Povijest Imperial stouta

Stout je tamno pivo napravljeno od prženog slada. U pravilu se u proizvodnji stouta koristi i karamelizirani slad. Stout je vrlo popularno pivo u Velikoj Britaniji i Irskoj.

Postoji legenda prema kojoj je popularnost stouta (koji se zvao carski) u Rusiji porasla s njegovim pojavljivanjem na carskom stolu Katarine II. Prema ovoj legendi, od 1780. godine pivo je obavezan atribut društvenih događanja.

Povijest

Prvi stout proizveden je u Irskoj i bio je vrsta portera. Kad je porter postao popularan u Ujedinjenom Kraljevstvu i donesen u Irsku, Irci su odlučili napraviti vlastitu verziju crnog piva.

Prvo crno pivo skuhao je Arthur Guinness 1776. godine i tada je dobilo svoju poznatu crnu boju.

Skovana je nova riječ - stout, koja je značila "ponosan" ili "hrabar", ali onda je riječ stout počela jednostavno značiti "jak" i bila je lokalni sinonim za riječ jak.

Riječ stout prvi je upotrijebio Arthur Guinness 1820.: prošlo je dosta vremena otkako se tako zvao stout. Neko vrijeme se riječju stout označavalo svako jako pivo, no s vremenom se uvriježilo da se naziva samo tamno jako pivo.

Klasifikacija i vrste stoutova

Budući da imperial stout postoji već duže vrijeme, ne čudi da danas postoji veliki broj različitih vrsta i varijanti imperial stouta. Razmotrite svaku od vrsta stouta zasebno.

Dry Stout

Ova vrsta stouta zove se Irish. Razlikuje se po tome što ima izraženiju aromu, kao i značajnu gorčinu. Udio alkohola nije jako visok, oko 4,5-5%. Ovaj stout nastao je kao zamjena za porter koji je postao vrlo popularan u Britaniji u osamnaestom stoljeću. U pravilu, dry stout nije jako jak, ali je jači od prosječnog portera.

Dry stout može se napraviti od prženog ili čokoladnog ječma ili čak crnog slada. Guinness dodaje malu porciju kiselog piva, što omogućuje da gotov stout bude bogatijeg okusa.

Sweet Stout

Slatki stout naziva se i karamela, vrhnje ili mlijeko. Umjesto nesladenog ječma koristi se čokoladni slad. To omogućuje visok sadržaj laktoze u piću, što ga čini vrlo različitim od suhog stouta. Zbog sadržaja laktoze, u proizvodnji slatkog kremastog stouta piće se pažljivo pasterizira kako bi se zaustavili procesi fermentacije. U pravilu, slatki stout je zaslađeno pivo s okusom espressa, jačina pića je u području od 5-6%.

Mnogi proizvođači svoj slatki stout pozicioniraju kao piće koje blagotvorno djeluje na zdravlje. Tako na M alti pivovara Farsons reklamira piće s natpisom "Čak i za dojilje", a Mackeson, irski proizvođač stouta, tvrdi da svaka pinta njegovog stouta ima hranjivih tvari koliko i 10 litri mlijeka.

Oatmeal Stout

Oatmeal stout je engleska verzija riječi stout. Okus je gust, pun i kompleksan. Piće je specifičnog okusa, za velike ljubitelje; samo pivo je dosta kalorično i hranjivo, možete ga praktički "pojesti". Ponekad ima orašasti, zrnati ili čak zemljani okus.

Ruski carski stout

Russian imperial stout je vrlo jako tamno pivo koje je bilo vrlo popularno u Rusiji prije Prvog svjetskog rata. Prema legendi, upravo je on od 1870. do 1914. morskim putem dopremljen na carski stol. Proizvodnja se sastoji od odsustva pasterizacije, kao i odležavanja u hrastovim bačvama dva mjeseca. Okus i jačina pića je sličan lučkom vinu, unatoč činjenici da je piće zapravo pivo. Tvrđava je oko 10-12 stupnjeva, gustoća je oko 20-25%.

Bilo je i jednostavno "Imperial Stout" - takozvano tamno jako pivo, popularno u zemljama B altičkog mora. U pravilu, imperial stout proizvodile su lokalne, b altičke pivovare, imao je prilično visok udio alkohola, do 18 stupnjeva. Kao iu prethodnom slučaju, visoka čvrstoća stouta bila je posljedica dugog starenja alkohola u bačvama, tijekom kojeg je piće dobilo tanine iz drveta.

Namaz od kave i čokolade

Coffee i chocolate stouts su piva u kojima je slad jako pržen. Na srednje jakom pečenju, kada krene proces karamelizacije i sam slad dobije čokoladnu boju, dobiva se čokoladni stout. Ako je prženje bilo duže, a slad je gotovo pocrnio, onda se takav napitak zove kava stout.

Najpoznatije marke stranih stoutova

• Imperial Stout Samuela Smitha. Jedan od najpoznatijih stoutova. Proizveden u Yorkshireu, prvi put objavljen 1980. Ima prilično duboku, smeđe-crnu boju, u kojoj je jarko istaknuta sjajna i smeđa površina. Miris je predivan, mješavina je slada, mlijeka, melase i tamne čokolade. Okus nije jako agresivan, ali prilično kremast, dosta dubok, s jarko vučenim prženim sladom, kao i melasom, hmeljem.Tvrđava oko 7%.
• North Coast Brewing Old Rasputin. Proizvedeno u Kaliforniji, nazvano po poznatoj ruskoj ličnosti. To je vrlo popularno pivo u SAD-u. Miriše na toffee, kavu, prženu kavu. Ima slatkastu aromu, ima bogatu nijansu slada, s prilično dugim i izraženim retrookusom.
• Victory Brewing Storm King Stout. Još jedan američki stout napravljen u Pennsylvaniji. Čokolada, kava, puno hmelja na nepcu. Prilično jako piće od 9,1%, odlično za muško društvo.
• Brooklyn crni čokoladni stout. Proizveo ga je poznati pivar Garrett Oliver. Izgled - crna tinta visoke gustoće. Za okus - puno voća, puno kave, puno prženog slada, kremasti aftertaste. Vjeruje se da je ovaj stout odličan za večernji desert, u kombinaciji s čokoladom, voćem, cigarama.
• Deset FIDY
• Imperial Stout
• Parabola
• Expedition Stout
• Yeti Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout
• Oak Aged Yeti Imperial Stout
• Dark Lord Imperial Stout
• Plead The 5th Imperial Stout
• Tama
• Imperial Stout
• Blackout Stout
• Dark Horse Burbonska bačva odležana Plead The 5^th
• Marshal Zhukov's Imperial Stout
• O.R.I.S. The Crusher
• Brooklyn Black OPS
• O.R.I.S. Carski stout od zobene kaše
• Lagunitas Imperial Stout
• Siberian Night Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout - odležano u bačvi
• Bacčvasti Blackout Stout

Recept za carski stout

Priprema Imperial Stouta složen je proizvodni proces tijekom kojeg se sve komponente i sastojci pažljivo obrađuju, miješaju i melju kako bi se postigao što učinkovitiji rezultat.Kvasac u tehnologiji ima visoku početnu gravitaciju, pa proizvođač često koristi dvostruku seriju i priprema starter nekoliko dana prije nego što se stout počne kuhati. Pravilno skuhan i pripremljen, stout ne treba dugo odležavati, do otprilike 6 mjeseci. Ali ako se piće čuva 2 ili više godina, to ga zasićuje još ugodnijim okusom i aromatičnim svojstvima.

Da bi se dobila velika početna gustoća, potrebna je velika masa punjene tvari. Zbog toga filtracija traje dugo i mora se provesti u 2 stupnja. Ako se koristi samo jedna posuda za kašu, proces kuhanja se odvija na sljedeći način:

• Voda se ulijeva u posudu za kašu i izlijeva? pripremljeni slad;
• Sljedeći korak je muljanje, nakon čega se izvlači spremnik za zrno, a samo zrno se temeljito pere;
• Bunker se također temeljito opere i vrati u sladovinu;
• Druga polovica slada se ulije u sladovinu i ponovno se ponovi proces muljanja.

Tijekom kuhanja sladovine redovito se mjeri njezina gustoća s obzirom da se povećava za cca 2,5-3%. U stout se ne dodaju nikakvi prehrambeni aditivi ili bojila, samo hmelj i slad.

Gdje kupiti Imperial Stout i po kojoj cijeni?

Pivo Imperial stout je moderno elitno piće koje ima mnogo varijanti. Danas ga možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama proizvođača određene sorte ili marke, kao iu poznatim supermarketima. Neke vrste stouta izrađuju se kao poklon opcija, koja se pakira u kartonske kutije. Da biste se odlučili za svoj omiljeni Imperial Stout, trebali biste postupno obratiti pažnju na svaku sortu, uživajući u okusu, mirisu i individualnim karakteristikama pića.

Cijena Imperial Stouta u trgovinama i supermarketima u našoj zemlji ovisi o mnogo faktora i razloga. Ali najčešće se kreće između 200-600 rubalja po boci, kapaciteta 0,5 litara. Piće se prodaje iu redovitim prodajnim mjestima iu internetskim trgovinama.