Što je karbonizacija piva i kako to učiniti kod kuće?

Iako većina alkoholnih pića ima čitavu vojsku svojih obožavatelja, malo njih razmišlja o tome kako se pojavljuju pojedine osobine alkohola ili njihova svojstva i karakteristike. Jedno od takvih pića, koje je vrlo traženo među ljubiteljima i gurmanima, je osvježavajuće i originalno pivo koje proizvode različiti proizvođači u brojnim zemljama svijeta.

Pivo se sviđa mnogim korisnicima ne samo zbog njegovog okusa i mirisa, već i zbog takvih svojstava kao što su snježnobijela postojana pjena i karbonizacija.Posljednji čimbenik koji pivo čini osvježavajućim, ugodnim i ima blagu šiljastu kvalitetu zove se karbonizacija. Što je ovaj koncept? Možete li gazirati pivo kod kuće? Kako se točno radi karbonizacija?

Što je karbonizacija piva?

Zahvaljujući metodi karbonizacije piva, piće je aktivno zasićeno ugljičnim dioksidom, stoga proizvođači tijekom proizvodnje pića od hmelja posvećuju veliku pažnju ovoj strani. Proces karbonizacije piva provodi se pomoću dvije glavne metode - prirodne i prisilne.

Većina nas je upoznata s razlikom između piva koje smo popili iz svježe otvorene boce i pića koje je stajalo u otvorenoj posudi pola sata ili više. Ako u prvom slučaju pivo ima ugodan okus i okus zasićen ugljičnim dioksidom, onda se u drugom slučaju sva ta svojstva i karakteristike gube i pivo postaje neukusno, a mjehurići ne peckaju ugodno na jeziku.Kako se provodi metoda prirodne karbonizacije i prisilne zasićenosti?

Prirodna zasićenost. U većini slučajeva karbonizacija se provodi kod kuće metodom prirodnog zasićenja ugljičnim dioksidom. Metoda karbonizacije, unatoč činjenici da je mnogima malo poznata, postoji već stotinama godina. Suština metode je da se u mlado pivo koje nije filtrirano dodaje šećer. Pivski kvasac dobiva dodatnu prehranu, zbog čega postaje aktivniji i počinje intenzivno proizvoditi ugljični dioksid. Ova metoda karbonizacije popularna je među domaćim pivarima jer ne zahtijeva specijaliziranu opremu ili previše složene, skupe sastojke. Sama tehnologija je lagana, pristupačna i jednostavna.

Prisilno zasićenje. Ova metoda se najčešće koristi u industrijskoj proizvodnji piva. Tehnika uključuje punjenje ogromnog spremnika filtriranim pivom u koji se pod visokim tlakom pumpa ugljični dioksid.Ako takvu karbonizaciju provodite kod kuće, tada za prisilno zasićenje pića ugljičnim dioksidom možete koristiti obični sifon za soda.

Karbonizacija piva kod kuće - kako to učiniti?

Kućni korisnici i pivari razvili su nekoliko načina gaziranja piva kod kuće, a svaki od njih je učinkovit i praktičan. Novi pivari i domaći pivari koji nisu upoznati s ovim metodama pažljivo istražuju prijedloge iskusnih pivara i pokušavaju eksperimentirati s nekima od njih, odabirući najpraktičnije i pristupačnije. Najčešći načini gaziranja piva kod kuće su:

• Šećer ili med. Ovo je jedan od najpovoljnijih načina, koji uključuje upotrebu 7 g granuliranog šećera ili 5 g tekućeg meda na 1 litru piva. Glavni nedostatak ove metode karbonizacije je pojava okusa kvasa.
• Fruktoza. Ovo je tvar koja se proizvodi od slatkog voća, a ne od šećerne repe. Glavna prednost ove metode karbonizacije je minimalan okus kvasa. Optimalna doza pri korištenju metode je 8 g na 1 litru piva.
• Dekstroza. Ovu tvar treba shvatiti kao glukozu u obliku praha. Učinkovita i pravilna doza pri korištenju ove metode karbonizacije je 8 g na 1 litru piva. Kod ove metode još je manje okusa kvasa nego kod prethodne dvije metode.
• Ekstrakt slada. Može se kupiti u specijaliziranim trgovinama, ali nehmeljeni koncentrat je bolji za karbonizaciju. Za karboniziranje 1 litre piva trebat će vam otprilike 9 do 12 g ekstrakta. Iako kod ove metode karbonizacije nema mirisa ni okusa, nedostatak je što morate kupiti gotov koncentrat.
• Mlada sladovina. Ovom metodom karbonizacije dobiva se čist i originalan okus piva, a temeljac se priprema jednostavno i brzo. Sladovina se dodaje u gotovo pivo nakon završetka procesa fermentacije i temeljito se miješa.

Znajući kako funkcionira proces karbonizacije, domaći majstori moći će napraviti bolja pića koja će zadovoljiti svojim ugodnim i jedinstvenim okusom.