Koliki je udio alkohola u pivu?
Proizvodnja niskoalkoholnih i jakih pića složen je tehnološki proces koji uključuje mnoge nijanse i suptilnosti. Ako tijekom takvog procesa proizvođač dopusti odstupanje od tehnologije, tada posljedice mogu biti najnepredvidljivije i ogromna serija alkohola može jednostavno biti beznadno oštećena, što je prepuno velikih gubitaka.
Proizvodnja piva jedno je od područja u kojem profesionalni proizvođači nastoje dosljedno pratiti sve faze tehnologije, vodeći računa o recepturi i sastavu određene sorte ili marke opojnog pića. Jedna od nijansi koja zanima mnoge korisnike i poznavatelje piva je sadržaj alkohola u piću.Što bi trebalo biti? Kako se formira sadržaj alkohola u pivu? Dodaju li proizvođači alkohol u piće tijekom procesa proizvodnje?
Pivo je piće napravljeno od ječmene sladovine, hmelja i pivskog kvasca. U prosjeku, sadržaj alkohola u piću je između 3 i 5,5%. U procesu proizvodnje piva, slad se kuha s hmeljem nekoliko sati, nakon čega se u sladovinu dodaje kvasac i drži do potpune zrelosti. Razdoblje sazrijevanja ovisi o vrsti i marki piva, a može varirati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci. Nakon završetka sazrijevanja, pivo prolazi kroz složeni proces filtriranja, nakon čega mu se dodaju konzervansi, a zatim zatvara u zatvorene posude, koje su predstavljene različitim oblicima, materijalima i volumenima.
Najkvalitetnijim se smatra pivo koje uključuje ječam, hmelj, kvasac, vodu i ništa više. Neka piva sadrže pšenicu, rižu, kukuruz ili raž umjesto ječma.
Jačinu piva možete saznati po natpisu na etiketi, koji naglašava donju granicu etanola. Prema zakonu, proizvođač ne može navesti količinu % ili promet manji od stvarnog sadržaja pića.
U europskim zemljama sadržaj alkohola u alkoholu obično se mjeri kao postotak. Dakle, ako na etiketi stoji 5%, to znači da 100 litara piva sadrži 5 litara čistog alkohola. U zapadnim zemljama sadržaj alkohola obično se izračunava u dijelovima težine.
Što određuje jačinu gotovog piva određene marke? Na ovu brojku utječe nekoliko čimbenika. Snaga piva uvelike ovisi o njegovoj gustoći, a ona pak ovisi o korištenim sirovinama i dodatnim sastojcima. Što je početna sladovina gušća i bogatija, to će u njoj biti veći sadržaj šećera, a time i veća koncentracija alkohola, što utječe na jačinu pića.Konačna jačina piva ovisi o određenim čimbenicima kao što su:
- Sadržaj šećera u sladovini;
- Kvaliteta kvasca;
- Temperatura fermentacije sladovine;
- Suptilnosti i nijanse tehnološkog procesa;
- Točnost u promatranju tehnoloških faza.
Kako bi se odredio sadržaj alkohola u pivu, treba imati na umu da postotak etilnog alkohola ovisi o sortama i markama pića.
Prema udjelu etilnog alkohola pivo se dijeli u sljedeće kategorije:
- Lagano. Ne više od 2% alkohola.
- Classic. Sadržaj je između 3,5 i 7%.
- Jako. Etanol sadrži pivo od 8 do 14%.
- Bezalkoholno. Etilni alkohol se nalazi u količini od 0,5 do 0,7%.
Pivski znalci i gurmani odavno su prepoznali svoju omiljenu sortu i marku piva, pa jednostavno uživaju ispijajući ga u prijateljskom društvu i ugodnoj atmosferi.
Ponekad se korisnici pitaju dodaju li proizvođači piva alkohol u pivo tijekom procesa kuhanja. I ako da, kako se to događa i u kojim količinama?
Ovo pitanje se postavlja sasvim opravdano, jer jaka piva sadrže visok postotak alkohola, što znači da je alkohol dodan piću tijekom proizvodnje. Naime, u proizvodnji klasičnog piva koristi se metoda fermentacije kvasca, pri čemu koncentracija alkohola u piću doseže do 12%, nakon čega kvasac umire. Kako bi povećali snagu piva, neki proizvođači povećavaju razdoblje njegove fermentacije, tako da ulijevanje čistog alkohola u fermentiranu sladovinu ne samo da nije isplativo s ekonomskog gledišta, već je i prepuno pogoršanja karakteristika kvalitete piva. prirodno pivo.
Zakonodavstvo većine zemalja svijeta zabranjuje proizvođačima dodavanje alkohola u pivo u bilo kojoj fazi proizvodnje i proizvodnje. Time se bave samo sumnjivi proizvođači, čiji se proizvodi prodaju po niskoj cijeni i ne pretenduju ne samo na titulu brenda, već i na sam koncept pravog prirodnog piva.
