Dobrobiti i štete bezalkoholnog vina
Sadržaj:
- Bilješke kušanja
- Kako se pravi bezalkoholno vino
- Sastojci bezalkoholnog vina
- Dobrobiti i štete bezalkoholnog vina
- Bendovi bezalkoholnih vina
Do nedavnog pojavljivanja ovog proizvoda mnogi od nas nisu ozbiljno razmišljali postoji li bezalkoholno vino ili ne. Iako se nekima sama ideja o oduzimanju alkoholne suštine vinu čini bogohulnom, patentirana je prije više od jednog stoljeća, 1908. godine, ali nikada nije stekla masovnu popularnost. Tek sada, kada se u modernom društvu pojavila jaka žudnja za zdravim načinom života, ovaj trend u proizvodnji vina postao je toliko raširen.
Ovaj put, bezalkoholno vino uspješno je ušlo u traženu industriju za implementaciju ideja masovnog oporavka i već su ga patentirali poznati vinari u mnogim zemljama.A budući da se takva vinska pića sve više pojavljuju na našim stolovima, vrijedi pobliže pogledati njihove predviđene prednosti, karakteristike okusa i obećavajuće mogućnosti.
Bilješke kušanja
Ovo vino je prilično ugodnog okusa i ima puno prednosti, ali se definitivno ne može usporediti s nježnim i složenim bukeom alkoholnog pića, čiji značajan dio nestaje s etanolom. Udio alkohola u njemu ostaje na razini proizvoda mliječne kiseline, te se od njega gotovo nemoguće napiti. Ali kada se koristi, uspješno se imitira užitak alkoholne marke vašeg omiljenog vina.
Okus
Okusom vrlo blizak svom alkoholnom pandanu, ali s prilično slabim mirisom. Smanjeni sadržaj tanina i fenola ograničava punoću, zaokruženost i snagu okusa.
Boja
Jedini identični pokazatelj koji otežava razlikovanje originala od pića koje ne sadrži alkohol.
Miris
Njegova aroma nije lišena najprijatnijih nijansi, ali gubi u odnosu na složenu raskoš alkoholnog buketa.
Kako se pravi bezalkoholno vino
Tehnologija izrade pića u početnoj fazi prilično je standardna i malo se razlikuje od proizvodnje običnog crnog i bijelog vina. Zatim se dobiveni proizvod podvrgava daljnjoj obradi kako bi se iz njega uklonio etanol pomoću posebnih metoda:
Vrući način
Alkohol vrlo lako ispari iz vina najobičnijim zagrijavanjem. Ali ova metoda ne dopušta vam da uštedite većinu hranjivih tvari i uvelike pojednostavljuje složeni buket okusa.
Metoda destilacije
Provodi se zasićenom vodenom parom koja, prolazeći kroz tradicionalno vino, apsorbira sav etanol. Ova metoda vam omogućuje da ne dovedete piće do vrenja i da budete pažljiviji prema njegovim korisnim komponentama.
Reverzna osmoza
Skuplji, visokotehnološki postupak za hladnu ekstrakciju etanola, temeljen na razlici u veličini molekula vode i alkohola. Vino prolazi kroz posebne tvari koje mogu zadržati molekule alkohola. Ova tehnika omogućuje maksimalno očuvanje svih vitamina, elemenata u tragovima i prirodnih antioksidansa, ekstrahirajući samo šećer i alkohol.
Sastojci bezalkoholnog vina
Naravno, hladna metoda uklanjanja alkohola jamči najbolji okus i čuva važne i zdrave tvari u sastavu pića bez promjena. Na primjer, vino obogaćuje naše tijelo tako važnim elementima u tragovima kao što su magnezij, kalcij, kalij, natrij, željezo i bakar.
Kao i vitamini, aminokiseline, mineralne organske kiseline, polifenoli, jabučna kiselina i mnogi drugi esencijalni enzimi.
Dobrobiti i štete bezalkoholnog vina
Takvo vino otklanja štetne učinke alkohola na ljudski organizam i ima niz vrijednih i korisnih svojstava:
Pogodnost
Iako je iz takvih vina uklonjen alkohol, ona su po ugodnim okusima vrlo bliska alkoholnim izvornicima, a zadržavaju puno korisnih tvari. Primjerice, flavonoidi i antioksidansi uključeni u sastav imaju blagotvoran učinak na stanje krvnih žila i jačaju srčani mišić, a prisutnost kalcija, magnezija i kalija čini ga vrlo korisnim za liječenje.
Primjereno je takvo bezalkoholno piće preporučiti osobama koje imaju problema s bubrezima, jetrom, srcem, kao i tijekom trudnoće, bez štetnih posljedica za organizam.- Minimum kalorija sadržan u ovom vinu će cijeniti ženska publika.
- Dijabetičari ljubitelji običnih -suhih- vina, svaka visokokvalitetna bezalkoholna varijanta je savršena, jer ne sadrži apsolutno nikakav šećer.
- Pijenjem bezalkoholnog vina možete maksimalno eliminirati ovisnost o alkoholu, a pritom sebi ne uskraćujete užitak uobičajenog okusa omiljenog pića.
Kontraindikacije
Općenito, ne postoje ozbiljne zabrane za pijenje vina bez alkohola. Ali napredni vinari su pomalo lukavi, šuteći o postojećim štetnim momentima za određene skupine odabrane kategorije potrošača:
- Na primjer, za trudnice i dojilje bilo bi štetno da vodu i sve prirodne sokove potpuno zamijene takvim vinom.
- Vino bez alkohola često je bogato polifenolima koji opuštaju stijenke krvnih žila, a to je prepuno hipotenzije.
- A otopljeni ugljikov dioksid u bezalkoholnom pjenušcu vrlo je štetan za zdravlje tijekom hipoksije.
- Mizerni rezidualni sadržaj alkohola u proizvodu od oko 0,5% potpuno je siguran za zdravu osobu, ali može biti ozbiljan uzrok sloma kod osoba s alkoholnom ovisnošću.
- Također, osoba koja vozi treba znati da ispijanje više od jedne čaše takvog pića može pokazati blagi, ali prekoračenje dopuštene razine alkohola u krvi.
Bendovi bezalkoholnih vina
Unatoč visokim troškovima proizvodnje, njegove marke pokrivaju širok raspon većine dostupnih sorti vina. Na primjer, postoje i bezalkoholna suha crvena i bijela vina, kao i bezalkoholna pjenušava, ružičasta, pa čak i pića od đumbira.
Danas ih u ozbiljnoj količini proizvode najbolji predstavnici vinske industrije u Njemačkoj, Španjolskoj, Francuskoj, Italiji i mnogim drugim zemljama.Bijelo
Ovo vino nije napravljeno samo od bijelog grožđa, a poput svojih hmeljastih pandana, nijanse se kreću od svijetle slame do bogate boje čaja. Istodobno ima nisku gustoću i tanak, začinski buket. Od bezalkoholnih bijelih vina poznati su rizling, freixenet, chardonnay i sutter home.
Crveno
Proizvedeno na isti način kao alkoholno crveno od tamnih sorti grožđa, a može biti i rubin i bordo. S vremenom može posvijetliti i dobiti talog, ali to ni na koji način neće utjecati na kvalitetu. Najpopularnije marke bezalkoholnih crnih vina uključuju omiljene i poznate okuse: merlot, -cabernet sauvignon-, carl jung, bijeli zinfandel i peter mertes.
šampanjac
Bezalkoholni šampanjac danas zauzima posebno mjesto među blagdanskim pićima. Sličan je nektaru bobičastog voća koji se dobiva izravnim cijeđenjem najsvježijih plodova i dodatkom brezinog soka, infuza biljnog sirupa s cvjetovima i korijenom. Sastav ne sadrži konzervanse niti bilo kakva umjetna punila. Najbolji brendovi bezalkoholnih šampanjaca uključuju proizvode napravljene od apsolutne prirode.
