Rok trajanja vina: zašto se vino kvari?

Pravljenje vina kod kuće iu industrijskim uvjetima složen je proces u kojem je važno promatrati sve suptilnosti i nijanse, budući da je piće vrlo delikatno i profinjeno, a pristranost od faza tehnologije je zbog činjenica da gotovo piće na kraju može biti ne samo loše kvalitete, već i potpuno nestati.

Posebno je važno pridržavati se svih faza tehnologije proizvodnje i pravila skladištenja pri rukovanju velikim serijama vina. Ako takva serija nestane, njen vlasnik ima velike gubitke, au slučaju velikih proizvodnih tvrtki može i bankrotirati.

Čak i ako domaći vinar ne napravi veliku seriju vina, propadanje i kvarenje čak i nekoliko litara alkohola uvijek je loše raspoloženje, pa čak i stres za proizvođača. Kako ne biste doživjeli takve negativne osjećaje, važno je da se svaki domaći majstor upozna s rokom trajanja vina i pod kojim uvjetima može nestati ili se pokvariti.

Zašto se vino kvari?

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, vrijedi se prisjetiti tko točno proizvodi vino. Njegovi glavni proizvođači nisu ljudi, već mikroorganizmi, za koje proizvođači stvaraju pogodne i ugodne uvjete, u obliku odgovarajuće temperature, osvjetljenja, kiselosti, sadržaja šećera i mnogih drugih. Čak i ako je već flaširano i dobro zatvoreno u njima, bakterije i mikroorganizmi ne umiru, već nastavljaju postojati i živjeti.Stoga, ako osjete da su se tijekom skladištenja ponovno pojavili povoljni uvjeti za njih, oživjet će i ponovno postati aktivni. Zbog toga vino može postati kiselo, pljesnivo ili poprimiti odvratan miris.

Vrsta vina također igra ulogu u tome koliko brzo se vino pokvari i kako se to općenito događa. Važnu i ključnu ulogu u tome igra sadržaj alkohola, kiseline, šećera i tanina. Standardna vina obično se čuvaju 2-3 godine, a crne sorte vina - od 2 do 10 godina. Određena vrhunska vina mogu se čuvati i do 100 godina, dok se neka, poput beaujolaisa, mogu čuvati najviše 1 godinu.

Iako svaka boca vina ima određeni rok valjanosti, važno je zapamtiti da se neka pića mogu čuvati što je dulje moguće. Rok trajanja je razdoblje koje je odredio proizvođač za svoje proizvode, tijekom kojeg vino zadržava sva svoja svojstva, uključujući miris, boju, okus i snagu. Kako bi jamčili upravo takav rok trajanja, proizvođači piću dodaju sumpor ili druge konzervanse koji sprječavaju aktivaciju bakterija.Nakon isteka roka trajanja vino može izgubiti svoja svojstva, jer mikroorganizmi uzrokuju oksidaciju i druge štetne procese, pogoršavajući kvalitetu pića.

Je li moguće produžiti rok trajanja vina?

Većinu korisnika zanima kako produžiti rok trajanja vina ako je boca već otvorena ili jednostavno povećati vrijeme čuvanja. Postoji nekoliko modernih praktičnih načina koje drugi vinari otvoreno dijele s drugima. Među njima su traženi:

• Vakuumski čep. Iako ovaj čep potpuno uklanja kisik iz boce, uklanja i značajnu količinu arome kvalitetnog vina.
• Skladištenje u podrumu. Otvorene boce vina treba ponovno dobro začepiti i poslati u podrum ili podrum, ali takvo piće treba potrošiti što je prije moguće.
• Promjena veće posude u manju. Izvođenjem ovog koraka korisnik može točiti vino na takav način da ono nema pristup kisiku, što značajno će produžiti njegov vijek trajanja.
• Coravin System . Ovo je moderan sustav koji vam omogućuje pumpanje argona izravno kroz čep u vinskoj boci, produžujući rok trajanja kvalitetnog vina. Iako cijena ovog sustava nije niska, dobivaju ga iskusni vinari, čija vinoteka čuva elitne sorte izvornih vina.

Koje se vino smatra najstarijim?

Iako se na popisu najskupljih vina na svijetu nalaze i stare sorte i brendovi, postoje vina koja su izvan konkurencije među svim proizvodima ove vrste. Jedno od najstarijih vina čuva se pod posebnim uvjetima u gradu Strasbourgu. Vino je proizvedeno 1472. godine i nema naziv. Za pet stoljeća ovo je vino kušano samo 3 puta, ali danas gurmani još uvijek imaju takvu priliku.Bačva u koju se piće točilo u 18. stoljeću je procurila, pa se piće moralo točiti u druge posude, a poznavatelji elitnog i najstarijeg vina imali su ga priliku kušati. Na samom početku takvo se vino spremalo u količinama od 3000 litara, a danas se čuva u puno manjim količinama - cca 300 litara.

Da bi se vino što duže zadržalo, proizvođači daju sve od sebe i postižu pozitivne rezultate.