Mjere jačine alkohola

Većina kupaca ili proizvođača domaćeg alkohola uvijek se fokusira ne samo na okus, već i na snagu gotovog pića. Upravo taj faktor određuje koliko će vam biti ugodno koristiti ga, kao i koliko trebate popiti da biste se osjećali opijeno.

Do sada neki korisnici još nisu naučili kako odrediti jačinu alkoholnih pića. Iako danas proizvođači ispisuju ovaj pokazatelj na naljepnicama, kupci ne mogu uvijek razumjeti simbole. Kako odrediti jačinu alkoholnog pića? Što će pomoći u ovome? Kako se utvrđuje tvrđava i koji su parametri za to?

Mjera jačine alkohola u Rusiji

Proizvodnja jakih alkoholnih pića složen je proizvodni proces tijekom kojeg proizvođači svojim aditivima ili dodatnim komponentama daju ugodniji i blaži okus, ali i finu aromu. Većina kategorija u kojima je takvo alkoholno piće kao votka predstavljeno u domaćim trgovinama predstavljeno je tako atraktivnim imenima kao što su "Izbor", "Kristal", "Poseban", "Imperial" i mnogi drugi. Bez obzira na sastojke koje je proizvođač koristio tijekom proizvodnje, glavne komponente i komponente pića su rektificirani prehrambeni alkohol i pročišćena voda.

Neki se kupci zbune kada kupuju tradicionalnu votku i vide oznake poput 40°, 40% ili 40% vol. Koja je votka jača? Zašto su oznake toliko različite? Koju je sortu bolje kupiti?

Da bismo razumjeli ovo pitanje, potrebno je vratiti se u povijest i shvatiti kako su tvrđavu odredili ruski vinari i profesionalni proizvođači alkohola. Ruska votka počela se proizvoditi u 15. stoljeću. U to se vrijeme tehnologija proizvodnje prehrambenog alkohola iz sirovina žitarica nevjerojatno razlikovala od metoda i metoda koje koriste moderni proizvođači. Votka koja se proizvodila u to vrijeme imala je mali stupanj pročišćavanja, zbog čega su uklonjena fuzelna ulja, ali to nije utjecalo na postotak alkohola u piću.

I prije nego što je postojao uređaj poput hidrometra, kojim se određivala koncentracija alkohola u vodi, jačina alkohola se određivala klasičnim paljenjem. Mala količina votke ili drugog žestokog pića ulivena je u malu kutlaču za mjerenje, zatim zapaljena i čekala dok se plamen ne ugasi.Nakon toga su promatrali kako se volumen tekućine smanjuje i ako je otprilike polovica izgorjela, tada je piće optimalne jačine.

Nakon 1885. u Rusiju su sa Zapada došli novi trendovi, među kojima je bila i trgovina alkoholnim pićima na malo. Otprilike u isto vrijeme, poznati znanstvenik D.I. Mendeljejev je dokazao da optimalnu varijantu mješavine vode i etanola treba odrediti ne mjerom volumena, već mjerom mase. To znači da od 100% ukupnog volumena tekućine, 40% treba biti alkohol. Od tada je usvojeno označavanje jačine alkoholnih pića točno u stupnjevima.

Nakon pokusa koje je proveo Mendeljejev i činjenica koje je on znanstveno potkrijepio, u SSSR-u je uvedeno jasno pravilo prema kojem je potrebno odrediti sadržaj alkohola u alkoholnom piću na temelju težinskih udjela tvar. A kako bi običnim kupcima bilo jasno, jačina se na etiketi počela označavati malim kružićem, koji se nalazio na vrhu, desno od broja i značio da kada se čisti alkohol razrijedi vodom, bile su uključene jedinice mase.

Kako trebamo razumjeti znak “%” koji se također često nalazi na etiketama alkoholnih proizvoda? Ova metoda označavanja etanola u alkoholnim pićima također nam je došla sa Zapada. Ali ova metoda nije baš točna, jer je teško odrediti da li se postotak uzima iz mase ili volumena. A takva je oznaka već dovela u zabludu više od desetak korisnika koji slabo razumiju razliku između stupnjeva i postotaka.

I još jedno pitanje koje korisnici često postavljaju. Nedavno su uz znak % stavili slovnu kraticu "vol.". To znači da je votka dobivena miješanjem volumnih udjela alkohola i vode i sada ima oznaku 40% vol. Iako mnogi misle da je riječ o skraćenoj riječi promet, zapravo se ovdje podrazumijeva volumen. Što se tiče stranih proizvođača alkoholnih pića, oni koriste sličnu oznaku 40% Vol., koji zajedno s ruskim pandanom pomaže korisniku da shvati da je prilikom pravljenja žestokog pića idealan omjer alkohola i vode postignut mjerenjem volumena.

Mjera tvrđave diljem svijeta

U cijelom svijetu prihvaćen i priznat sustav jačine alkoholnih pića, podrazumijeva korištenje % Vol. Alternativna oznaka je sljedeća - % ABV. Sve tri oznake (% Vol., % ABV i % vol.) naglašavaju istu jačinu pića, ali se razlikuju od oznake u obliku (°), koji označava stupnjeve.

Tvrđava, koja je naznačena u stupnjevima, bit će veća od istog pokazatelja s oznakom % Vol. U tom će slučaju koncentracija etilnog alkohola u votki biti veća. Na primjer, 1 litra votke s oznakom 40° sadrži 572 g vode i 381 g etilnog alkohola. Istodobno, votka s oznakom 40% volumena sadrži 635 g vode i 318 g etilnog alkohola, što odgovara približno 35 stupnjeva u smislu snage.

Iako na jačinu votke mogu utjecati dodatne tvari i sastojci koji se koriste tijekom proizvodnje votke, samo iskusni kušači mogu razlikovati 3-5 stupnjeva razlike u jačini. Za većinu potrošača to nije bitno jer su svi sigurni da simboli prenose iste informacije.

Što se tiče razvoja i formiranja alkoholnih proizvoda na Zapadu, u Britaniji i Americi, jačina alkohola provjeravana je na sljedeći način. Standardni barut je navlažen alkoholom i zapaljen. Ako je barut zapaljen, tada je jačina pića bila dokazana, pa je simbol u 18. i 19. stoljeću na etiketama izgledao kao proof (što na engleskom znači “dokaz”).

Istu metodu koristili su britanski mornari kada su htjeli provjeriti nije li tradicionalni rum previše razrijeđen vodom. Ali "britanski dokaz" (Br.proof) jednak je 57% vol., jer ne uzima u obzir čisti, već razrijeđeni etil alkohol, a kao jedinica volumena uzima se galon, a ne litra.

Britanija je 1980. usvojila međunarodnu standardnu ​​konvenciju i pridružila se drugim europskim zemljama u tome, a koncept dokaza postao je stvar prošlosti.

Iako nisu svi kupci i korisnici navikli tako detaljno proučavati informacije na naljepnicama i odvajati simbole jačine votke jedne od drugih, pažljivi kupci sretni su što se mogu ispravno snaći u ovom pitanju.