Recept za domaći luster od dunja: jednostavna priprema

Stanovnici Balkana i gosti ove zemlje oduševe se kada uspiju probati pravi izvorni mjesečin od dunja. Turisti koji su probali ovo piće ostavljaju najugodnije i pozitivne povratne informacije u društvenim mrežama i drugim izvorima na mreži. A neki, po povratku kući, pokušavaju reproducirati recept i tehnologiju kuhanja u uobičajenim kućnim uvjetima.

Je li moguće to učiniti? Što vam je potrebno za izradu mjesečine od dunje? Mogu li se nabaviti sastojci kod nas?

Tehnologija pravljenja mjesečine od dunje

Dunja nije obična voćka koja raste na malim stablima, prekrivena je hrpom i izgleda kao kruška. U sirovom obliku dunju koriste rijetki ljubitelji ovog voća, jer su njeni plodovi prilično tvrdi, kiselkasti i trpki. Stoga se ovo voće najčešće koristi kao osnova za izradu pekmeza i raznih alkoholnih i bezalkoholnih pića. Mirisna, ukusna mjesečina također spada u takva pića.

Za što učinkovitiji rezultat pri pripremi napitka bolje je koristiti plodove ubrane krajem rujna. A prije nego što kuhate bragu od dunja, bolje je pustiti plodove da malo odleže dok potpuno ne sazriju. Slatki zreli plodovi dunje sadrže do 13% šećera, tako da se teoretski od 15 kg može dobiti do 2 litre mjesečine, jačine 40 stupnjeva.A ako u kašu dodate 1 kg šećera, ukupni volumen će se povećati za 2 litre.

Sastojci

Od sastojaka će vam trebati:

• Dunja - 15 kg;
• Šećer - 1-2 kg;
• Pročišćena voda za piće - 5 l + 4 l za svaki kg šećera;
• Kvasac - suhi - 25 g; prešano - 150 g.

Jedna od važnih nijansi na koju domaći vinari i proizvođači mjesečina obraćaju pažnju je upotreba kvasca. Umjesto suhih, ponekad koriste divlje, a za to se površina ploda ne pere, već samo briše suhom krpom. Iako se razdoblje fermentacije s divljim kvascem značajno povećava, okus i miris gotovog pića postaju ugodniji.

Kuhanje

Priprema mjesečine od dunja uključuje sljedeći niz koraka:

• Plodovi se prepolove i odstrane im se koštice, srž i trula mjesta
• Pulpa se propušta kroz stroj za mljevenje mesa i stavlja u posudu za fermentaciju uz redom dodavanje šećera, vode i kvasca, nakon čega se sve dobro izmiješa
• Vodeni zatvarač ili obična medicinska rukavica s probušenom rupom postavlja se na grlo posude za fermentaciju
• Braga se prenosi u mračnu prostoriju u kojoj temperatura doseže od 18 do 27 stupnjeva. Ako se koristi suhi kvasac, razdoblje fermentacije će biti 5-11 dana, a s divljim kvascem - 30-55. Da je kaša gotova možete utvrditi po svijetloj nijansi, gorkom okusu i talogu na dnu posude.
• Nakon što se kaša vratila, filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze
• Braga se prvi put destilira uz oduzimanje destilata, sve dok jačina pića ne padne na 30 stupnjeva. Čak i ako je mjesečina u ovom trenutku mutna, to je normalan znak.Izmjerite jačinu i odredite ukupnu količinu apsolutnog alkohola, koju zatim pomnožite s jačinom i podijelite sa 100.
• Rezultirajuća mjesečina razrijedi se vodom do jačine 18-20% i podvrgne ponovljenoj destilaciji. Prvih 15% pića na izlazu skuplja se u poseban spremnik, nakon čega se izlijeva jer predstavlja opasnost za zdravlje i ljudski organizam
• Završite sakupljanje destilata kada jačina dosegne 45 stupnjeva
• Mjesečina od dunja se razrijedi vodom do potrebne jačine i drži 2-3 dana na hladnom i tamnom mjestu, u dobro zatvorenim staklenim posudama. Nakon toga počinju ga kušati.