Sastav viskija: od čega se sastoji? Sirovine i kemijski sastav

Po cijelom svijetu gurmani i poznavatelji jakih i laganih žestokih pića iznimno cijene ugodne i aromatične sorte, od kojih su im mnoge najdraže. Količina jakog alkohola modernih proizvođača jednostavno je impresivna u svojoj raznolikosti, a nedavno se sve više i više novih marki dodaje već dobro poznatim i etabliranim markama i vrstama pića.

Neki gurmani piju kvalitetno žestoko piće tek kada su upoznati sa sastojcima od kojih je napravljeno.Bojeći se krivotvorina, takvi korisnici pokušavaju istražiti tehnologiju proizvodnje i sadržaj određenog pića, koristeći ga s punim povjerenjem u njegovu visoku kvalitetu i apsolutnu sigurnost za njihov organizam.

Jedno od uobičajenih pića koje je posebno traženo među ljubiteljima alkohola je kvalitetan viski, koji se danas proizvodi u ogromnim količinama u različitim zemljama svijeta. Od čega se pravi viski? Koja je tehnologija njegove proizvodnje i izrade? Što uključuje kemijski sastav pića?

Sastojci za viski

Whisky je alkoholno piće koje postoji stotinama godina. Najčešće, viski ima svijetložutu ili jantarno-tamnu nijansu i plemenit je i prezentiran. Okus i aromu viskija osigurava nekoliko glavnih čimbenika povezanih s procesom njegove proizvodnje, a to su:

• Kompozicija;
• Vrsta korištene žitarice;
• Kvaliteta vode za piće;
• Metode filtriranja;
• Klima i temperatura okoline;
• Dizajn alambika;
• Prisutnost biljnih dodataka prehrani;
• Materijal bačve u kojoj piće odležava.

Svaka zemlja proizvođač koja se bavi proizvodnjom viskija ima svoj pristup i karakteristike tehnologije proizvodnje.

Svaka vrsta viskija sadrži različite sastojke, ovisno o regiji i načinu proizvodnje. Viski je klasificiran prema svom sastavu na sljedeći način:

• Sladni. Po svom sastavu ova vrsta viskija je dvije vrste: single m alt i cask. Prva opcija se proizvodi u jednom poduzeću, a druga se proizvodi u odvojenim destilerijama.
• Žito. Za proizvodnju ove vrste viskija koriste se kukuruz i ječam, a način proizvodnje se odvija jednofazno. Takav se viski obično ne konzumira u čistom obliku, već se koristi za izradu miješanih pića.
• Blended. Ova vrsta žestokog pića je mješavina žitarica i slada, koju karakterizira visoka kvaliteta i proizvodnja kontinuiranom destilacijom.
• Bourbon. Više od polovice sirovina koje se koriste za proizvodnju ove vrste viskija je kukuruz. A kao posude za odležavanje koriste se nove hrastove bačve koje su prethodno pečene iznutra.
• Tennessee. Ova vrsta viskija razlikuje se od prethodne vrste filtriranjem alkohola kroz drveni ugljen napravljen od šećernog javora. Ova metoda filtracije daje gotovom piću mek i slatkast naknadni okus.
• Raž. Logično je da je ovaj viski napravljen na bazi raži, koje prema tehnologiji mora sadržavati najmanje 51%.

U svakoj vrsti viskija, osim žitarica, najčešće se koriste osnovni sastojci u obliku vode, slada i šećera. U nekim slučajevima proizvođači također koriste arome i bojila. U prosjeku, jačina gotovog viskija je 32-50 stupnjeva, iako neke sorte imaju snagu koja doseže 60%.

Kemija viskija

Kao i svaki drugi proizvod ili piće, viski ima individualni kemijski sastav. Whisky je prilično složen kemijski proizvod koji nema jasnu jedinstvenu formulu koja karakterizira njegova svojstva. Tehnologija klijanja zrna, tijekom koje se oslobađaju posebni enzimi koji pretvaraju škrob u šećer, ne jamči apsolutnu istovjetnost sladovine i koncentracije alkohola u njoj. Šećer, koji se dobiva iz škroba, zatim se pretvara u alkohol.Što se više šećera ekstrahira iz škroba, to je veći sadržaj alkohola u gotovom piću. Kako bi se učinkovito potaknuo ovaj proces, tijekom proizvodnje moštu se dodaje kvasac.

Upotrebom kvasca ugljikohidrati se učinkovito pretvaraju u etilni alkohol. Naknadno se takav alkohol destilira u posebnim bakrenim kockama. Tijekom procesa destilacije, smjesa se zagrijava i smjesa se dijeli na 3 frakcije:

• Glava koja se sastoji od hlapljivih komponenti;
• Frakcija alkohola, koja se kasnije koristi za sazrijevanje i proizvodnju viskija;
• Repovi predstavljeni spojevima niske hlapljivosti.

Većina ljubitelja kvalitetnog i originalnog viskija dobro poznaje njegov sastav i odabire svoje omiljeno piće, fokusirajući se na njegov okus, miris i kemijski sastav.