Kako odabrati kvasac za mjesečinu ili kašu?

Otprilike polovica uspjeha vaše mjesečine ovisi o vrsti kvasca za mjesečinu koju ste odabrali. Kvasac loše kvalitete pokvarit će svaki proizvod, bez obzira koliko pažljivo slijedite smjernice za mjesečinu. I obrnuto: svježi i pravilno odabrani kvasac može spasiti cijeli događaj čak i ako ste fermentirali i destilirali, fermentirali i destilirali, uz puno grešaka.

Ako ste ranije, početkom 90-ih i do sredine 2000-ih, mogli nabaviti samo pekarski kvasac, danas u svakoj trgovini možete pronaći vino, alkohol, pa čak i pivski kvasac.Ako idete na specijalizirane i specijalizirane internetske stranice, tada ćete u ovom slučaju moći birati iz vrlo velikog i širokog asortimana.

Vrste kvasca za mjesečinu

Sav kvasac koji prodaju i kupuju vinari može se podijeliti u četiri skupine:

• Pekarski kvasac. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija vrsta kvasca. Zbog svoje cijene postali su vrlo privlačni široj populaciji, velika većina mjesečara počinje s ovom vrstom kvasca. Osnovna namjena pekarskog kvasca je uporaba u prehrambenoj industriji za kruh i peciva. Vrijedno je napomenuti da je mjesečina njihovog pekarskog kvasca vrlo loše kvalitete i jako miriše na kašu.
• Vinski kvasac. U pripremi mjesečine vinski kvasac se praktički ne koristi, s izuzetkom izrade domaćeg konjaka i chacha (odnosno bilo kojeg destilata od grožđa).U velikoj većini slučajeva vinski kvasac koristi se za proizvodnju vina i za vrenje vina. U nekim slučajevima, vinski kvasac može biti prikladan za pripremu napitaka od voća ili bobica.
• Pivski kvasac. Prvi soj ovog kvasca dobiven je 1881. godine. Kao što naziv govori, najprikladniji su za pravljenje piva. Pivski kvasac se može naći u živom pivu (zato se i zove živi), ali u vrlo malim količinama.
• Alkoholni kvasac. Najoptimalnija vrsta kvasca za kućnu pripremu piva. Upravo se ova vrsta kvasca koristi u industriji za proizvodnju alkohola. Alkoholni kvasac fermentira žito i šećer što je moguće učinkovitije i brže. Alkoholni kvasac je idealan izbor za one koji rade mjesečinu na jeftinim i nearomatskim sirovinama - šećeru, krumpiru itd.

Zašto odabrati alkoholni kvasac za mjesečinu?

Saccharomyces ellipsoideus vinski kvasac

Za razliku od drugih vrsta kvasca, alkoholni kvasac za mjesečinu može značajno skratiti vrijeme fermentacije i pripreme kaše. Ako je napitak na pekarskom kvascu bio spreman za 12-14 dana, tada alkoholni kvasac može smanjiti razdoblje fermentacije na 3-4 dana, u velikoj većini slučajeva fermentacija traje oko 9-10 dana.

Još jedna značajna značajka alkoholnog kvasca je njegova povećana otpornost na vanjske čimbenike, uključujući snagu. Ako pekarski kvasac ugine na jačini od 10-12 stupnjeva, tada alkohol može dovesti kašu na snagu od 17-18 stupnjeva. Kao rezultat: alkoholni kvasac daje mnogo veći prinos destilata iz istog volumena kaše.

Alkoholni kvasac za kašu je također zanimljiv jer sadrži minimalnu količinu štetnih nečistoća, osim toga, gotova kaša će sadržavati mnogo manje metil alkohola, fuzel ulja i štetnih aldehida. U primijenjenom smislu, to je prikladno jer gotovi alkohol neće imati praktički nikakav miris, a zadatak čišćenja mjesečine neće biti tako akutan.

I, još jedna pozitivna osobina alkoholnih kvasaca je da se tijekom njihove fermentacije oslobađa vrlo malo pjene, stoga nije potrebno koristiti nekakve antifoamere i brinuti se da ćete zaprljati pod ili zidove kašom. Osim toga, čak i uz niski stupanj izolacije, kaša neće jako mirisati.

Općenito, ako je moguće, vrijedi koristiti alkoholni kvasac. Ako alkoholni kvasac nije pronađen, pokušajte upotrijebiti vino. Pekare ostavite kao posljednju mjeru. Ako pokušavate napraviti voćni napitak od voća, bobičastog voća ili mirisnog povrća, onda je u ovom slučaju najbolje rješenje koristiti vinski soj kvasca.

Kako koristiti alkoholni kvasac za kašu

1. Prvo se kvasac otopi u maloj količini tople vode. Nakon toga se sipaju u spremnik za fermentaciju, gdje se dodaje glavna sladovina.
2. Bragu s kvascem treba povremeno promiješati, a ako je posuda mala, protresti.
3. Nemojte koristiti kloriranu vodu, prokuhanu vodu ili vodu iz slavine. Najbolje je kupovati izvorsku ili flaširanu vodu bez plina, kao i flaširanu vodu.
4. Braga treba biti u prostoriji s temperaturom od najmanje 23 i ne više od 28 stupnjeva. Preniska temperatura jako će usporiti fermentaciju i proces fermentacije, previsoka može jednostavno ubiti bakterije kvasca. Preporučljivo je izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost na posudi za fermentaciju.