Kvass od brezinog soka s grožđicama: recept za kuhanje kod kuće

Kvas od brezinog soka s grožđicama popularno je zdravo piće bogato kalcijem, magnezijem i vitaminima B. Odlično otklanja žeđ i omogućuje tijelu da se brzo oporavi nakon zime; lako se priprema kod kuće i nema dobnih ograničenja.

Dobrobiti brezinog soka i kvasa

U svom čistom obliku sok breze sadrži vitamine B6 i B12, tanine, voćni šećer, kao i kalcij, magnezij i fosfor.Ovaj bogat sastav čini ga korisnim kod bolesti jetre, želuca i bubrega, dobar je tonik i diuretik, a pomaže i kod bronhitisa i migrena.

Kvas, dobiven iz brezinog soka, nadmašuje ga po broju korisnih svojstava. Među njima je uklanjanje toksina i kancerogenih tvari iz tijela (zbog sadržaja organskih kiselina u kvasu). U isto vrijeme, kvas sadrži manje kalorija, pa ga je dopušteno piti bez ograničenja tijekom dijeta.

Dobijanje soka od breze

Brezov sok se obično bere kao rez nakon što se snijeg otopi - s pojavom prvih pupova na stablu. Sakupljanje se nastavlja do punog cvata lišća. Najbolje je sakupljati sok od starih stabala čiji je promjer debla 20-30 cm.Da biste to učinili, morate napraviti plitku rupu u kori s nožem ili izbušiti bušilicu - na udaljenosti od 30 cm od tla. Zatim u njega umetnite bilo koji prikladan utor ispod kojeg stavite posuđe - kutiju od brezove kore ili bocu.

Ne preporučuje se skupljanje više od litre soka dnevno sa drveta kako breza ne bi stradala. Najbolje vrijeme za berbu je između podneva i 18 sati kada ima najviše soka. Rupu na kori nakon berbe potrebno je zatvoriti - voskom, vrtnom smolom, mahovinom ili drvenim čepom kako bakterije ne bi ušle u deblo i kako stablo ostane zdravo.

Dobijanje kvasa iz brezinog soka

Sakupljeni sok odmah se filtrira, uklanjajući sitne ostatke. Nakon toga se ulijevaju u staklene posude ili plastične boce, po stopi od 1 žlice. l. tamne ili svijetle grožđice i šećera na 3 litre soka. Bez pokrivanja posuda poklopcima, sok se ostavi da fermentira jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim se zatvore i stave u hladnjak ili podrum na 3-4 dana.

Nakon toga, kvas se filtrira i ponovno stavlja na hladno mjesto - već za dugotrajno skladištenje: proizvod je potpuno spreman za upotrebu.Gotovo da ne sadrži alkohol (samo 1,2%), pa ga djeca smiju piti od prve godine. Po želji u kvas se može dodati šećer ili med po ukusu.

U tradicionalni brezov kvas s grožđicama možete dodati grančicu metvice, par klinčića, krišku limuna ili žlicu brusnica - korisna svojstva napitka će se povećati. Bilo koji sastojak dodaje se istovremeno sa šećerom i grožđicama. Ljubitelji jačih pića mogu dodati 20-30 grama kvasca na 3 litre kvasa - okus će biti zasićeniji, a postotak alkohola će se malo povećati.

Kako biste dobili "klasičniji" okus kvaše, možete joj dodati nekoliko kriški prepečenog crnog kruha. Pravi gurmani mogu ih zamijeniti kavom ili ječmom (u jednakim količinama s grožđicama). A za stvaranje "dječjeg" napitka u tri glavne komponente možete dodati sok jedne slatke naranče ili šaku sušenog voća.

Čuvanje kvasa od brezinog soka

Kvas od brezinog soka čuva se do godinu dana na hladnom i tamnom mjestu, na stalnoj temperaturi od 4-5 stupnjeva. Glavni uvjet: piće se mora uliti u limenke ili boce ispod samog grla tako da zrak ne prodire. Inače će se kvas pretvoriti u ocat. Kvas možete koristiti ne samo u čistom obliku, već ga možete koristiti i za okroshku.