Recept za pravljenje domaćeg apsinta od mjesečine
Domaća alkoholna pića danas su postala jedno od najtraženijih područja, gdje su majstori dosegli neviđene visine i uspjeh. Količina i asortiman koji nude domaći majstori nadilazi maštu, jer pića predstavljaju ne samo uobičajene domaće sorte, već i strane robne marke. Često proizvodi domaćih obrtnika, ako ne i vrhunski, onda barem stoje na istoj razini s pićima poznatih proizvođača.
Iako je takvo alkoholno piće kao što je absint postalo poznato u našoj zemlji ne tako davno, njegov recept i tehnologiju pripreme već su uspješno savladali, pa čak i poboljšali domaći majstori. Koliko je učinkovita i uspješna priprema domaćeg absinta? Koji su sastojci potrebni za recept za piće? Koliko je složena tehnologija za pravljenje absinta?
Što je apsint? Absintom se naziva alkoholno piće, jačine 70-86 stupnjeva, koje ima gorak okus i izraženu biljnu aromu. Tradicionalna boja pića je zelena, što se objašnjava velikim brojem trava i drugih biljaka u njegovoj recepturi, iako postoje varijante absinta i drugih boja i nijansi.
Glavni sastojci za pravljenje domaćeg absinta su:
- Gorki crv;
- Anis;
- Komorač;
- Melissa;
- Ment;
- Angelica;
- korijander;
- Kamilica.
Iako ovo nije potpuni popis i popis biljaka koje se koriste u pripremi absinta, to su glavne vrste. Po volji, kućni korisnik može koristiti neke od navedenih biljaka, a druge ostaviti neiskorištene. U drugim slučajevima, majstor će se odlučiti za korištenje dodatnih biljaka ili začina kako bi postigao svjetliju boju, bogatiji okus i određenu snagu. Sve će ovisiti o ukusu i preferencijama gurmana.
Pravljenje domaćeg absinta na bazi mjesečine sastoji se od 4 glavna koraka:
- Infuzija pelina i drugih korištenih biljaka u mjesečini;
- Destilacija gotove tinkture;
- Boja za absint;
- Odležavanje pića radi poboljšanja njegovih organoleptičkih svojstava.
Zapravo, sav absint koji se danas nalazi na policama trgovina imitacija je originalnog pića. Često se svijetla, atraktivna zelena boja postiže pomoću prehrambenih boja i drugih dodataka. Za pripremu pravog visokokvalitetnog absinta kod kuće, korisniku će trebati praktična mjesečina, navedene vrste začinskog bilja, jaka domaća mjesečina i malo vremena. Nakon što je primijenio sve korake, što uključuje i tehnologiju kuhanja, majstor će na kraju dobiti ukusno, mirisno i jako alkoholno piće.
Proces pravljenja domaćeg absinta sastoji se od sljedećih koraka:
- Sve začinsko bilje koje domaći majstor planira koristiti u kuhanju stavlja se u staklenu teglu i puni mjesečinom;
- Spremnik se zatvori čvrstim poklopcem i stavi na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 1 do 2 tjedna, pri čemu se staklenka dobro protrese;
- Nakon 2 tjedna dobiveni naparak procijediti kroz gazu presavijenu u više slojeva, a biljke pažljivo iscijediti. Ova faza je neophodna kako sjemenke ili sitne čestice bilja ne bi izgorjele tijekom procesa destilacije, što će značajno naštetiti aromi i okusu gotovog pića;
- Jaka infuzija mjesečine razrijedi se čistom vodom za piće, nakon čega se tekućina ulije u kocku za destilaciju;
- Tijekom procesa destilacije, “glava” pića, zasićena štetnim tvarima i komponentama, se odvaja i ocjeđuje, a prikupljanje destilata se nastavlja dok jačina pića ne dosegne 40%;
- Nakon završetka procesa destilacije, domaći absint dobiva originalnu i bogatu boju. To se radi pomoću matičnjaka, mente i majčine dušice, koji se dodaju u posudu s gotovim pićem i infuziraju za temeljito bojenje 6 sati;
- Rezultirajući absint ponovno se propušta kroz pamučni ili papirnati filter, nakon čega se puni u tamne staklene boce, dobro zatvara i čuva na hladnom i tamnom mjestu 3 do 7 dana.
Domaći visokokvalitetni absint temeljito se ohladi prije posluživanja, a pije se kao votka, točeći piće u male čašice ili hrpe. Ako će dobiveni napitak imati previsoku snagu, tada se može razrijediti slatkim i kiselim sokom. Idealne opcije u ovom slučaju bile bi sokovi od naranče, ananasa i nara. Domaći absint konzumira se i u čistom obliku i u kombinaciji s grickalicama, poput kriški voća i agruma, prethodno posutih šećerom, kiselih jabuka i čokolade.
