Kako napraviti kašu od soka i koncentrata soka

Jednu od sirovina za kašu mnogi smatraju sokovima. Prije svega, riječ je o pakiranim sokovima u tetra pakiranjima. Mjesečare, kako iskusne tako i početnike, zanima i mogućnost izrade kaše od koncentriranog i svježe iscijeđenog soka. Općenito, tema je prilično tražena i popularna.

Braga iz dućanskog soka

Problem s pravljenjem kaše od kupovnog soka je taj što kupovni sok zapravo nije sok.To je mješavina velike količine vode, malog udjela koncentrata soka, regulatora kiselosti (obično limunska kiselina). Razina šećera je u području od 10-15%. Kao rezultat toga, kaša kupljena u trgovini uopće ne počinje fermentirati ili fermentira vrlo, vrlo sporo. Osim toga, maseni udio soka nije jako visok, banalan dodatak šećera sigurno će ubrzati proces fermentacije, međutim dobiveni alkohol će biti sasvim jednostavan i bez obilježja, bez karakterističnog okusa voća ili povrća.

Sastojci

Općenito, ako želite napraviti kašu od soka iz trgovine, bolje je koristiti sok od jabuke, kruške, rajčice ili naranče. Na svakih 10 litara soka dodajte 2,5-3 kg šećera. Kao sjeme možete koristiti 50 grama suhog ili 200 grama pekarskog kvasca. Dobro rješenje bilo bi zamijeniti kvasac sa 150-200 grama grožđica.

Kuhanje

Proces stvaranja kaše iz trgovine sličan je stvaranju bilo koje druge kaše. Prvo je potrebno sok pomiješati sa šećerom, zatim u zašećerenom soku otopiti kvasac ili grožđice uroniti u posudu za fermentaciju. Vrijedno je zapamtiti da otprilike trećina posude treba ostati slobodna za stvaranje pjene. Da biste smanjili stvaranje pjene, možete koristiti žlicu kefira, no najbolje je jednostavno upotrijebiti veću posudu. Bolje je staviti posudu s kašom na toplo mjesto (blizu baterije ili samo na suncu), zatvarajući ga čepom s vodenom brtvom.

Nakon dva tjedna kaša već prestaje emitirati ugljični dioksid. Sama tekućina bi trebala posvijetliti i postati gorka. Braga se mora ocijediti od sedimenta, nakon čega može započeti proces destilacije. U pravilu se od 10 litara soka iz trgovine dobiva oko 3 litre mjesečine jačine 40-43 stupnja. Vrijedno je zapamtiti da se kvaliteta gotovog mjesečina iz prodajnog soka može značajno poboljšati ako koristite ugljen za čišćenje mjesečine.

Braga od koncentrata soka

Braga od koncentrata soka više obećava. U svom sastavu sadrži veliki udio aromatičnih tvari koje će stvoriti potrebnu voćnu aromu. Osim toga, sam koncentrat soka ima visoku razinu šećera i gotovo nikad ne treba dodatno zaslađivanje (ponekad čak i suprotno - treba smanjiti količinu šećera, jer se sav šećer jednostavno nema vremena razgraditi fermentacijom). Nedostatak kaše od koncentriranog soka je visoka cijena sirovina - 3 litre koncentrata soka koštaju od 1000 do 2000 rubalja u središnjoj Rusiji, nešto jeftinije na jugu.

S druge strane, koncentrat soka možete napraviti sami, uz sokovnik i dovoljno veliku količinu odgovarajućeg voća ili bobičastog voća. Ako na vašem dvorištu ima mnogo voćaka, a urod je svake godine prilično obilan, onda bi u ovom slučaju bilo najbolje koristiti vlastiti urod za stvaranje kaše od soka.

Za svaki slučaj, podsjećamo vas da je prije svih manipulacija potrebno oprati voće, inače je moguće jednostavno pokvariti kašu s bakterijama na površini voća.

Potrebni sastojci

Kao što je već spomenuto, glavna prednost koncentrata soka za izradu kaše od soka je razina šećera - visoka je. Visoka razina šećera također je nedostatak. Stoga je potrebno dodati tako da razina šećera bude oko 15%. Vrijedno je, naravno, uzeti u obzir sadržaj šećera u samim sirovinama. Dakle, slatke jabuke mogu imati razinu šećera do 20%, ali crni ribiz lako može imati šećer u području od 3%.

Kao sjeme možete koristiti i pekarski ili bolje vinski kvasac. Grožđice su dobra zamjena. Za suhi kvasac potrebno je oko 50 grama na 10 litara, dok je za 10 litara potrebno oko 150 grama grožđica s patinom (bijeli tragovi vinskih gljivica na grožđicama).

Pravljenje kaše od koncentrata soka

Kao i u prethodnom slučaju, priprema kaše od koncentrata soka svodi se na temeljito miješanje svih sastojaka, zatvaranje vodenim zatvaračem i dugo, dvotjedno odležavanje na toplom i, po mogućnosti, tamnom mjestu. U roku od 2 tjedna sav šećer trebao bi se vratiti, a razina čvrstoće kaše trebala bi se povećati na 13-14 stupnjeva. Sama braga od koncentriranog soka trebala bi postati gorka. Nakon toga možete krenuti s destilacijom.

Korištena literatura

Umjetna destilacija (Vodič za male destilerije), dr. sc. Kris Arvid Berglund. (Michigan State University (MSU) i Lulea University of Technology (LTU)).