve boce moraju biti napunjene do vrha kako bi se izbjegao kontakt s kisikom;
- Boce vina se stave u veliku posudu na drvenu podlogu i ulije se voda do razine čepova;
- Voda u posudi se zagrije na temperaturu od 65 stupnjeva i boce se u njoj drže 10-15 minuta, nakon čega se ohlade.
Ako ovaj pristup nije pomogao i vino i dalje snažno miriše na ocat, najbolje je da ga ne koristite za piće, već u neku drugu svrhu. Od vina bilo koje vrste, i crnog i bijelog, možete dobiti odličan ocat koji se može koristiti u kućanstvu.Da biste dobili kvalitetan ocat, posudu s kiselim vinom ostavite otvorenu i držite je u tom stanju nekoliko dana. Važno je da u to vrijeme temperatura u prostoriji bude 20-22 stupnja.
Unatoč činjenici da je ocat u vinu problem koji može zadesiti svakog vinara, pravilnim rukovanjem sirovinama, pažljivim pristupom opremi koja se koristi i pridržavanjem tehnologije kuhanja, još uvijek je moguće ovu situaciju svesti na minimum. A ako već ima octa u vinu, situacija nije beznadna, još se da ispraviti.
