Recept za domaći kruh i vino

Veliki broj alkoholnih pića datira iz davnih vremena, kada su naši pradjedovi, koji nisu imali pri ruci posebnu opremu, proizvodili proizvode tako visoke kvalitete da su njihovi recepti preživjeli do danas i sada se uspješno koriste koriste ga ne samo domaći, već i profesionalni proizvođači alkoholnih pića.

Takav naziv kao što je "polugar" malo će reći nekome od današnjih poznavatelja alkoholnih pića. No, ako se vratite u povijest, tada prije otprilike 150 godina ovo ime nije bilo samo dobro poznato, već je značilo visokokvalitetno i mnogima omiljeno alkoholno piće.Naziv "polugar" nosi krušno vino čija se receptura održala do danas, a i danas se obnavlja, na radost svih ljubitelja izvornog alkohola.

Vino za kruh, koje ja zovem polugar, proizvod je dvostruke destilacije dobiven od ječmenog, pšeničnog ili raženog slada, s ABV od 38,5%. Glavna razlika između ovog alkoholnog pića i uobičajenog konjaka ili viskija su prirodne metode čišćenja. Takvo čišćenje se provodi pomoću kruha, ugljena ili mlijeka. Piće se smatra spremnim za piće 3-5 dana nakon proizvodnje.

Rendovi i proizvođači vina za kruh

Moderni proizvođači nisu previše aktivni u reproduciranju već zaboravljenih receptura za alkoholna pića u modernoj proizvodnji. Ali oni koji nisu usredotočeni samo na zaradu, već su spremni ugoditi svojim kupcima kvalitetnim i originalnim proizvodima, odlučili su oživjeti tradiciju i pružiti modernim gurmanima priliku da osjete doba antike kušajući pravi polugar.Među takvim poznatim proizvođačima u našoj zemlji je tvrtka "Russian Distiller", koja proizvodi nekoliko vrsta drevnog pića, prema obnovljenim recepturama i tehnologijama.

Sorte vina za kruh koje su danas dostupne većini korisnika su:

• Polugar raž;
• Polugar slad;
• Polugar br. 1 Raž i pšenica;
• Polugar № 2 Češnjak i papar;
• Sivukha;
• Krivac.

Unatoč činjenici da se danas profesionalni proizvođači bave proizvodnjom polugara, neki domaći majstori spremni su eksperimentirati s receptima i najčešće takvi testovi završavaju uspješnim rezultatom. Kako kod kuće napraviti polugar ili vino od kruha?

Recept za vino za kruh

Da bi svaki domaći vinar mogao primijeniti recepturu i tehnologiju za pravljenje vina od kruha kod kuće, korisnik će trebati:

• Ječmeni, raženi ili pšenični slad - 5 kg;
• Pitka voda - 20 l;
• Suhi kvasac - 50g (ili prešani 300g).

Metoda pravljenja starog pića uključuje sljedeće korake:

• Priprema slada. Zrna žitarica se drobe, ali se ne pretvaraju u brašno. U nekim slučajevima možete kupiti gotov mljeveni slad.
• Muljanje. U ovoj fazi voda se dovede do vrenja, a zatim se ohladi na 55 stupnjeva, nakon čega se ulije slad i miješa. Sladovina se zagrijava na 61-64 stupnja i ponovno se miješa. Zatvaram posudu čvrstim poklopcem i držim smjesu na konstantnoj temperaturi od 60-65 stupnjeva 1,5 sat.
• Fermentacija. Sladovina se ohladi na 28 stupnjeva i ulije u spremnik za fermentaciju. Dodaje se kvasac, postavlja se vodena brtva i posuda se stavlja na tamno, toplo mjesto. Fermentacija traje od 4 do 16 dana, a jednom dnevno se skida vodeni zatvarač i sladovina se miješa čistom rukom ili drvenim štapom, nakon čega se postavlja natrag.
• Prva destilacija. Piće se ne dijeli na frakcije, a odabir destilata se nastavlja dok jačina ne padne na 25 stupnjeva.
• Druga destilacija. Destilat se razrijedi vodom do 20% i destilacija se ponovi, dijeleći piće na frakcije. Glavni proizvod se odabire dok tvrđava ne padne na 40 stupnjeva.
• Čišćenje . Možete koristiti jednu ili više gore navedenih metoda. Prije čišćenja polugar se razrijedi vodom do 45-50 stupnjeva kako bi upijajuće tvari učinkovito upile sve štetne nečistoće.
• Fino podešavanje. Jačina pića se dovodi do standardnih 38,5%, zatim se flašira, čvrsto začepi i drži 2-3 dana na tamnom, hladnom mjestu .

Polugar - povijest pića

Krušno vino, koje se zvalo polugar, bilo je popularno sve do 19. stoljeća. Sam naziv pića pojavio se zbog metode provjere kvalitete, koju je službeno odobrio car Nikolaj I. 1842. godine. Piće se točilo u posebnu kutlaču i zapalilo. Nakon što je tekućina izgorjela, izmjeren je njen preostali volumen i ako je polovica izgorjela, onda je kvaliteta krušnog vina visoka.

Polugar danas nije najčešće piće, ali najviše su ga iskoristili oni koji su ga kušali ili napravili kod kuće.