Recept za domaći konjak od grožđa i njegovo odležavanje

Tradicionalni recept za pravljenje konjaka već uključuje obaveznu upotrebu grožđa. Činjenica je da se piće napravljeno od alkohola, koje je dobiveno kao rezultat destilacije iz sirovine koja nije grožđe, više ne može nazvati konjakom. Konjak od grožđa nije najteže piće ni za početnika, ali još više za iskusnog.

Cijeli proces pravljenja konjaka od grožđa uključuje sljedeće korake:

1. Priprema sirovina
2. destilacija
3. Čišćenje alkohola od konjaka
4. Izlaganje

Pogledajmo pobliže svaki korak.

Priprema sirovina za konjak od grožđa

Sirovina za konjak iz grožđa je izravno vino. Vrijedno je napomenuti da za stvaranje vina koje će se koristiti za daljnju destilaciju ne morate pokušavati napraviti vrlo kvalitetan proizvod. Dovoljno je da sirovo vino jednostavno ima prihvatljivu jačinu i sadržaj šećera. U velikoj većini slučajeva bit će dovoljno najjeftinije crno vino kupljeno u supermarketu.

Valja napomenuti da ako koristite domaće vino, onda u ovom slučaju morate biti sigurni da se vino već potpuno vratilo, kao i da ne sadrži nečistoće i suspenzije. Preporučljivo je filtrirati domaće vino nekoliko puta prije destilacije, inače suspenzija može jednostavno izgorjeti tijekom destilacije, što će stvoriti gorčinu u konačnom piću.

destilacija

Nakon pripreme sirovina, proces destilacije može započeti. Da biste to učinili, vino se počinje zagrijavati na temperaturu od 70-80 stupnjeva u destilaciji mjesečine. Potrebno je odvojiti “glavu”, a njezina količina ovisi o količini sirovine (odnosno vina koje se koristi u destilaciji). Dakle, za 10 litara vina jačine 8-10 stupnjeva, volumen "glave", odnosno gornje frakcije s fuzelnim uljem i metilnim alkoholom, bit će oko 150-200 ml. Odnosno, prva čaša destilata dobivena tijekom prve destilacije jednostavno se izlije. Zatim skupljamo otprilike 3 litre alkohola, nakon čega prekidamo destilaciju.

Druga destilacija odvijat će se s tri već dobivene litre. Kao iu prethodnom slučaju, potrebno je odabrati glavu. U drugoj destilaciji, volumen glave od tri litre bit će oko 50-100 grama. To jest, u ovom slučaju, dovoljno je uliti prvu pola čaše destilata, a zatim sakupiti sljedeću litru."Repovi", odnosno frakcije repa, mogu se sakupljati po želji, ali ne smijete se miješati s glavnim sastavom alkohola - bolje je raditi s takvim "drugim razredom" odvojeno.

Čišćenje

Web stranica Frullato.Ru već ima vrlo detaljan članak o pročišćavanju mjesečine i destilata. Savjetujem vam da ga detaljnije pročitate kako biste saznali sve o svim metodama čišćenja. Za domaći konjak od grožđa bit će dovoljno jednostavno čišćenje aktivnim ugljenom, nakon čega slijedi filtracija. Važno je napomenuti da je nemoguće koristiti mlijeko za pročišćavanje alkohola konjaka - mlijeko može pokvariti karakterističnu aromu grožđa.

Odležavanje konjaka od grožđa

Postoje dva načina za odležavanje konjaka:

• Hrastova piljevina ubrzala starenje
• Bojanje alkohola šećernom bojom.

Ubrzano odležavanje uz hrastov čips

Sporo odležavanje je slično odležavanju domaćeg viskija u hrastovoj bačvi. Za stvaranje tamne boje konjaka od grožđa potrebne su nam male hrastove letvice. Kupnja hrastove kore u ljekarni je nepoželjna, ali moguća. U idealnom slučaju, trebate uzeti male letvice iz jezgre hrasta u pilani. Također možete pronaći hrastove letvice za simulaciju starenja u trgovinama željezarijom s drvetom.

Reiki treba držati u vodi oko jedan dan. Bolje je promijeniti vodu. Dobro rješenje je držati hrastove letvice u tekućoj vodi ili samo u rijeci kako biste isprali prljavštinu i osigurali da se riješite parazita, katrana, prašine i prljavštine.

Zatim se drvo treba napuniti otopinom sode kako bi se započeo proces tamnjenja.Glavni zadatak ovog postupka je ukloniti višak tanina kako domaći konjak od grožđa ne bi postao gorak nakon odležavanja. Za pripremu otopine sode potrebno je uzeti 2-3 žlice sode na pet litara vode, a zatim u tih pet litara uroniti hrastove letvice (mogu se rezati okomito tako da stanu u standardnu ​​bocu od pet litara). U tom slučaju potrebno je osigurati da se letvice ne rasplamsaju i ne dođu u dodir sa zrakom, već su potpuno uronjene u otopinu. Dovoljno je samo napuniti bocu do grla otopinom, uliti boce u nju, zatvoriti i obrisati otopinu prosutu po podu.

Nakon 12 sati čačkanja u otopini sode, piljevinu treba izvaditi, kuhati pola sata u običnoj vodi i osušiti na suncu ili u bateriji. Međutim, mogu se malo osušiti, pa čak i popucati - to je normalno.

I završna faza je pečenje drva. Za to je korisna kućanska pećnica postavljena na 200 stupnjeva. Hrastove letvice polažu se na lim za pečenje i šalju u pećnicu oko tri sata.Dobivene letvice dovoljno je malo ohladiti i uliti u posudu s alkoholom od konjaka. Nakon toga se posuda s domaćom rakijom od grožđa šalje 4-6 mjeseci na ubrzano odležavanje u suhoj i tamnoj prostoriji. Što duže izlaganje traje, to će nijansa pića biti plemenitija.

Imitacija izlaganja pomoću šećerne boje

Lakša opcija za dobivanje željene boje domaćeg konjaka je korištenje šećerne boje za bojanje pića. Vrijedi napomenuti da je nijansiranje pića šećernom bojom vrlo česta praksa među proizvođačima viskija i konjaka, koju ne zanemaruju proizvođači Irske, Škotske, Engleske i drugih poznatih regija vrhunskog alkohola.

Za pripremu šećerne boje za domaću rakiju potrebno je uzeti oko 300 grama šećera, oko pola litre vode i oko 250 grama votke. Ovdje također vrijedi dodati limunsku kiselinu, doslovno na vrhu noža.Voda i šećer se temeljito izmiješaju. Limunska kiselina omogućuje budućoj karameli da postane homogenija.

Umiješana šećerna otopina se stavlja na laganu vatru, uz stalno miješanje i praćenje gustoće i boje. S pojavom mjehurića i pjene, vatra bi trebala biti slabija, potrebno je stalno miješati. Najvažnije je da šećer ne izgori, inače će boja biti jako gorka. Dobra temperatura boje je 170-190 stupnjeva - u ovom slučaju boja će ostati prilično prozirna, ali u isto vrijeme vrlo gusta. Čim se pojavi karakteristična nijansa čaja (a to će trajati oko 20 minuta), vatra se može ukloniti, ali trebate miješati boju još oko 2-3 minute.

Čim se karamel zgusne, možete mu dodati 250 grama votke ili alkohola. Alkoholna baza bi trebala otopiti gotovo sav karamel. Ako nakon duljeg miješanja još uvijek ostanu male čestice karamele, ne trebate se brinuti.Možete dodati vodu i nastaviti miješati. Važno je napomenuti da se voda može dodavati samo dok jačina boje ne padne na 25 stupnjeva. Kada boja prestane otapati karamelu, tada se (trebalo bi već imati crnu, poput kave, nijansu) može uliti u posudu za skladištenje ili se može nastaviti proces imitacije. Shema boja pohranjuje se gotovo zauvijek, ne kvari se i ne pljesni.

Nakon što je shema boja spremna, možete započeti proces imitacije. Da biste to učinili, alkohol konjaka se ulije u boju (ili alkohol u boju, ovisno o tome što je prikladnije). Ako je boja gusta, onda se može malo zagrijati, au zagrijanu boju se ulije alkohol konjaka. U tom slučaju potrebno je stalno miješati piće, kada postane fluidno, poput tekućeg meda, možete uključiti mikser na malu brzinu (ne dopustite da se mikser zaglavi, inače će izgorjeti!).

Čim se cijela boja otopi, proces se može završiti, a konjak se ulijeva u posudu za čuvanje i stavlja na policu. Piće će biti gotovo odmah, nakon hlađenja.