Jednostavan recept za pripremu domaćeg vina od višanja

Trešnja je široko dostupna, zbog čega se tako široko koristi za proizvodnju domaćeg vina. Recept za vino od trešnje vrlo je jednostavan, a ukusno piće oduševit će vlasnike jako dugo. Za izradu vam neće trebati nikakvi posebni sastojci - samo dovoljno dobrih trešanja.

Najbolje vino dolazi od pojedinačnih sorti (ne kupažiranih). Najzrelije i čiste bobice će poslužiti. Ali prezrelo voće ili pokvareno štetočinama ne može se koristiti - na izlazu može pokvariti okus alkohola.Berba trešanja za buduće vino treba se obavljati samo po suhom vremenu. Ako su bobice ubrane dan ranije, treba ih čuvati samo u hladnjaku.

Glavni principi kuhanja

1. U hladnjaku se sakupljene bobice mogu čuvati najviše tri dana.
2. Plodove trešnje prvo je potrebno potopiti u vodu i odstraniti im koštice. Vino od trešnje bez koštica ima okus gorkog badema - ako ga vlasnik voli, možete ostaviti malu količinu koštica.
3. Kominu trešnje treba namočiti u vodi jedan dan. Činjenica je da je ovo voće prilično gusto, pa ga neće biti lako iscijediti bez prethodnog namakanja.
4. Pri cijeđenju sladovine treba voditi računa o količini tekućine koja je istisnuta - istu količinu treba vratiti nazad.
5. U mošt možete dodati i drugo prešano bobičasto voće - npr. trešnje se dobro slažu s malinama i ribizlima, ali i nekim sortama šljiva.
6. Konačni proizvod na izlazu će dati 60% početnog volumena dobivene smjese.

Klasični recept

1. Bobice treba pažljivo razvrstati, ukloniti im repove i istisnuti sjemenke. Pokušajte ne prskati sok - trebao bi ostati tamo gdje je pulpa.
2. Vodu zagrijati na 26-29°C (više ne smije jer će kvasci uginuti) i njome preliti višnje. Tamo treba dodati i 500 grama šećera. Sve je dobro izmiješano u posudi (po mogućnosti staklenoj). Vrat se veže gazom, a sladovina se stavi na toplo mjesto (do 27°C) 4 dana.
3. Dan kasnije u posudi su već vidljivi prvi stupnjevi fermentacije: kiselkasti miris, karakteristično šištanje i pjena. Nekoliko puta dnevno, sladovina se mora promiješati drvenim štapićem, utapajući naraslu pulpu.
4. Nakon 4 dana, sok se filtrira kroz gazu. Kolač se mora stisnuti i baciti. U buduće vino dodaje se 0,5 kg šećera i miješa dok se potpuno ne otopi.
5. Sok se sipa u staklenku. U isto vrijeme, možete napuniti najviše 75% volumena (tako da ima mjesta za podizanje pjene i drugih dijelova šećera). Iznad stavite rukavicu s rupom na jednom prstu. Posuda se ostavi u tamnoj prostoriji na temperaturi do 25°C.
6. Nakon 5 dana dodajte još jednu porciju šećera - 250 grama: skinite rukavicu, ulijte 200 ml soka u drugu teglu, u njoj razrijedite šećer i dobiveni sirup ulijte natrag, zatvorite posudu sa rukavica. Nakon još 5 dana ovaj postupak se ponavlja na isti način. Fermentacija domaćeg vina može trajati od mjesec do dva.
7. Kad fermentacija završi (piće će posvijetliti, rukavica će se ispuhati, bit će taloga na dnu), vino se može iscijediti kroz slamku bez dodirivanja taloga.
8. Može se osjetiti alkohol. Po želji dodajte šećer ili votku u količini od 3-15% ukupnog volumena. Ako dodate votku, vino se može duže čuvati, ali će okus postati tvrđi. Posude za čuvanje vina napune se do grla i pažljivo začepe.
9. Posude se prenose na mjesto s temperaturom od 6 do 16°C i ostavljaju šest mjeseci ili godinu dana do pune zrelosti vina. To će uvelike poboljšati okus pića. Svaka 2-3 tjedna (kada se pojavi talog), vino treba pažljivo filtrirati kroz slamku.
10. Gotov napitak se puni u boce, dobro zatvara i tako čuva. Izlaz je aromatični alkohol plemenite rubinske nijanse jačine do 13% s aromom bobičastog voća i ugodnim okusom trešnje. Napitak se može čuvati u hladnjaku ili podrumu 6 godina.

Postoji ogroman broj recepata za vino od višanja, ali gotovo svi se razlikuju samo po količini dodanog šećera. A ovo je čisto individualna stvar.

Uživajte u okusu kvalitetnog domaćeg vina!